Gluten et inflammation : que dit la science ?
· 1 h 12 min
Episode Gluten et inflammation : que dit la science ?
Que penser de ce fameux gluten ? Considéré par certains comme le responsable de tous les maux modernes et d'inflammation chronique, comme un faux problème "de mode" pour d'autres, je vous propose de faire le point sur ce sujet :
- L'intolérance au gluten existe-t-elle vraiment ?
- Le gluten peut-il provoquer des inflammations chroniques ?
- Quels sont les autres mécanismes pouvant expliquer que l'on ne tolère pas bien le gluten ?
- Comment savoir si l'on a intérêt à éviter le gluten ? Quelles analyses biologiques réaliser ?
- Quels aliments privilégier en cas d'alimentation sans gluten ? au contraire, ceux à éviter ?
Je vous propose de répondre à ces questions et à bien d'autres dans ce nouvel épisode.
Belle écoute !
00:00:00 Introduction : le gluten est-il vraiment dangereux ?
00:02:10 Omniprésence du gluten dans notre alimentation
00:04:40 Qu'est-ce que le gluten ? Définition et composition
00:08:11 La gliadine : le fragment potentiellement problématique
00:09:06 Les céréales contenant du gluten
00:13:56 Surexposition et nature du blé moderne
00:14:44 La maladie coeliaque
00:22:29 La dermatite herpétiforme
00:23:09 L'ataxie au gluten
00:24:04 L'allergie au blé
00:24:49 L'hypersensibilité non-coeliaque au gluten (HNCG)
00:28:01 L'effet nocebo
00:38:09 Au-delà du gluten : les ATI
00:43:31 FODMAP et fructanes
00:46:15 Les transglutaminases microbiennes
00:48:15 Désiccation et glyphosate
00:52:44 Le rôle de la fermentation au levain
00:56:46 Manger sans gluten : risques et précautions
01:06:15 Conseils pratiques
01:09:56 Conclusion
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