Podcasts · Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5
Spezialitäten aus dem Périgord: Trüffel & Ente
· 46 min
Episode Spezialitäten aus dem Périgord: Trüffel & Ente
Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf.
• Intro (00:00) • Trüffel: Preise, Saison, Zubereitung (03:19) • Stilistik der Küche des Périgord (09:49) • Käsespezialitäten vom Markt von Le Bugue (14:57) • Entenfett, geräucherte Entenbrust, Entenmagen und Entenkeulen (21:38) • Quiche périgourdine mit Ente und Schweineschmalz (30:45) • Vin de noix: Nusswein aus Walnüssen (35:00) • Süßer Kürbisauflauf: Millassou (41:42)
Empfehlung:
• Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard
Literatur:
• Martin Walker: Brunos Kochbuch. Rezepte und Geschichten aus dem Périgord. Diogenes Verlag, 2014.
Weitere kulinarische Orte in Frankreich:
• Périgord (Teil 1)
https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1
• Champagne
https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne
• Normandie
https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Trüffel aus NRW. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. YouTube-Empfehlung: Inspiration für den nächsten Urlaub gibt's bei ARD Reisen: https://www.youtube.com/@ARDReisen. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.
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