料理たのしくなる相談室
料理たのしくなる相談室
133 episodes
世の中にお料理好きを増やしたい！ 料理研究家 上田淳子の「料理たのしくなる相談室」です。
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たくさんのレシピがあふれる現代だけれど レシピには書かれなかったコツや、料理中に起こる科学反応がある。 それをちょっとずつ知るだけで、目ウロコな料理体験が広がって、料理はもっと楽しくなる。
基本をイチから学ぶのではなく、みなさんが実際につまづいたり なんでだろう？と思ったことに答える形で進行します。
相談に答える料理研究家 上田淳子は、 長年さまざまなメディアにレシピを提供する中で、 もう少しこれを書きたい、とか、もうちょっと言いたい！ という「レシピの行間」がたくさんありました。 この番組で、合いの手役の「みよちゃん（料理知識ほぼゼロ）」と一緒に、 その知識を大放出していきます。 番組は毎週木曜の朝、10時に更新予定です。週末にむけてゆるっと聴いてもらえたら！
ご相談はメールで → hello@ryoutano.jp 番組で読み上げてもいいお名前と、相談内容を書いてお気軽にお送りください。
👨👩 🎧Sound design : Daisuke Nomura 🎨Logo design : Mai Imakita 🖊Title calligraphy : Yugo Yasuda 👩Soudan : Junko Ueda 🙌Ainote : Miyo
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#83 ホワイトソース、そしてグラタン実況
１通目／上田先生は一番大好きな料理家さん／フランス人シリーズと塩糖水が好き／ニュージーランド在住／9歳の息子グラタン大好き／でもホワイトソース作るの苦手／ダマになったりボテっとしたりする／息子の大好きなグラタン上手に作れるようになりたい／２通目／タルタルソースって自由なんだと感動／今回相談したいのはグラタン／先日誕生日を迎えた大学生の息子／何食べたい？／グラタン／そういえばオーブン料理のレパートリーない／簡単で失敗しないグラタンの作り…
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#82 夏にたくさんつくった新生姜の甘酢漬け、こう食べる
ようこさん／上田先生滑舌良い／夏の初めに新生姜の甘酢漬けたくさん作った／少しずつ食べてる／なにか他の料理に使えないかな／思いつかない／いいアイデアおしえてください！… ということで今回は夏の新生姜の時期にたくさん作った甘酢漬け、他にもその時季に漬けた梅干し、らっきょう、、作るの楽しい＆夏はさっぱりしたものが食べたいからよく食卓にのぼるけど、秋になり涼しくなってくるとあまり使われなくなってきますよね・・・だったらこんな料理やあんな料理…
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#81 豚こま肉についての知られざる世界！（個人差あり）
いちじくが好きなYUKIさん／家族が肉好き／お肉の部位やカット、使い方よくわからない／鶏肉皮から焼く？／豚こま肉ってパックにバラバラ／形や大きさ揃ってない／パサパサ・固く仕上がる／この悩み解消したい／おいしい料理で家族を笑顔にしたい… ということで今回は、豚こま肉をパサパサにならずに料理する方法を実際に作りながらお話ししていきます🍖…
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#80 イタリアにいってまいりました！
今回は特別回です。イタリアから帰ってきたばかりの淳子さんにアツアツのイタリア話を聞いていきます🇮🇹。 シチリア・プーリア・ボローニャという３つの土地に食の旅をしていた淳子さん。それぞれに全くちがう食文化があるというお話や、みよちゃんの大好きなパスタの話などをしています。 ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想をもらえたりするととてもうれしいです🫶 hello@ryoutano.jp インスタグラムもやってます🥹…
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#79 ぷりっぷりの海老🦐
ましゅまろんさん／茶碗蒸し煮魚にトライ／シンプルでとても美味しくできた／煮魚は特に便利／相談／海老が大好き／冷凍で使うことが多い／満足に調理できたことがない／選び方／ぷりっとおいしくいただける料理の仕方教えて… ということで、今回はエビ🦐！ 海老好きの淳子さんが、海老をぷりっぷりにおいしく料理していく様子を実況します😉 ご相談はこちらまで📮なんでもお寄せください🪂感想をもらえたりするととてもうれしいです🫶…
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#78 ピクルスつくろう
