# Spezialitäten aus dem Périgord: Trüffel & Ente

An episode of [Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5](https://invisiblenetwork.ai/podcast/276792040), 20 Nov 2025, 46 min.

Audio: https://wdrmedien-a.akamaihd.net/media/p/public/weltweit/2025/11/20/66483875-a85b-4ff1-9b08-c645becab169/66483875-a85b-4ff1-9b08-c645becab169_MP3-128.mp3

Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf. • Intro (00:00) • Trüffel: Preise, Saison, Zubereitung (03:19) • Stilistik der Küche des Périgord (09:49) • Käsespezialitäten vom Markt von Le Bugue (14:57) • Entenfett, geräucherte Entenbrust, Entenmagen und Entenkeulen (21:38) • Quiche périgourdine mit Ente und Schweineschmalz (30:45) • Vin de noix: Nusswein aus Walnüssen (35:00) • Süßer Kürbisauflauf: Millassou (41:42) Empfehlung: • Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard Literatur: • Martin Walker: Brunos Kochbuch. Rezepte und Geschichten aus dem Périgord. Diogenes Verlag, 2014. Weitere kulinarische Orte in Frankreich: • Périgord (Teil 1) https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1 • Champagne https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne • Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Trüffel aus NRW. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. YouTube-Empfehlung: Inspiration für den nächsten Urlaub gibt's bei ARD Reisen: https://www.youtube.com/@ARDReisen. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

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