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vol.190 饭醉现场 | 什么样的美味，能在美食家心中有一席之地？

20 Mar 2022 · 1 h 02 min · Episode 94

听友群：微信搜索laocui0488

公众号：能力有限FM（内含每期歌单）

今天我们请来了业界头衔和长寿面一样长的侯玉瑞老师，简单来说就是研究吃的专家。有侯老师撑场子，我们探讨了一个广大食客心中非常普遍的困惑：到底怎么吃才不算瞎吃？

红亮的烤鸭，干香的臭鳜鱼，酸辣的鱿鱼，巧思的鹿尾儿，曾经一度叫座的名菜佳肴被简化遗忘。饺子，面条儿，疙瘩汤等一众家常小菜的香味儿也在忙碌的日常中变得无处可寻。在上班族们周中外卖，周末打卡的年代，食物的好坏标准也越来越像一个谜，令人无从下手破解。

从名菜到家常，菜的精髓就在香味儿。这香味儿来源可以是沸水滚出的面，也可以是炝锅时葱花白菜酱油的三声“呲啦”。喝汤汤里也有香，吃菜菜里也有香，吃面面里也有香，隔着大杂院儿的六间房得能闻见，隔着十几年的时光也得能闻见。老奶奶的炝锅面坚守着好吃食应有的标准，让香气驻足人的回忆，不淡去散去，同时也彰显着一个道理：菜品无好坏高低之分，看的是师傅做菜的水平，食客品菜的水平。人本性嗜甜，逐渐接纳咸，抗拒酸，辣，厌恶苦，涩，与臭。食物与生活中各种滋味如何体悟与享受都需人点拨才能慢慢养成。

如果你想了解如何更细致，更讲究的品味美食，品味人生，持续关注能力有限电台饭醉现场系列，我们还会分享更多关于烹饪与品鉴的干货内容。

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