最近料理にハマってる男40代シャララン／ごくごく定番の料理を丁寧に作ることに重きをおいている／ピクルス液について聞きたい／上田先生が究極的に丁寧に作る好みのピクルス液について教えて／野菜の切り方なども… ということで、今回はピクルスについて🥒。いつも通りピクルスって何？というところから、淳子さんがいつも作っているピクルス液の作りかた、淳子さんが漬けていた色々なピクルスの味見などをしながら食材によっての味の違い、使う容器などお話しして…
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#77 秋の実況 きのこごはん（炊きこまない😉）
10月に入り、秋がようやくやってきたような、まだ暑いような…🍁 ということで、今回は秋のおいしい食材のなかから「きのこ」をピックアップ🍄 淳子さん流「炊き込まない」きのこごはんを実況しながら作っていきます。 じっくり火を入れて、うま味がたくさん出たきのこがどんなきのこごはんになるかぜひ聴いてみてください🍚 あまり作ったことがないタイプのきのこごはんだと思うので、作ってみた感想などもいただけたらうれしいです✉️…
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#76 ㊗️親子対談🎉 こどもごはんおとなごはん
シジュウカラみさん／小学生と幼稚園児の母親／子どもがよく食べる料理ばかり／なかなか新しい料理に挑戦できない／たまに挑戦してもハーブが入ってたりすると子どもがほとんど食べてくれない／特に次男が偏食気味／料理研究家としてお子さんが小さいときどう作り分けていた？／レシピを発案するコツ知りたい……
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#75 タルタルソース
りょうたのネーム：ハイビスカスさん／ある日突然りょうたの降臨／ハードル下がってトライしてる／我が夫タルタリスト／いとも簡単にタルタルリクエストしてくる／おいしいけど手間がかかる／けど手作りがいいな／簡単でチャチャッとおいしく作れるタルタルソース教えて！… とのことで、初？の料理ではなくソースのリクエスト。カキフライや、お魚のムニエル、チキン南蛮などタルタルソースと一緒に食べるとおいしいメニューはたくさんありますよね。…
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#74 食材をうまく使いまわしたい🥕
一人暮らし／食材を少しずつ使って回すことが苦手／作りすぎて同じ料理を食べ続けてる／必ず使いそびれる食材がある／しなしなになった野菜みて自己嫌悪／毎日食材を使いまわし少しずつ作るという技に憧れ／どこをどうすればいいかわからない／なにかアドバイスありますか……
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#73 餃子！GYOZA！実況🥟
わくわく回／餃子の焼き方のコツを教えていただけないでしょうか？／50代男性／理論的でわかりやすい説明に毎回納得／ゆでたまご助かってる／鉄のフライパンで餃子焼く／うまくいくときといかない時がある／絶対に焦げ付かない方法／ご教示いただきたい／ダンディさん……
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#72 あらためましてフライパンの使い方
デコポンさん／前より料理楽しくなりました／本格的にがんばりたくなってきた／ということでステンレスのフライパンを買った／プロっぽくてかっこいいから／練習しているが…／いつも焦げ付いて悲惨な見た目に／ポークソテー鶏むね肉薄焼き卵／ことごとく失敗／落ち込んだ／使いこなしてもっと料理楽しみたい／くっつかない焦げないステンレスフライパンの使いかた教えて……
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#71 切ることについて語ろう。
おとぼけマダムさん／子どもが独立／猫と気ままに一人暮らし／お料理は前頭葉を刺激／家で料理をすることを大事にしたい／切り方に迷うことがある／大根や玉ねぎ／繊維の方向に切る？／レシピから読み取れないことがある／しんなりさせる？／シャキシャキさせる？／なにか方法があったら教えてほしい… ということで、料理のしているときに「はて？」となりがちな切り方について語っています🔪…
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#70 ハーブと薬味
2通きています✌️／にわかもんさん／桃山商事さんきっかけ／子どもが生まれて料理を始めた／香味野菜あまりがち問題／ハーブを使ったレシピにひかれる／でも使いきれない／シナシナカサカサに…／上手な保存方法知りたい／さちさん／父が魚のアレルギーに／出汁を使った和食が作れない／代わりにハーブ使うように／フレッシュハーブとドライハーブの使い分け知りたい／85歳の父味覚が保守的ではない／ハーブを使った料理作ってあげたい……
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#69 ネバネバは体に良い？
