Se me Antoja by Montagud
Montagud Editores
132 episodes
Entrevistas con los protagonistas de la gastronomía más contemporánea donde la intimidad y la introspección están muy presentes. Conocerás hacia dónde va la gastronomía y el lado más íntimo de los protagonistas de la cocina de autor y de las figuras más relevantes del sector.
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#131 | Ferran Adrià: Los listillos que hablan de Santi Santamaría, Gènesi y el 80 % de la innovación
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Ferran Adrià, el cocinero de elBulli (tres estrellas Michelin y cinco veces mejor restaurante del mundo). Tras el éxito de Gènesi, la serie sobre elBulli,…
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#130 | Beto Ballesteros: De diplomático a crítico, la Michelin en México y el precio de la verdad
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Beto Ballesteros, escritor y crítico gastronómico, autor de la columna Bitácora del Paladar. Antes de dedicarse a esto fue diplomático: ministro consejero en la…
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#129 | Santiago Conde: 700.000 seguidores, la operación que le paró en seco y su local de torrijas
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Santiago Conde, creador de La Cocina de Santiaguini y propietario de Santorrijas (Barcelona). Santi estudió cinco años de Química sin vocación y acabó de…
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#128 | Paco Méndez: Once años con Albert Adrià, lo que nadie dice de los sueldos y su Michelin
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Paco Méndez, chef y propietario de COME by Paco Méndez (una Estrella Michelin). Paco llegó a Barcelona por una frase que Albert Adrià le soltó delante del Ángel…
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#127 | Steven Wu: Lo que no te cuentan de formarse en Japón, 12 comensales y una Estrella Michelin
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Steven Wu, chef y propietario de Sen Omakase (una Estrella Michelin). Steven desmonta uno de los grandes mitos de la cocina japonesa: los cinco años lavando…
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#126 | Albert Raurich: De jefe de cocina de el Bulli a Dos Palillos, Ferran Adrià y el Raval perdido
En este nuevo episodio de Se me Antoja nos sentamos con Albert Raurich, chef de Dos Palillos y Dos Pebrots en Barcelona y jefe de cocina de el Bulli durante años, uno de los grandes responsables de la revolución…
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#125 | Maite Otegui (22:22): Perder a su padre y socio, sus angelitos y la pastelería mexicana
En este nuevo episodio de Se me Antoja nos sentamos con Maite Otegui, pastelera mexicana afincada en Barcelona y creadora de 22:22, un proyecto de pastelería y postre al plato en la calle París.Maite llegó a España a…
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#124 | Javier Sanz y Juan Sahuquillo: 6 restaurantes en 11 meses, 2 soles y 1 estrella con 24 años
En este nuevo episodio de Se me Antoja hacemos historia con la primera repetición del podcast: vuelven Javier Sanz y Juan Sahuquillo, los dos chefs de Oba y del grupo Cañitas Maite, en Casas-Ibáñez, Albacete — un…
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#123 | Alfredo Pernía (Solange): Por qué te cobro 6€ por una cerveza, el lujo y la coctelería
En este nuevo episodio de Se me Antoja nos adentramos por primera vez en el mundo del cóctel, con Alfredo Pernía, barman de Solange (Cocktails and Luxury Spirits) en Barcelona y una de las voces más reconocidas de la…
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#122 | Fran Segura: Dejó la pastelería para ser futbolista profesional y volvió a por el éclair
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Fran Segura, pastelero de Alicante especializado en el mundo del éclair y una de las voces más personales de la pastelería española actual.Fran empezó en la…
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#121 | Germán Espinosa (Mae): De la Fonda España a su estrella, Berasategui y el sincretismo
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Germán Espinosa, chef de Mae (una Estrella Michelin) en Barcelona, formado durante diez años en el universo de Martín Berasategui como jefe de cocina de la Fonda…
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#120 | Pepe Rodríguez : No sabía qué era Masterchef, Restaurantes Michelin y la fe que le cambió
