Podcasts · Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5
Unterschätztes Gemüse: Vorhang auf für Mangold, Aubergine und Co.
· 48 min
Episode Unterschätztes Gemüse: Vorhang auf für Mangold, Aubergine und Co.
Manche Gemüsesorten haben es nicht leicht: Entweder kennt sie kaum noch jemand, oder sie leiden unter einem verstaubten Image. Uwe Schulz und Carolin Courts brechen eine Lanze für die kulinarischen Außenseiter unserer Küche.
• Intro (00:00) • Rote Beete: Warum viele sie nicht mögen (01:21) • Rhabarber: Was ist das eigentlich? (05:25) • Brokkoli: So schmeckt er auch Kindern (09:06) • Mangold: aromatisch, aber verkannt (11:48) • Stielmus und Rosenkohl: eine Frage der Zubereitung (20:21) • Palmkohl und Grünkohl (25:36) • Auberginen-Mozzarella-Wickel (33:24) • Taro und Petersilienwurzel: tolle Knollen (40:57)
Rezepte:
• Mangold mit Reis oder Bulgur • Brokkoli-Salat • Auberginen-Mozzarella-Wickel mit Tomatensauce • Rhabarber-Streuselkuchen
Namen aus der Folge:
• Bettina Wamsler, Gut Marienhof & Wünnerhof in Hattingen • Marcel Seeger, Café Seeger in Nettetal-Lobberich • Zora Klipp, Restaurant Blattgold in Hamburg • Toni Münsterteicher, Strandhalle Binz im Ostseebad Binz • Roberto Carturan, Ristorante Alfredo in Köln
Buch aus der Folge: Carina Sandmann Grünkohl – Die besten Rezepte Thorbecke, 2024 Mehr zu Gemüse und Kräutern: Karden, Puntarelle und Radicchio: Winterküche aus Italien Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis. In der nächsten Folge ist Food-Influencerin und Kochbuchautorin Sissi Chen zu Gast. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung: Wie sehr der Klimawandel mit Hitze und Dürre unsere Lebensmittelversorgung und Preise gefährdet, dass haben sich unsere Kollegen vom Plusminus-Wirtschaftspodcast mal genauer angeschaut. Jeden Mittwoch eine neue Folge in ARD Sounds.
Links in the notes 10
- https://1.ard.de/rezept-mangold-mit-reis-oder-bulgur
- https://1.ard.de/rezept-brokkoli-salat
- https://1.ard.de/rezept-auberginen-mozzarella-wickel
- https://1.ard.de/rezept-rhabarber-streuselkuchen
- https://1.ard.de/italienische-winterkueche
- https://1.ard.de/fermentation-kulinarisch
- https://1.ard.de/nils-henkel-kraeuterkueche
- https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis
- https://www1.wdr.de/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html
- https://1.ard.de/plusminus-podcast-cp
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