アメリカ在住／平日は夫が夕食作ってくれる／疲れてる日にハンバーグ作ってあげた◎／アメリカ生活34年／日本の調味料見つかりづらい／夫と二人暮らし／淳子さんと一緒／夫ネバネバ食材食べるの苦痛／オクラ／納豆／長芋／どうにか食べさせたい／栄養満点だから食べて元気で長生きしてほしい……
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#68 とうもろこしがたくさんあります
とうもろこしの夏！／ジムで自転車漕ぎながら聴いてる／ハンバーグ上手に焼けるようになった／義母からとうもろこし12本きた／夫婦二人暮らし／食べきれない／つい愚痴った／夫とけんかに／俺が責任持って食べる／でも調理するの私／大量のとうもろこしをおいしく食べるにはどうしたらいい？……
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#67 自炊のモチベ
自炊がしたいです／一人暮らし10年／近ごろ自炊まったくできてない／唯一の楽しみ／カップ麺コンビニ弁当の新商品／食に関わる部署に配属／料理好きの人によく会う／仕事から帰ってまで料理する気になれない／時短料理一汁一菜ってできる人の発想／一人でも料理したくなる瞬間はどんな時？／料理したい気持ちを思い出して自分のために台所に立ちたい／モチベを上げるコツ教えて……
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#66 ポークソテー実況
2通きています／1通目／柴犬が好き／ポークソテーの焼き加減知りたい／料理いまいち上達していない気がする／特に焼きが難しい／まずはポークソテー／どのサインをきっかけに焼き加減を判断するのか／よく行くワインのお店のポークソテーおいしい／白ワインに合う／ポークソテーさっと焼いて食べたい／2通目／なぎささん／食生活格段に豊かになった／相談は筋切り／筋ってこれ？／薄目で見てる／焼くとそり返ってる／筋切りよくわからない……
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#65 夏をのりきるごはん
夏をのりきるラクごはん77／灼熱の夏も「おいしい」をあきらめない、すべての人へ／祝発売🎉／相談者は上田淳子さん😂／昨年の暑い夏に実験してた／いつも作っている料理を夏向きにシフトしてみる／夏どうしたらええの？／野菜をちょっとだけ下ごしらえ／冷蔵庫に入れとく・・・…
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#64 あとから食べる家族の夜ごはん問題
あとから食べる家族の夜ごはん／りょうたのネーム ヤムウンセンが食べたい♥️／23時に帰宅する長男／深夜1時に帰宅する夫／暑くなってきて常温でテーブルの上に夜ごはん置いておくのが不安… ということで、遅く帰ってくる家族がそれぞれでごはん食べるためにどのように準備しておけば良いか、についてお話ししています。 ご相談はこちらまで📮 hello@ryoutano.jp インスタグラムもやってます🥹…
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#63 塩糖水について話そう🚰
今回は「塩糖水漬け」についてのご相談。塩糖水漬けとは、鶏むね肉などのお肉を塩とお砂糖のお水で一定時間漬けておくことでお肉がやわらかくなる、というテクニック。ご相談をいただいた方はすでに塩糖水漬けを生活に取り入れてくださっていてその中でのご相談ですが、塩糖水ってなに？という方にも向けて基本的な考えかたと方法、そのお肉で作るとおいしいメニューなどをお話しています👨🍳…
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#62 食べられない日の・・・
気温が上がり、梅雨入りもして、食欲がなくなってくる季節が到来ですね😭。今回はいくつかお寄せいただいた「食欲がない時、どうしたら良い？」というご相談にお答えしています。「仕事が忙しくて」「朝はあまり食べる気がしない」などなど…。そしてそれが自分ではなく家族だったら、なんでもいいから少しは食べてほしい！という気持ちになったりしますよね。 そんな時どう考えたらいいのか、具体的にどんな解決策がありそうか、などお話ししています☀️…
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#61 たまごを、うすく焼く。
今回は「うす焼きたまご（錦糸卵）を上手に焼けるようになりたい！」というご相談にお答えしています。きれいに焼けると気持ちもちょっとあがる美しいうす焼きたまご🥚。薄く、くっつかないように焼く方法を作りながらお伝えしていきます。 料理たのしくなる相談室では、料理、そしてその周辺に関するご相談を受け付けています。ふとした疑問もどうぞお気軽にお送りください。宛先は hello@ryoutano.jp まで。みなさまのご相談おまちしています🥺
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#60 おもてなし、なに作る？
