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EP260 一口肥美脂肪，藏着中国养殖的新故事

· 1 h 05 min

Episode EP260 一口肥美脂肪，藏着中国养殖的新故事

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嘉宾 | 丘濂，《三联生活周刊》主笔 嘉宾 | 驳静，《三联生活周刊》主任记者 嘉宾 | 黑麦，《三联生活周刊》主任记者 主播 | 高一丁，《Talk三联》编辑

※ 本期封面报道：《中国新特产》

写美食，一直是《三联生活周刊》的传统选题之一，而从2025年开始，我们将关注点放在一些“中国新特产”上。比如第一期《中国新特产》中的鱼子酱、和牛、蓝莓与抹茶。这些昔日颇为昂贵的“进口食材”，开始以国产的面貌进入日常餐桌。

今年，我们将目光聚焦在那些提供优质蛋白和优质脂肪的“新特产”：鲑鳟鱼、鳗鱼和鹅肝，希望了解这些食材是如何在全球市场中占据一席之地，以及在国人对吃的极致追求下，如何催生出各种新的可能。

本期节目，我们就一起聊聊这些养殖业中的“新特产”，看看在一口口浓郁的味觉刺激背后，有着怎样的故事。

【时间轴】

01:18 为什么会聚焦鲑鳟鱼、鳗鱼和鹅肝？

08:46 国内消费者的需求，如何改变产品的样式？

14:03 到底是虹鳟鱼还是三文鱼？

18:08 高原水库里如何养鱼？

21:19 当鳗鱼鱼苗成为一种期货交易

36:47 为什么鳗鱼适合做成“预制菜”？

39:21 作为食材的鹅肝，究竟从何而来？

53:15 当鹅也开始得“痛风”

57:09 三文鱼的颜色，其实来自饲料？

62:04 有哪些值得一试的新特产？

【延伸推荐】

EP194 高端食材变成“土特产”，我们距离“鱼子酱自由”还有多远？

EP226 产区踏访记：中国有葡萄酒的好风土吗？

编辑/一丁 剪辑/译丹

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