Podcasts · Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5

Wildpilze sammeln und zubereiten

9 Oct 2025 · 46 min

Wildpilze wie Speisemorcheln und Herbsttrompeten sind Champignons kulinarisch überlegen. Was man beim Sammeln beachten muss und wie sie am besten schmecken, berichtet Pilzkenner Gerhard Schuster im Gespräch mit Helmut Gote und Uwe Schulz.

• Intro (00:00) • Pilz des Jahres 2026: Igelstachelbart (09:09) • Wann ist die beste Zeit zum Pilzesammeln? (10:37) • Fliegenpilz: Halluzinogene und Magen-Darm-Gift (15:20) • Kann man Pilze roh essen? (19:01) • Frische Speisemorchel vs. getrocknete Spitzmorchel (19:51) • Wildpilze sind Kulturpilzen geschmacklich überlegen (26:09) • Pilze richtig putzen (36:33) • Verkostung: Morchelbutter und Lauch-Kartoffel-Shiitake-Auflauf (38:20)

Literatur:

• Gerhard Schuster & Christine Schneider: Pilzliebe. Das Waldpilz-Kochbuch: Küchentricks und Rezepte von den Pilzprofis. Verlag Eugen Ulmer, 2025.

Weitere kulinarische Bücher:

• Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchen

https://1.ard.de/buchtipps-fischkunde-laenderkuechen

• Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik

https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über die persische Küche. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Links in the notes 2

• https://1.ard.de/buchtipps-fischkunde-laenderkuechen
• https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel

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