今回は、「おもてなしする時に何を作ったらいい？」というご相談です🥂。ツレヅレハナコさんが来てくださった回で「ホムパ」ことホームパーティについてのおしゃべりをしました。ホムパには気の置けない仲間たちとのカジュアルな雰囲気がありますが、今回はもう少しかしこまった「おもてなし」のお料理について。どうやって献立を考えればいいのか、当日あわてないためのコツなど、おもてなしについてお話ししてします。…
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#59 梅の季節がやってきた！
もうすぐ6月、店頭に青い梅が並び始める今日この頃です。今回は、梅の季節に作ってみたい青梅を使った梅仕事いろいろをお話ししています。梅干しほど手間がかからず、初めて梅を扱う人にもトライしやすい梅シロップ、梅酒を作る方法をお話ししています🍑🫶 料理たのしくなる相談室では、料理、そしてその周辺に関するご相談を受け付けています。ふとした疑問もどうぞお気軽にお送りください。宛先は hello@ryoutano.jp…
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#58 ひき肉料理の洗い物モヤモヤ問題
今回は、お料理ではなくお料理の周辺のご相談です。題して「ひき肉料理の洗い物モヤモヤ問題」ひき肉って手軽だし、ひき肉を使った料理はおしなべてみんな大好きだし、価格的にも手頃、、となると日々使いたい食材ではあるのですが、ひき肉料理をしたあとのボウルやヘラなどを洗うときにモヤモヤしてしまうということありませんか？そんなモヤモヤをご相談いただきました。片付け方さらには肉を扱った調理道具の洗い物をどうするといいか、などのお話もしています👨🍳…
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#57 むずかしくないアクアパッツァ
お料理を作りながら解説をしていく実況回。今回は「アクアパッツァ」を作ります。ハレの日の料理という華やかなイメージがありますが、むずかしくなく、毎日のごはんで作れるメニューでもあるのです。煮魚回に引き続きお魚ブームがきているりょうたのです🐟️。みなさんぜひアクアパッツァ、気軽に作ってみてくださいね。 料理たのしくなる相談室では、料理に関するご相談を受け付けています。ふとした疑問もどうぞお気軽にお送りください。宛先は…
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#56 料理と、不機嫌。
今回のご相談は「料理をつくったときの不機嫌」について。家族のためにがんばって作った料理に対して、子どもたちがあまり食べなかったり、反応してくれなかったりするとだんだん不機嫌になってしまう、という相談者さん。家族のためにごはんを作っているすべての人が多かれ少なかれ感じたことがありそうなご相談です😢 料理を仕事にしていた淳子さんも同じように感じたことがあったと言います。不機嫌にならないための工夫をいろいろとお話しています◎…
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#55 祝🎉 りょうたの一周年 雑談回です🎊
今回は「りょうたの、一周年」の記念雑談回です🎊 いつも聴いてくださるみなさまのおかげで1年続けることができました。本当にありがとうございます😭 ということで・・・淳子さんのプライベートも聞いてみたりしています😁 でもやっぱり話はお料理やおいしいもののことに😂 これからりょうたのでやりたいことなどもお話ししています。…
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#54 煮魚🐟実況
今回のご相談は「煮魚」について。おいしい煮魚をささっと作れるようになると毎日のごはん作りの選択肢が広がって、料理がたのしくなりそうです。今回は久々の実況で、煮魚を作りながら解説していきます。時間がかかりそう＆難しそう、というイメージがあるけれどポイントを押さえるといい感じにできそうです☺️…
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#53 お蕎麦（＆麺）のゆでかた
今回のご相談は、お蕎麦の茹でかた、について。 ただゆでるだけ、ではない、おいしく食べるための茹でかたについてお話ししています。改めてお蕎麦について考えるきっかけになったら嬉しいです☺️ ご相談を送ってくれたヤンヤンさんはお蕎麦のゆでかたの他に「そば湯」の飲みかたについても質問してくれました🍵 そば湯って本来どういうものなのか、という順子さんのお話も「へぇ〜！」となるので聞いてみてくださいね。…
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#52 ゆっくりと角煮を。
今回のご相談は「角煮をおいしく作りたい！」です。パサパサにならない味のしみたおいしい角煮を作るにはどうしたら良いのでしょう？その答えは火入れ、にありました。角煮に限らず、お肉を煮るときに覚えておくときっと役に立つ内容です🐷 ゆっくり時間がある時にたくさん作って冷凍しておきたいおいしい角煮のお話をどうぞ！…