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Pepe Rodríguez Rey, chef de El Bohío (una Estrella Michelin) en Illescas, Toledo, y jurado de Masterchef desde hace trece años.Cuando Masterchef llamó a su…
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#119 | 4 primeras estrellas Michelin: el mail, las lágrimas y 700 reservas en un día
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con cuatro chefs que acaban de recibir su primera Estrella Michelin: Enrique de Kamikaze (Barcelona), Cristina de Faralá (Granada), Roger de Simposio (Valencia) y…
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#118 | Lasarte: Los primeros en lograr tres estrellas en Barcelona, 20 años y el equipo Lasarte
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos reunimos con Martín Berasategui y el equipo completo de Lasarte Barcelona — Paolo Casagrande, Juan Carlos, Antonio Saez y Xavi — para celebrar los veinte años del restaurante…
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#117 | Fran y Cristina de Maralba: Llegamos con 25 años hipotecados, sin la familia no estaríamos aquí y soñamos con la tercera estrella Michelin
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Fran y Cristina Montoya, los chefs detrás de Maralba (dos Estrellas Michelin) en Almansa. Con veinticinco años, hipotecados hasta las cejas y sin conocer a…
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#116 | Clara Villalón: He perdido mucho dinero por decir que no, Masterchef y la crítica gastronómica
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Clara Villalón, una de las grandes catalizadoras del sector gastronómico en España: concursante de la primera edición de Masterchef, periodista, asesora de…
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#115 | Joan Muñoz (TheFork): La mitad de los Michelin les eligen y el futuro del sector
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Joan Muñoz, Director Comercial de The Fork en España, la plataforma que conecta a 60.000 restaurantes en 12 países y con la que trabaja prácticamente la mitad de…
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#114 | Diego Gallegos: Los Michelin parecen franquicias, 4 mesas en su restaurante y Sollo
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Diego Gallegos, conocido como "el chef del caviar", al frente de Sollo (Estrella Michelin y Estrella Verde) en Fuengirola, Málaga.Se fue a Málaga porque le…
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#113 | Juan Carlos García: Decían que en Jaén no había nada, 30 nóminas al mes y Vandelvira
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Juan Carlos García, el chef detrás de Vandelvira (una Estrella Michelin) en Baeza, Jaén. Decían que en Jaén no había nada. Juan Carlos trabajó con Eneko Atxa en…
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#112 | Martín Berasategui: "Mi padre no vio mis estrellas", las nuevas generaciones y 12 estrellas Michelin
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Martín Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin de España.Con 17 años trabajaba seis días a la semana — y el día libre se iba a Francia a…
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#111 | Xanty Elías: El alquiler que cerró la única Michelin de Huelva, la pandemia y Finca Alfoliz
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Xanty Elías, el chef que trajo la primera Estrella Michelin a la provincia de Huelva y hoy dirige Finca Alfoliz (Estrella Verde Michelin). Xanty cerró Acánthum,…
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#110 | Lydia y Xosé: De vender bocatas en la pandemia a una estrella Michelin en Ourense con CEIBE
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes, los chefs detrás de CEIBE (una Estrella Michelin) en Ourense.Hablamos sin filtros de lo que nadie suele contar. Un proveedor les…
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#109 | Pau Arenós: La guerra mediática con Santi Santamaria, la caída de Noma y la crítica feroz
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Pau Arenós, uno de los ilustres del periodismo y de la crítica gastronómica a nivel nacional. En una charla sin filtros, Pau destapa los episodios más oscuros…
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#108 | Sacha Hormaechea: Guías de otros países, la élite culinaria y el respeto al oficio
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Sacha Hormaechea, el alma de la mítica botillería y fogón Sacha en Madrid. En una charla sin filtros, Sacha carga contra la dictadura de las guías gastronómicas…
