Podcasts · Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5

Wildkräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel

· 46 min

Episode Wildkräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel

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Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister.

• Intro mit alkoholfreien Drinks (00:00) • Essbare Wildkräuter: Giersch und Süßdolde (06:17) • Grüne Sauce mit Brunnenkresse, Pimpinelle und Estragon (11:43) • Löwenzahn, Brennnessel und Vogelmiere (21:13) • Wildkräuter im Garten anpflanzen (25:54) • Mit Wildkräutern experimentieren (27:44) • Wildkräuter in der Natur erkennen (34:19) • Ernten und verarbeiten: zupfen, hacken, mixen (36:10)

Rezept:

• Grüne Sauce à la Nils Henkel

Namen aus der Folge:

• Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel in Bingen am Rhein

Literatur:

• Nils Henkel: Flora, Hampp Verlag, 2021.

Zu Gast bei Alles in Butter:

• Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel • Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese • Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Aperitivo-Kultur. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, tiefgehende Gespräche zu aktuellen gesellschaftlichen Debatten schätzen: "Freiheit Deluxe mit Jagoda Marinic". Um noch mehr Grünes, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern geht es im ARD-Gartenpodcast "Kompost & Konfetti".

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