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#51 鶏むね肉をもっと！
今回は「鶏むね肉」のご相談🐓。ヘルシーで栄養価も高い鶏むね肉だけれど、形状的に肉の厚みが場所によって違ったり、扱いが実はちょっと難しい食材です。均一に切る切りかたや、火の入れかた、おすすめのメニューなどをお話ししています👧…
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#50 数人分のレシピをひとり分で作るには😕
なんと50回目のエピソードです！なんとかここまできました😭 いつもお聴きくださりありがとうございます！ 50回記念のご相談は「レシピは2人分とか4人分だけれど、ひとり分で作りたい。調味料などはどのように考えたら良いでしょう？」とのこと。2人分をひとり分にするには全部半分にすればいいのかな？と思ってしまいがちですがそうでもないと淳子さん。今回聴いておけばひとり分にする時も安心です❤️…
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#49 知らない食材に出会ったら・・・？
今回はインドネシアにお住まいの方からのお便り。知らない食材に日々出会うけれど、手をだす勇気が出ない、どうしたら知らない食材を試してみよう！と思えますか？というご相談です。 食いしん坊の淳子さんは、知らない食材を見たらむしろ突進🏃♀️していく、とのことですが😆、一旦それは置いておいてどうしたら知らない食材に向き合えるだろう？というお話をしています。外国などに住んでいなくても地方への旅などでも知らない食材に出会う機会ってありますよね。そ…
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#48 料理たのしい！の声
昨年5月に始まって以来、回を重ねてきたりょうたの。みなさんいつもお聴きいただきありがとうございます🫶 今回は、みなさまからお寄せいただいているメールをご紹介していきます。相談者さんからのお礼の声、作ってみたよ！の声、色々なメールを日々いただきとてもほっこりするので皆さんにもご紹介、です！各回のダイジェストにもなっているのでこの回を聴いて聴いてみたい回をチェックするのも良いかもです🎧…
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#47 大根を炊く。
今回は「大根をおいしく炊きたい」というシンプルなご相談。いつものごとく、大根をおいしく食べるというのはどういうことか、という分解からお話ししています。下茹でするのが良いのだけれど、淳子さんはなんと下茹でしていない、と言います。じゃあどんなふうにしているのか、ぜひ聴いてみてください✌️ そして大根のおいしい季節が終わる前にぜひ試してみてくださいね。…
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#46 この春、お弁当生活はじまる人に
今回は、この春高校生になる息子さんのためにはじめてのお弁当作りにあたって、お弁当箱選び、詰めかた、どんなおかずがいいかなどなどお弁当作りについてのご相談です。お弁当って作った人が食べている様子を見ることができない、まずは食べる人が普段どれくらい食べているか、その量を箱に詰めたもの、と考えましょう、と淳子さん。ということでお弁当箱選びから話はスタートします。お弁当作りがはじまる方、ぜひ聴いてみてください。…
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#45 ステーキ！
今回は、ちょっとごちそうなご相談「ステーキのおいしい焼き方」です🥩 ステーキをうまく焼くコツ、色々なやり方がありますが、淳子さんが取り出したのはなんと📏定規📏 ステーキの厚さをきっちり測って焼くステーキは、聴いたらきっとやりたくなるはずです。ぜひ試してみてくださいね🫶…
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#44 レシピを見ないで料理したい
今回は、「レシピを見ないで料理ができるようになりたい、何を覚えると良いですか？」というご相談。料理と一言で言ってもさまざまな作り方や味付けがあるので、どこから覚えたらいいの？となりますよね・・・🙁 そんなご相談に淳子さんが、レシピを見ずに自由に料理できるようになるためのコツをお話ししています。味見のお話や、レシピ本の意外な使いかた…、などなど。…
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#43 きほんのスープ
今回は「ダイエットをしている夫のためにスープを作っているけれどバリエーションがなく困っています」というスープのご相談🥄。便利なブイヨンを使うのも良いけれど、この機会にスープの基本、を提案する淳子さん。スープの味のベースとなる野菜を使って、じんわり滋味深いスープを作りながらお話ししています👩🍳 ＼ご相談募集中です／…
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#42 きほんのパスタ！
