Comment fonctionne notre sens du goût

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On sait aujourd'hui que les saveurs sont perçues sur toute la surface de la langue. Il existe cinq saveurs: le sucré, l'amer, le salé, l'acide et l'umami, qui signifie «savoureux». Une saveur que l'on retrouve dans des aliments comme le concentré de tomates ou le parmesan vieilli.

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