# Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung

An episode of [Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5](https://invisiblenetwork.ai/podcast/276792040), 26 Mar 2026, 52 min.

Audio: https://wdrmedien-a.akamaihd.net/media/p/public/weltweit/2026/03/24/d244559d-8fd6-4639-b99e-0315daad0546/d244559d-8fd6-4639-b99e-0315daad0546_MP3-128.mp3

Worauf Einsteiger achten sollten, damit das Fermentieren gelingt, und welches Equipment sinnvoll ist, besprechen Uwe Schulz und Carolin Courts mit Lennart Wiese und Christoph Marx. Zudem liefern die Fermentations-Experten Rezepte. • Intro & Community-Feedback (00:00) • Fermentations-Freunde: Christoph Marx & Lennart Wiese (04:20) • Fermentierter Fenchel & Kimchi (10:30) • Lakto-Fermentation: Milchsäuregärung erklärt (13:15) • Wie guter Essig gelingt (19:56) • Umami-Geschmack dank Edelschimmel Koji (23:36) • Kichererbseneintopf mit Sauerkraut (33:19) • Fermentier-Equipment: Was man wirklich braucht (40:34) • Was ist Garum? (45:12) Rezepte: • Fermentierte Chilischoten • Kimchi • Kichererbseneintopf mit Sauerkraut und Gelber Bete Empfehlungen: • Mimi Ferments in Berlin • Arche Naturküche in Hilden Literatur: • Christoph Marx, Lennart Wiese: Fermentiert. Rezepte für fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht, Christian Verlag, 2025. • Weck Verlag (Hrsg.): Natürlich Fermentieren, 2025. • René Redzepi, David Zilber: Das Noma-Handbuch Fermentation, Antje Kunstmann, 2019. Zu Gast bei Alles in Butter: • Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka • Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma • Journalistin & Frankreichkennerin Nadia Pantel Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Schokolade und Portwein. Welches Thema sollen wir demnächst aufgreifen? Möchten Sie künftig lieber geduzt oder weiterhin gesiezt werden? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung: In "Baborie & Rakers – Was war los gewesen?" lassen Judith Rakers und Ariana Baborie ihre Woche Revue passieren – persönlich, witzig, tiefgründig.

Shows are listed from Apple Podcasts' charts and directory, and Podcast Index where it is used. Every show and episode belongs to its publisher and plays from the publisher's own feed; this site hosts none of them.