今回は大好きなパスタ🍝（みよちゃんが）。ご相談は「パスタが好きだけど、なんだか味が決まらない…もっさりしている」とのこと🙁 まずはやはり塩をどこにどれくらい使うか、また西洋料理の成り立ちなどのお話を。そして作りながら解説していこう！ということでアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを作りながら解説していきます🍝🍝🍝 ＼ご相談募集中です／…
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#41 バターは調味料！？
今回のご相談は「バター」について。 パンに塗る以外にあんまり使いどころがない、バター自体は大好きなので、もっとお料理に使いたい！というお悩みにお答えしています。 バターは、固体でもおいしく液体にしてもおいしい万能な「調味料」だという淳子さんが、バターについて熱く語っています。 関連書籍のご紹介😏 『バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる』 https://amzn.asia/d/69pJxcM…
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#40 ぷるんとしたミニマル茶碗蒸し！
今回は「滑らかなプルンとした茶碗蒸しを作りたい！」というご相談。なんだか難しそう、というイメージがある茶碗蒸しだけれど今回実演しながら作るのは、具材が何も入っていない、だけれどプルンプルン🍮のなめらか茶碗蒸しです。 しかも、蒸し器を使っていません😏 驚きのミニマル茶碗蒸しをみなさんもぜひ！ ＼ご相談募集中です／…
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#39 おにぎり、にぎろう。
新年最初のりょうたの、今年もよろしくお願いいたします◎ 2025年最初の回は「おにぎり」です。一年中いつでも食べたいおにぎりさん🍙 ご相談くださった方は塩分摂取量も気をつけていらっしゃる方。塩分1％以内でおいしいおにぎり作るには？いろいろなアイデアをお話ししています🍙😊🍙 ＼ご相談募集中です／…
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#38 天ぷらの話🍤
今回は、多くご相談をいただいている「天ぷら」です🍤。お店みたいにうまく揚げるにはどうしたらいい？というご相談に、家の天ぷらのイメージをまず変えてみるのもあるかも？という話から始まって、実際に解説しながら天ぷら粉を使って天ぷらを揚げているところをお届けします😆 ＼ご相談募集中です／…
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#37 うすくち？こいくち？お醤油のおはなし
今回は「うすくち醤油ってどう使ったら良いでしょうか？」というご相談。関西出身の淳子さん、基本おうちにはうすくち醤油があった、と言います。地域によってお醤油のとらえかたが全然違うようです。どうやって使い分けたらいいのか、そもそもそのふたつの違いがどこにあるのか、というお話をしています🍲 ＼ご相談募集中です／…
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#36 ハンバーグの「つなぎ」について話す回
今回は「ハンバーグ」の、「つなぎ」のお話しです🤝。 「つなぎの材料っていろいろあるけれど、それぞれどんな違いがあるのでしょうか、そしてつなぎを使わないハンバーグはどんなことに注意したらよいですか？」というご相談。 ハンバーグのご相談は他にもいただいているのでまとめて、、と思ったら「ハンバーグは話すことがたくさんあるからまずは、つなぎの話だけ！」と淳子さん。ということで「つなぎ」について熱く語っております🏋️♀️…
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#35 電子レンジ、どう使ったらいい？
今回は「レンジをうまく使いこなしたい！」というご相談。楽な調理ができるというイメージですが、淳子さんは「私にとっては難しいほうの調理道具」と言います。まずは電子レンジの特性を理解したうえで、こんなふうに使うとおいしくなる、こんなメニューが向いている、というお話などをしています🍥。 ＼ご相談募集中です／…
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#34 つくりたい料理、さがしてみよう！
今日のご相談は、小学4年生の方からいただきました🎉 「つくるのが楽しくなるお料理を考えて！」というシンプルかつはじめてのタイプのご相談。私が教えるよりも、つくりたい料理を自分で考えてみる・探してみたらどうだろう？と淳子さん。そのためのヒントをお話ししたりしています。料理本を眺めていろんな想像をしていたという淳子さんの小学生時代のエピソードも😊 ＼ご相談募集中です／…
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