Podcasts · PoretCast di Giacomo Poretti
Ep.14 S4 DAVIDE OLDANI | "Cucinare era il mio piano B" | PORETCAST
· 1 h 18 min · S4 E27
Episode Ep.14 S4 DAVIDE OLDANI | "Cucinare era il mio piano B" | PORETCAST
Il calcio è stata una scuola importantissima per lo chef Davide Oldani. Quando la vita lo ha portato dal campo alla cucina non si è dimenticato dei valori per costruire un team e della fatica per ottenere un risultato, ricordandoci anche che tanto ai fornelli quanto nella vita non bisogna farsi rapire dalla frenesia. Dice che il suo risotto è migliore a livello tecnico, ma il suo preferito resta quello della mamma, perché in cucina l'amore dà a tutto un sapore speciale.
Una produzione Corax
(00:00) Cucinare era il piano B (04:46) L'inizio carriera con Gualtiero Marchesi (06:51) Importanza del fisico nel calcio e nella cucina artigianale (08:49) Calcio come ultima religione e gestione della squadra (13:17) Le ricette della mamma (21:40) Sostenibilità come durata nel tempo (30:34) Tecnica e rigore appresi durante l'esperienza in Francia (43:24) Il segreto della lievitazione naturale e il valore del tempo (01:01:41) Cucinare per 5000 persone
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