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#107 | Juanjo López: El drama de emprender en España, impuestos abusivos y el luto familiar
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Juanjo López, el alma de la mítica Tasquita de Enfrente en Madrid.En una charla sin filtros, Juanjo cuenta la verdad de la profesión. Denuncia la realidad de ser…
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#106 | Ignacio Echapresto: Rechazar Emiratos Árabes, triunfar en su pueblo y las Estrellas Michelin
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Ignacio Echapresto, el chef detrás del restaurante Venta Moncalvillo (dos Estrellas Michelin en un pueblo de 50 habitantes). En una charla sincera, Ignacio…
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#105 | Rubén Mosquero: El éxito meteórico de Emi, abrir en agosto y la presión de Madrid
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Rubén Mosquero, el chef detrás del restaurante Emi (una Estrella Michelin). En una charla sin filtros, Rubén cuenta la verdad de la profesión. Descubrimos la…
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#104 | Julen Bergantiños: Cómo motivar a tu equipo para vender más, por qué odia su restaurante y la estrella Michelin
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Julen Bergantiños, el chef detrás de Islares (una Estrella Michelin), quien viene dispuesto a desmontar la gran mentira de la alta cocina. En una charla…
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#103 | Israel Ramos: El rigor extremo del universo Bulli, su gran timidez y el éxito en Mantúa
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Israel Ramos, el alma del Restaurante Mantúa, un referente gastronómico de Jerez. En una charla sincera, Israel deja a un lado el prestigio para contarnos la…
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#102 | Familia Tayta: El fin de un restaurante histórico, pánico Michelin y la farsa en cocina
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Víctor Gutiérrez y sus hijas Paula y Andrea, el alma del restaurante Tayta (anteriormente Víctor Gutiérrez), todo un referente con Estrella Michelin.En una…
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#101 | Javier Olleros: NOS OBLIGARON A CERRAR CULLER DE PAU, especies en extinción y menú degustación
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Javier Olleros, el alma de Culler de Pau, reconocido con dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde. En una charla sincera, Javier deja a un lado los premios…
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#100 | Alberto de Luna: Ser el crítico más temido, cuentas de 8.000€ y el infierno de abrir un local
Celebramos el episodio #100 de Se Me Antoja por todo lo alto sentándonos con Alberto de Luna, uno de los críticos gastronómicos más leídos y temidos de España.En una charla totalmente sin filtros, Alberto nos cuenta la…
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#99 | Raül Balam: Por qué RECHAZÓ heredar el Sant Pau, su adicción al alcohol y Renunciar al éxito
En este episodio #99 de Se Me Antoja, nos sentamos a charlar con Raül Balam, chef de Moments y Cuina Sant Pau.En una de las entrevistas más honestas y valientes del pódcast, Raül abre su corazón para contarnos su…
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#98 | Joan Roca, Paco Morales, Nacho Manzano, Iván Cerdeño y Luis Lera: El papel de la Madre en 5 Chefs Legendarios
En este episodio histórico de Se Me Antoja, reunimos a cinco de los mejores chefs del mundo para celebrar el lanzamiento de Apicius 47: Joan Roca, Paco Morales, Nacho Manzano, Iván Cerdeño y Luis Lera.En una charla…
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#97 | Ricardo Vélez: "Odio la Pastelería de Instagram": Ego, Premios y Obsesión por el Oficio
Ricardo Vélez, conocido como el "Chef del Cacao", visita Se Me Antoja para poner los puntos sobre las íes en el mundo dulce con una seguridad aplastante y sin filtros. Un episodio cargado de verdades incómodas que no…
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#96 | Javi Antoja, Mikel Ponce y Álex Cebrián | La Realidad de Documentar la ÉLITE Gastronómica
Javi Antoja reúne a Mikel Ponce y Álex Cebrián, el equipo que hace posible Apicius, para desvelar la realidad y el caos detrás de la editorial Montagud. Un episodio lleno de anécdotas surrealistas que jamás salen en…
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#95 | Óscar Velasco y Montse Abellà: El Cierre de Santceloni y la Obsesión por la 3ª Estrella
