Podcasts · Se me Antoja by Montagud
#101 | Javier Olleros: NOS OBLIGARON A CERRAR CULLER DE PAU, especies en extinción y menú degustación
· 54 min · Episode 101
Episode #101 | Javier Olleros: NOS OBLIGARON A CERRAR CULLER DE PAU, especies en extinción y menú degustación
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Javier Olleros, el alma de Culler de Pau, reconocido con dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde.
En una charla sincera, Javier deja a un lado los premios para contarnos la cara real de la profesión. Descubrimos la pesadilla que vivieron cuando una red de extorsión, la "mafia gallega", les obligó a cerrar el restaurante durante cuatro meses. Además, profundiza en su compromiso con el entorno, explicando por qué eliminar el pulpo de su menú no es un capricho, sino una responsabilidad ética frente a la escasez.
Exploramos también su evolución: de aprender el oficio por castigo de su padre, a convertirse en un chef que defiende la libertad creativa y el respeto absoluto por el comensal frente al debate del menú degustación. Un diálogo honesto sobre las luces y sombras de la alta cocina.
Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.
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