Meny

Episodes page 4 of 6

1. Servitörens tysta kunskap

   19 Oct 2023 · 30 min

   En bra servitör dyker upp precis när gästen önskar. Hur går det till? Lars Eriksson har doktorerat på servitörers hantverk. Han förklarar arbetets hemligheter. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Lars…

2. Det stora honungsfusket

   12 Oct 2023 · 30 min

   Honung som blandas ut med sockerlösning. Eller sockerlösning — utan ett spår av honung — som prepareras så att den liknar honung. I en EU-undersökning var 46 procent av honungen falsk. Lyssna på alla avsnitt i…

3. Honung — en värld av olika smaker

   5 Oct 2023 · 30 min

   Honungssommelieren Linda Klintefjord låter oss smaka på massor av olika honung. Det finns stor variation också på svensk honung. Men odlarna är dåliga på att berätta det. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.…

4. Vår äldsta maträtt: ärtsoppa. Och annat man kan göra med gula ärtor.

   28 Sep 2023 · 30 min

   Hanna ”Portionen under tian” Olvenmark om att göra annat på gul ärta. Kocken Stefan Ekengren tycker ärtsoppan misshandlas. Mathistorikern Richard Tellström om mångtusenårig soppa. Agronomen Matti Wiking Leino om själva…

5. Därför vill restauranger odla själva

   21 Sep 2023 · 30 min

   Restaurangen som under sommarhalvåret odlar 85 procent av grönsakerna själva. Och restaurangen som har en grönsakssommelier — vad är det? Om restauranger som också vill vara odlare. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…

6. Vi besöker Ukraina via maten

   14 Sep 2023 · 30 min

   De skulle bjuda på nåt litet. Men ukrainsk gästfrihet flödar gärna över. Anja Allvin och Anastasia Lundqvist bjuder på matfest från Ukraina. Med smaker som passar en svensk. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios…

7. Pastans historia i Italien

   7 Sep 2023 · 30 min

   Den italienska pastan är både gammal och ganska ny. Marco Polo tog inte pastan till Italien från Kina. Och mycket av det vi ser idag dök inte upp förrän i andra halvan av 1900-talet. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…

8. De lagar retro-mat från Husmoderns Köksalmanack

   31 Aug 2023 · 30 min

   Vad ska vi ha till middag? Ingemar och Anne-Marie lagar mat ur gamla böcker från 30-, 40-, 50- och 80-tal. Ett årtionde per år. En middag i veckan. Vilket decennium är favorit, vilket blev en besvikelse? Lyssna på…

9. Auberginen får ett eget program

   24 Aug 2023 · 30 min

   Som ingen annan grönsak. Från det blanka tunna skalet till det svampiga inre. Från krispig till krämig. Släkt med potatis och tomat, men kommer från Asien. Och så alla olika namn. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…

10. Sveriges mest älskade och hatade mat – historien om surströmmingen

    17 Aug 2023 · 30 min

    Följ med på tillverkning av denna norrländska delikatess. Kanske är det Sveriges internationellt mest kända maträtt. Inte främst för sin goda smak – utan för sin fruktade odör. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios…

11. Kalaset som kräva dessa drycker – historien om kräftskivan

    10 Aug 2023 · 30 min

    I 500 år har vi ätit kräftor i Sverige. De allra finaste sägs komma från Småland. Vi besöker Sävsjö som länge var Sveriges kräftcentrum – tills kräftpesten slog till. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Det…

12. Så blev Sverige hela världens gottegrisar – historien om godis

    3 Aug 2023 · 30 min

    Från Gustav Vasa till idag – vi undersöker svenskarnas favoriter i godispåsen, och upptäcker lösviktsgodisets nya värld på 80-talet. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. På 1500-talet växer sockerhandeln…

13. När polisen jagade kaffedrickare – historien om kaffesurrogat

    27 Jul 2023 · 30 min

    Vid fem tillfällen har kaffe har varit förbjudet i Sverige. Men nöden är uppfinningarnas moder – snart fanns hundratals kaffe-kopior till salu. De första kom redan på 1700-talet. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…

