Podcasts · Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5

Was guten Kaffee ausmacht

· 50 min

Episode Was guten Kaffee ausmacht

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So gelingt guter Kaffee: Carolin Courts und Uwe Schulz sprechen mit Röster und Barista Jan Pascal Wunderlich über Arabica und Robusta, handgefilterten Kaffee und Siebträger – und das richtige Wasser zum Kaffeekochen.

• Intro (00:00) • Jan-Pascal Wunderlich: Röster, Barista & Gründer (03:33) • Kalter Kaffee: Cold Drip (07:16) • Was passiert beim Rösten? (12:09) • Cupping: Professionelle Kaffee-Verkostung (16:20) • Welches Wasser sich für Kaffee am besten eignet (23:41) • Verkostung des handgefilterten Kaffees (26:38) • Worauf achten beim Kaffeekauf? (34:23) • Kaffee mit Milch, Bums und Schaum (39:50) • Cappuccino zum Reinbeißen (41:50) • Feierabendvergnügen: Espresso Martini (44:49)

Rezepte:

• Kaffee-Cupcakes • Espresso Tonic • Espresso Martini

Namen aus der Folge:

• Wunderlich Rösterei in Solingen • Rösterei Schreyögg aus Südtirol

Literatur:

• James Hoffmann: Der Kaffeeatlas, ZS Verlag, 2023.

Zu Gast bei Alles in Butter:

• Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese • Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka • Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Länderkochbücher. Demnächst geht's außerdem um Wildkräuter und wir wollen von Ihnen wissen: Wie stehen Sie zur Kräuterküche? Auf welches Kraut können Sie nicht verzichten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die in die faszinierende Welt des Star-Regisseurs Werner Herzog eintauchen wollen: "Werner Herzog – Zu groß für Deutschland".

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