# ¡LA TRAICIÓN DE RICHARD HART! Por qué todo México canceló al "mejor panadero del mundo"

An episode of [Subterráneo](https://invisiblenetwork.ai/podcast/1799322016), 21 Dec 2025, 8:39.

Audio: https://content.rss.com/episodes/318536/2403272/subterraneo/2025_12_21_08_26_20_c8073c32-49c5-4cdd-b2ab-2bdaf247bd84.mp3

Aquí tienes una propuesta de descripción optimizada, diseñada para generar curiosidad y retener a la audiencia, basada en los puntos clave del episodio: ¿Nos falta criterio propio? El escándalo de Richard Hart y la "hipocresía" mexicana ¿Cómo pasamos de hacer filas de horas por un pan a querer "quemar" al chef en una semana? En este episodio analizamos el fenómeno de Richard Hart, el prestigioso panadero londinense de Green Rhino, cuya carrera en México se tambaleó tras la viralización de una entrevista donde cuestionaba nuestra cultura panadera.#RichardHart #GreenRhino #CulturaDelPan #CancelCulture #DuaLipa #GastronomiaMexicana #Subterráneo

## Transcript

[0:00] En caso de que hayas estado viviendo bajo una
[0:02] roca toda esta semana, resulta que Richard Hart,
[0:05] un famoso chef londinense cuya especialidad es
[0:07] el pan, tuvo la brillantísima idea de decir lo
[0:10] que pensaba sobre la cultura del pan en México
[0:12] y los mexicanos enloquecimos casi tanto como
[0:15] cuando se estrenó Emilia Pérez. Sin embargo,
[0:18] estos fenómenos que unifican el odio nacional
[0:20] hacia una sola persona o hacia un solo producto,
[0:23] creo que ocultan algo mucho más complejo que
[0:25] una simple descarga de frustración o furia virtual.
[0:28] Vamos, paso a... Richard Hart nació en Londres
[0:30] en el 77 y desde muy joven tenía la certeza de
[0:33] que su camino estaba asociado a la cocina y desde
[0:35] antes de cumplir la mayoría de edad empezó a
[0:38] trabajar en restaurantes y a estudiar los procesos
[0:40] relacionados con la elaboración de recetas complejas.
[0:43] Y luego dijo, ok, pero Londres no es precisamente
[0:46] un centro culinario importante, así que agarró
[0:48] sus cosas y se fue a California. Y su primer
[0:51] trabajo fue en una panadería y como no tenía
[0:54] ni idea de lo que involucraba fabricar pan, decidió
[0:57] especializarse hasta convertirse en el panadero
[0:59] en jefe de la célebre panadería Tartan de San
[1:01] Francisco. Y luego se fue a la ciudad de Copenhague
[1:04] con la meta de conocer a otro chef importantísimo
[1:07] llamado René Redzepi. Y después de ir y venir
[1:10] varias veces, acabó yéndose definitivamente hasta
[1:12] eventualmente fundar en el 2018 Hart Baggery,
[1:15] que en danés significa tal cual la panadería
[1:18] de Hart. La panadería tuvo muchísimo éxito y
[1:20] colocó al chef como uno de los centros de la
[1:23] conversación panadera del mundo, pero luego pensó
[1:25] que requería un mercado más grande. grande que
[1:28] Dinamarca, pero sobre todo un mercado más fácilmente
[1:31] impresionable que los daneses. Y de esa forma,
[1:33] junto con su esposa, se mudó a México para fundar
[1:36] Green Rhino. Y vamos, la verdad es que los mexicanos
[1:40] somos el mejor público siempre y cuando no nos
[1:43] hagan encabronar. Porque en efecto, somos un
[1:46] pueblo fácilmente impresionable y cuando se anunció
[1:48] que el Chef Hart iba a abrir una panadería en
[1:50] la colonia Roma, todo el ecosistema de hipsters,
[1:53] señores y señoras de Polanco, niñas bien y foodies
[1:56] de internet perdieron la cabeza. Centenares de
[1:59] videos probando la delicadísima masa de los exquisitos
[2:02] panes soberbios y sobresalientes de Green Rhino
[2:05] llenaron el internet durante la primera semana.
[2:08] Y vamos, yo no he ido a la panadería, pero seguramente
[2:11] los panes están bien. No tendrían por qué no
[2:14] estarlo. Además, el tipo evidentemente tiene
[2:16] un bagaje fuerte de investigación en términos