14. Så luktar Vasaskeppets 400 år gamla smör – historien om maten i flottan

    20 Jul 2023 · 30 min

    Skörbjugg skördade fler offer i flottan än blodiga sjöslag på 1600-talet. Den här veckan undersöker vi maten (som aldrig åts) ombord regalskeppet Vasa. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Dåligt vatten och…

15. När grannarna delade vitvaror – historien om frysen

    13 Jul 2023 · 30 min

    1947 byggs ett udda hus i en by utanför Trelleborg i Skåne – Sveriges första kollektiva frys. Och snart kommer fler än 30 000 svenskar dela frys med sina grannar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. På…

16. När brännvin var botemedel mot allt – historien om den svenska spriten

    6 Jul 2023 · 28 min

    Det allra första brännvinet användes som ingrediens i kruttillverkning. Sedan dracks det som medicin. Men snart blev också snapsglasen fyllda med hembränt. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Den stigande…

17. Från gubbfest till bankett – historien om Nobelmiddagen

    29 Jun 2023 · 28 min

    Den första Nobelmiddagen hålls 1901 för 113 herrar på Grand Hôtel i Stockholm. Idag är gästantalet långt fler, och middagen viktigare än någonsin. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Alfred Nobel nämnde…

18. Restaurangtrender: London, boka bord och QR-koder

    22 Jun 2023 · 30 min

    Vi kollar in restaurangtrender. I London, för det som händer där brukar komma hit. Vanligare med bordsbokning i Sverige. Och tuffare tag mot gästerna. Pandemin gav oss QR-koder på menyerna. I USA överges de nu. Vad…

19. Nya kokböcker — vi har läst och lagat

    15 Jun 2023 · 30 min

    Böcker om saft och sylt, tomater och snabba luncher. Och spännande besök i andra matkulturer - Senegal, romsk balkanmat och kurdisk mat. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Jesper Lindkvist, Nina Frogneborn…

20. Salmonellalarm under våren — men du kan äta äggen

    8 Jun 2023 · 30 min

    Rapporter om salmonellautbrott hos största äggproducenten. Men vi behöver inte vara oroliga. Ät ägg som vanligt. Fördjupning om salmonella och vad man ska tänka på. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I…

21. Så lär du dig att sluta med recept

    1 Jun 2023 · 30 min

    Amanda Nordlöws första kokbok heter Den sista kokboken. Och är utan recept. Hon vill att vi ska lära oss några grunder. Sen behövs inga kokböcker. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Jag tror att recepten…

22. The return of Gråärt

    25 May 2023 · 30 min

    Gråärt var länge svensk basföda. Det vi åt innan potatisen slog igenom. Sen försvann den. Men nu smyger den sig tillbaka och finns till och med i frys- och kyldiskar. Och tar sojans och kikärtans plats i vegofärs.…

23. Så smakar 5000 år gamla recept

    18 May 2023 · 30 min

    Världens äldsta recept kommer från Mesopotamien. Arim Hawsho gör en kokbok med dem. Vi provsmakar på en soppa, en sallad och en kaka. Och förvånas. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I fem år har Arim…

24. Sanna Lindberg: Svensk öl har aldrig varit bättre

    11 May 2023 · 30 min

    Ölexperten Sanna Lindberg berättar om den snabba ölutvecklingen i Sverige, framgångarna i utlandet, och vad vi kan vänta oss framöver. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Sanna Lindberg är ölexpert på…

25. Så smakade maten under andra världskriget

    4 May 2023 · 30 min

    Marie Andrée har lagatmat som under kristidsåren. Matransonering: 117 gram mjöl i veckan, 1 ägg, 238 gram kött, 28 gram ost. En tid då det åts kanin, ekorre, grävling, kråka och skata. När man gjorde låtsasgrädde av…

