Podcasts · Se me Antoja by Montagud
#89 | Juanjo Mesa | DE -80.000€ A LA ESTRELLA MICHELIN: LA RUINA ANTES DEL ÉXITO
· 29 min · Episode 89
Episode #89 | Juanjo Mesa | DE -80.000€ A LA ESTRELLA MICHELIN: LA RUINA ANTES DEL ÉXITO
Juanjo Mesa (Radis) es hoy una de las Estrellas Michelin más jóvenes y brillantes, pero el camino casi acaba con él. En este episodio, narra cómo abrió su restaurante con 26 años y una deuda de 80.000€ en la cuenta, una situación límite que le llevó a dormir con cuatro tipos de pastillas en la mesita.
Una historia de resiliencia brutal donde confiesa su etapa más oscura ("Perdí 30 kilos y caí en una depresión de caballo cuando me dijeron que no valía") y cómo gestiona hoy el éxito: priorizando que su equipo coma "pargo o atún" aunque él lleve meses sin cobrar nómina.
Además, nos habla de su peculiar filosofía de sala: tocar a los clientes, romper protocolos y que el restaurante huela "a habichuelas y ollilla pegailla" en lugar de a lujo frío.
Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de @kitchenconsult, especialistas en diseño e instalación de cocinas profesionales.
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