[2:19] panaderos, al grado de que mientras estaba peleando
[2:21] con las autoridades mexicanas para abrir su panadería,
[2:24] sacó su libro titulado Breath Intuitive Sardo
[2:28] Baking, con el que ganó el premio James Byrd
[2:31] del 2025, que básicamente es uno de los premios
[2:34] más prestigiosos en términos culinarios. Ahora,
[2:38] el problema es que un año antes de haber inaugurado
[2:41] la panadería Green Rhino en la Ciudad de México,
[2:44] Richard dio una entrevista para el podcast danés...
[2:47] Pop Foodie Radio. Y en esa entrevista el chef
[2:50] decía que México no tenía una cultura asociada
[2:53] al pan, que su cultura estaba mucho más orientada
[2:55] al pan dulce, que desde su criterio no es un
[2:57] pan tradicional, sino algo mucho más cercano
[3:00] a la repostería. Y luego dijo que México no tenía
[3:02] una tradición fuerte de pan de masa fermentada,
[3:05] que es el tipo de pan europeo que a él le parece
[3:07] el más sobresaliente. Y finalmente remató diciendo
[3:10] que los panes más tradicionales, los bolillos
[3:13] y las teleras mexicanas, eran productos industriales
[3:16] blancos. ¡Gracias! Y claro, el podcast solo lo
[3:20] escuchan los daneses y después de hacer esa entrevista
[3:23] se viene a México sin ningún problema, funda
[3:25] su panadería, vamos, todo le sale de puta madre.
[3:28] Hasta que un mexicano encontró el clip y poco
[3:30] a poco se viralizó. Y de inmediato todos los
[3:33] foodies que habían hecho sus videos celebrando
[3:35] al panadero salieron rápidamente a pedir disculpas,
[3:38] a decir que no sabían y a prometer que no volverían
[3:41] a poner un pie en aquella panadería del mal.
[3:44] Y aquí hay muchas cosas que me parecen interesantes.
[3:47] En primer lugar, la idea del culto a la celebridad.
[3:49] Porque vamos, que una tienda haga buen pan ya
[3:52] no es suficiente. Necesitamos sentir que detrás
[3:55] de ese pan hay una celebridad. Y esa noción contemporánea
[3:59] del culto a la personalidad nos arrebata algo
[4:02] fundamental, el pensamiento crítico. Porque prácticamente
[4:06] todos los juicios de valor de los humanos del
[4:08] siglo XXI están patéticamente atados a un cúmulo
[4:12] de celebridades que ofrecen productos y lo más
[4:15] defasto del asunto es que estos productos son
[4:17] validados no por la calidad del producto en sí,
[4:19] sino por el nivel de fama de quien los promueve.
[4:22] Hace unos meses ir a la panadería Green Rhino
[4:24] y decir que el pan no estaba bueno era como ir
[4:27] a Louvre y decir que la Mona Lisa no es tan impresionante.
[4:30] Porque lo que importa en el siglo XXI ya no es
[4:32] la obra en sí, sino la percepción que la mayoría
[4:34] tienen de la obra o en este caso del pan. Hace
[4:37] unos meses si yo hubiera dicho que Richard Hart
[4:39] no era un chef sobresaliente me hubieran pendejado
[4:42] exhibiéndome sus múltiples credenciales y sus
[4:44] logros, tachando a mi opinión de ignorante. Pero
[4:47] ahora, aunque el pan sigue siendo exactamente
[4:49] el mismo pan, no solamente se ha devaluado la
[4:52] imagen del chef, sino también la del producto,
[4:54] porque ahora sí ya están saliendo videos de gente
[4:57] que va a la panadería con toda la... intención
[4:59] de decir que no es para tanto y que ese inglesito
[5:02] que nos quería enseñar a hacer pan no tiene ni
[5:04] idea de cómo hacer un buen pan. Es ridículo,
[5:07] pero hace unas semanas lo punk, lo arriesgado
[5:10] o lo condenable, era decir que Richard Hart era
[5:12] un pendejo y ahora lo punk es decir que sus panes,
[5:15] a pesar de todo, están buenos. Y en este proceso
[5:18] no nos damos cuenta de que lo único que no ha
[5:21] estado presente en este escándalo es el pensamiento
[5:24] crítico, objetivo sobre todo. Inicialmente fuimos