26. Ramslöksdrottningen från London skördar i Skåne

    27 Apr 2023 · 30 min

    Ramslöks-martini, -hummus, -kimchi. Kellie Erm är ramslökstokig. I London säljer hon ramslökspesto. Och nu är hon i Skåne för att skörda. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Några minuter från Sveriges…

27. Pulver i köket — fortfarande med i matchen

    20 Apr 2023 · 30 min

    När pulvret lanserades var det framtidsmat. Idag är statusen låg. Det kylförvarade anses finare. Vi ställer kategorierna mot varandra i en provsmakning. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Har du några…

28. Falukorv — Sveriges mest älskade korv

    13 Apr 2023 · 30 min

    Hur var falukorven på 1600-talet? Och när blev den som dagens falu? Och vi berättar varför hantverkskorven inte får heta falukorv. Och testar också att göra en enkel egen falukorv i vårt kök. Lyssna på alla avsnitt i…

29. Bodil väckte mathantverket i Sverige

    6 Apr 2023 · 30 min

    Ostar, charkuteri, sylt, bröd — mathantverket poppar upp över hela landet. Bodil Cornell startade Eldrimner i Jämtland som haft många hantverkare som kursdeltagare. Vi besöker navet i utvecklingen. Lyssna på alla…

30. Den magiska löken

    30 Mar 2023 · 30 min

    Lök finns nästan alltid med. Men sällan i huvudrollen, förutom en gång i Årets kock. Om lökens kemi och möjligheter. Och om den svenska potatislöken. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I Årets Kock 2021…

31. Psykologen med en ostaffär i garaget

    23 Mar 2023 · 30 min

    Hans Wickström, psykologen som älskar ost, och byggt om sitt garage till ostaffär. Med massor av ostar från svenska gårdsmejerier. (Det finns en risk för att du vill äta ost om du lyssnar på programmet.) Lyssna på…

32. Billigare, enklare och roligare matlagning — med planering

    16 Mar 2023 · 30 min

    Minska matkostnaderna. Få matlagandet att gå snabbare. Planering kan vara lösningen. Vad vi kan lära av arbetet på restaurang. Och av den erfarne hemmaplaneraren. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. När…

33. Förädling och frukt av bär i Balsgård läggs ner efter 80 år

    9 Mar 2023 · 30 min

    Äpplet Aroma och plommonet Jubileum — två av 75 sorter som Balsgård tagit fram för svenska jordar. I en tid när det pratas om ökad självförsörjning läggs verksamheten ner, förutom förädling av äpple. Lyssna på alla…

34. Köksprylarna vi inte kan vara utan

    2 Mar 2023 · 30 min

    Vilka tre köksprylar kan du inte vara utan? (Du får inte välja kniv, för det är så självklart.) Menys Nina Frogneborn och Tomas Tengby gästas av matentusiasten Jesper Lindkvist. Dessutom medverkar kockarna Tove Nilsson…

35. Marcus och Erika om restauranger som mötesplatser

    23 Feb 2023 · 30 min

    Restauranger är så mycket mer än mat. Ett samtal med kocken och krögaren Marcus Samuelsson, som har sin bas i New York, och krögaren Erika Goytizolo, som driver en peruansk restaurang i Stockholm. Lyssna på alla…

36. Allt du inte visste om Sveriges nationalbakverk — krokanen

    16 Feb 2023 · 30 min

    Ett mästarprov för konditorer, som många av oss aldrig sett. Vi berättar historien om krokanen. Som fortfarande ingår i konditorutbildningen. Och går att beställa på en del konditorier. Lyssna på alla avsnitt i…

37. När konditorierna var mer än bara kakor

    9 Feb 2023 · 30 min

    Konditoriet förr: glassbomber, sorbeter, desserter, krokaner, ymnighetshorn, godis, choklad och vol-au-vent. Och wienerbröd bakades tre gånger om dan. Men man hade nästan inget bröd. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…