Óscar Velasco y Montse Abellà (VelascoAbellà) rompen su silencio sobre el traumático cierre de Santceloni tras 20 años de éxito. Un episodio crudo sobre cómo la obsesión por la 3ª Estrella les impidió disfrutar, la…
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#94 | Marc Gascons | "Si Quieres MACARRONES, Te los Hago": La Realidad de un Michelin de Carretera
Marc Gascons (Els Tinars) visita el pódcast para romper todos los esquemas de la alta cocina: dirige un restaurante de lujo donde "si quieres unos macarrones, te los hago" y cuya prioridad no son los premios, sino…
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#93 | Joan Roca | El Momento en que JORDI RECUPERÓ LA VOZ y La Realidad de ser el Nº1
Joan Roca, del Celler de Can Roca, visita el pódcast para mostrar la cara más humana y empresarial del mejor restaurante del mundo. En este episodio, relata con emoción el instante exacto en que su hermano Jordi…
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#92 | Ramón Freixa | CERRÉ para 2 Personas, Lujo EXTREMO y Secretos VIP
Ramón Freixa (2 Estrellas Michelin) rompe el silencio sobre la dureza de la "vieja escuela" y la realidad del lujo. En este episodio, relata la tensión extrema de las cocinas de antes, donde era normal ver "sartenes…
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#91 | Joan Juncà | "ESTO NO VOLVERÁ A PASAR EN LA HISTORIA DE LA HOSTELERÍA"
Joan Juncà (Ca l'Enric) visita el pódcast para desgranar su visión única de la gastronomía, alejada de las modas actuales. En este episodio, el chef explica su particular método para cerrar el ciclo de la…
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#90 | Javier Rivero y Gorka Rico | LA TABERNA DE 12m² QUE CONQUISTÓ LA MICHELIN
Javier Rivero y Gorka Rico son el alma de AMA Tolosa, pero su historia está lejos de ser un camino de rosas. En este episodio, revelan cómo pasaron de una minúscula taberna de 12 metros cuadrados, donde una mudanza…
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#89 | Juanjo Mesa | DE -80.000€ A LA ESTRELLA MICHELIN: LA RUINA ANTES DEL ÉXITO
Juanjo Mesa (Radis) es hoy una de las Estrellas Michelin más jóvenes y brillantes, pero el camino casi acaba con él. En este episodio, narra cómo abrió su restaurante con 26 años y una deuda de 80.000€ en la cuenta,…
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#88 | Manu Franco | EL PERIODISTA DE LA F1 QUE GANÓ LA MICHELIN
Manu Franco pasó 25 años cubriendo el Mundial de Fórmula 1, el Dakar y conflictos bélicos para medios como el diario AS o la SER. Hoy, tiene una Estrella Michelin en el bar de sus padres. En este episodio, narra el…
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#87 | Fátima Gismero | EL PRECIO DE LA FAMA: ANSIEDAD, DINERO Y FAMILIA
Fátima Gismero, Pastelera Revelación de España y premiada en París como "joya escondida", abre las puertas de su obrador en Pioz. En este episodio, se rompe al hablar de la gestión del éxito y la salud mental ("He ido…
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#86 | Juanlu Fernández | "YO NO PUEDO TENER SOCIOS"
Juanlu Fernández a corazón abierto. El chef de Lu (2 Estrellas Michelin) empieza por la "tragedia" que supuso en su casa dejar los estudios por la panadería: "Tú no vas a llegar a ningún lado". Repasa sus 10 años junto…
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#85 | Pepa Muñoz | LA ESTRELLA VERDE, ¿PARA CUÁNDO?
Cocina de producto y huerta sin postureo: “lo verde es el eje” de su casa desde hace años. Pepa Muñoz repasa su camino desde la mano de obra familiar (lo que hoy sería denunciable) hasta una propuesta coherente de…
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#84 | Rafa de Bedoya | MICHELIN QUIERE SERIEDAD
De trabajo temprano y cero privilegios a un gastronómico serio en Barcelona. Rafa de Bedoya cuenta por qué dejó Económicas para formarse con Arguiñano, el aterrizaje sin anestesia en Azurmendi (“si quieres jugar a esta…
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#83 | Marc y Martí Roca | LOS HEREDEROS DEL CELLER
Marc y Martí Roca son la siguiente línea del Celler de Can Roca y lo dicen sin humo: entras “porque eres el hijo de los jefes”, pero te quedas “porque demuestras algo más”. Hablan de cargar con el apellido y currar…
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#82 | Ricard Camarena | SOY UN INTRUSO
De un menú degustación en la piscina municipal y una promesa electoral para echarle del bar… a la alta cocina. Ricard Camarena repasa sus inicios y se pasa el ego por la trituradora: “los peores menús de mi vida los…
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