【逍遙看世界EP165】每天吃的雞蛋，有多少你不知道的學問？｜與臺南蛋品「蛋蛋哥」陳昭延聊聊雞蛋與餐桌日常
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Episode 【逍遙看世界EP165】每天吃的雞蛋，有多少你不知道的學問？｜與臺南蛋品「蛋蛋哥」陳昭延聊聊雞蛋與餐桌日常
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做雞蛋的公司，怎麼開始做筆？本集《逍遙看世界》邀請臺南蛋品總經理「蛋蛋哥」陳昭延，從一支蛋殼筆聊起，帶大家認識雞蛋如何從牧場走進餐桌，以及蛋品產業背後的製程與故事。 便利商店的茶葉蛋、烘焙店的蛋糕與蛋捲，對雞蛋的規格和用途各有不同。液蛋是什麼？大顆蛋一定比較好嗎？蛋殼與蛋黃的顏色代表什麼？陳昭延分享餐飲業如何挑選蛋品、調配液蛋原料，也談到平飼、動物福利、缺蛋經驗，以及牧場設備與管理如何影響雞蛋供應。 懷抱廚師夢的他，回到家族經營的臺南蛋品後，將對料理的興趣融入雞蛋配方，從幕後供應拓展至蛋捲、蛋白丁與熟食開發。跟著蛋蛋哥重新認識一顆雞蛋，看看熟悉的日常食材，還有哪些值得探索的可能。 -- Hosting provided by SoundOn
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