38. Miraklet i majonnäs — så fungerar emulsioner

    2 Feb 2023 · 30 min

    Majonnäs, bearnaise, hollandaise, glass och vispad grädde. Vissa saker vill inte blanda sig, men i en emulsion fungerar det. Och blir härligt, krämigt, oemotståndligt. Vi berättar hur det fungerar. Lyssna på alla…

39. Historien om stjärnkocken som blev charkuterist

    26 Jan 2023 · 30 min

    Victor Waldenström — självlärd kockstjärna, kompis med världens bästa kockar, var med och startade Årets kock, tackade nej till toppjobb i Hollywood. Och nu, i sjuttioårsåldern, lufttorkar och fermenterar han i sitt…

40. Hemligheten med baguetten

    19 Jan 2023 · 30 min

    Baguetten har upphöjts till världskulturarv. Mjöl, vatten, jäst och salt — dvs inget konstigt. Vad är det egentligen som gör baguetten till baguette? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. UNESCO, FN:s organ…

41. Dim sum, dumplings, Taiwan, Hong Kong – och svensk kinamat

    12 Jan 2023 · 30 min

    Matinfluencern Karin Lei gör två enkla dim sum-rätter. Förklarar vad dim sum och dumplings är. Och berättar om sin uppväxt på asiatisk restaurang i Malmö. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Om man…

42. Matbananer som i Guatemala

    5 Jan 2023 · 30 min

    Roxanda Bezares-Cobar lagar Guatemalas nationalrätt — friterade matbananer med chokladmole. Och får oss att älska matbananer. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I juni förra året lagade vi en curry på…

43. Mat är kärlek. Kärlek är mat. Samtal med Karolina Ramqvist.

    29 Dec 2022 · 30 min

    Författaren Karolina Ramqvist samtalar om matens betydelse för henne som barn. Och idag. Och så lagar hon en rätt som betytt mycket — mormors risgrynspudding. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Karolina…

44. Därför äter vi nötter på julen

    22 Dec 2022 · 30 min

    Philipp Weiss odlar nötter. Och vill att det ska odlas mycket mer i Sverige. I städerna, och bland vete och raps. Han berättar om alla nötter som kan odlas här. Och varför vi äter nötter till jul. Lyssna på alla…

45. Julens metoder – grava, rimma och luta

    15 Dec 2022 · 30 min

    Gravlax, rimmad julskinka och lutfisk finns på många julbord. Gamla metoder att konservera, som nu mest är smaksättning. Kocken och matskribenten Jens Linder visar och förklarar hur det funkar. Lyssna på alla avsnitt…

46. Glögg! Glögg? Det är ju rosa, med bubblor och kallt!

    8 Dec 2022 · 30 min

    Vad är glögg? Vilken dryck i grunden? Vilka kryddor? Måste det vara varmt? Vi testar och diskuterar. Dessutom om julmust och svagdricka. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vinskribenten Marie Oskarsson,…

47. Nya kokböcker som inspirerar

    1 Dec 2022 · 30 min

    Vi tipsar om nya kokböcker. Mat från Sicilien, Korea, Kina, Ukraina och en ny bok av Ottolenghi. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Kocken och krögaren Emma Kolback, Menys reporter Nina Frogneborn och…

48. Gunnel odlar saffran i trädgården

    24 Nov 2022 · 30 min

    Trädgårdsjournalisten Gunnel Carlson berättar historien om saffran. Hon visar också den egna saffransodlingen i trädgården. Och tipsar om köp och användning. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Det räcker…

49. Stefan Ekengren: Gaffelmos är livet!

    17 Nov 2022 · 30 min

    Fast potatis till mos. Mjölig till krispigt. Skrubba eller skala. Och koka inte färdigt. Potatisälskaren ger massor med tips och trix. Och hyllar den mest användbara råvaran. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios…

50. Det stora mussel-mysteriet

    10 Nov 2022 · 30 min

    De vilda blåmusslorna försvinner från våra vatten. Men samtidigt går det bra att odla musslor i samma vatten. Och man vet inte varför. Dessutom tips på musselrätter, som variationer på Moules Frites. Lyssna på alla…