[5:27] cegados por las credenciales de un europeo que
[5:29] vino a mostrarnos el verdadero pan y luego fuimos
[5:32] cegados por la furia colectiva que condenaba
[5:35] una declaración que ese hombre hizo un año antes
[5:37] de abrir su panadería en nuestro país. ¿Qué nos
[5:40] revela esto? Por un lado nos revela lo volubles
[5:42] que somos y la infinita pureza que le demandamos
[5:44] a las celebridades que validan nuestros gustos.
[5:47] Pero por otro lado, y más preocupante aún, nos
[5:50] revela que nuestros ideales como sociedad son
[5:53] siempre maleables dependiendo de lo bien o lo
[5:56] mal que nos caiga alguien. Por ejemplo, hace
[5:58] unas semanas vino Dua Lipa a la Ciudad de México
[6:01] y montó una taquería llamada La Dua. Yo escuché
[6:04] la noticia y dije, uff, qué pésima idea, se la
[6:06] van a acabar, van a vandalizar la taquería por
[6:09] gentrificadora. ¿Cómo se le ocurre a una gringa
[6:11] venir a poner una taquería aquí en plena Ciudad
[6:14] de México apenas unas semanas después de que
[6:16] habíamos armado todo un desmadre en contra de
[6:19] los gentrificadores extranjeros? Vandalizando
[6:22] negocios, obras de departamentos nuevos, etc.
[6:24] Hasta los Starbucks. ¿Y saben qué pasó? Nada.
[6:28] No solo los conciertos de Dua Lipa fueron uno
[6:30] de los más celebrados del año, sino que su taquería
[6:32] vendió 10 veces más que las taquerías mexicanas
[6:34] que tenía pegadas. Tengo unos amigos que manejan
[6:37] un canal llamado Proyecto Escolar que fueron
[6:39] a entrevistar a la gente que estaba formada en
[6:42] la taquería de Dua Lipa y era alucinante ver
[6:45] las colas de esa taquería mientras que los otros
[6:47] negocios genuinamente mexicanos estaban completamente
[6:50] vacíos. Esos somos realmente los mexicanos. Todo
[6:54] el tiempo necesitamos que alguien nos diga qué
[6:56] hacer, que alguien nos muestre el camino, que
[6:58] nos digan por qué o contra quién debemos estar
[7:01] enojados. Y cuando más de 100 personas empiezan
[7:03] a decir que algo está mal, empieza a generarse
[7:06] una atracción en redes que puede terminar con
[7:08] la carrera de un chef. O en el sentido inverso,
[7:11] una atracción en redes que protege por buena
[7:14] onda cualquier iniciativa que pueda hacer, por
[7:16] ejemplo, Dua Lipa. Aunque si lo vemos de forma
[7:19] fría, la taquería de Dua Lipa le hizo más daño
[7:21] al comercio mexicano que la panadería de Hart,
[7:23] porque la Dua fue un negocio que un publicista
[7:26] gringo ideó para lograr publicidad apropiándose
[7:29] de la cultura del país en el que estaban. Nadie
[7:31] supo quién se quedó con ese dinero, era un negocio
[7:34] que no buscaba integrarse con el entorno y que
[7:36] después de unos días desapareció sin aportar
[7:38] un solo gramo de valor cultural. En cambio, la
[7:42] panadería del Chef Hart era un negocio a largo
[7:45] plazo que buscaba integrarse si no hubiéramos
[7:47] escuchado lo que el chef Hart pensaba sobre educarnos
[7:50] a los salvajes mexicanos, que sí fue una declaración
[7:53] pendeja, le habría dado durante mucho tiempo
[7:56] empleo estable a decenas de mexicanos, generando
[7:59] un producto de calidad que no era una apropiación
[8:01] cultural, sino un tipo de pan europeo diferente
[8:03] que aportaría algo de valor culinario a la zona
[8:06] y que entrenaría a futuros chefs locales. En
[8:09] fin, así somos los mexicanos y así de parciales
[8:12] y absurdas son las reglas del juego que jugamos
[8:15] en este país. Siendo la pendejez de Hart, pero
[8:17] sí me gustaría que tuviéramos un pensamiento
[8:19] crítico más alejado de los extremos igualmente
[8:23] pendejos de idolatrar a alguien hasta el paroxismo
[8:25] y al día siguiente quemarlo como bruja en leña
[8:28] verde. En fin, el que no haya dicho o pensado
[8:31] pendejadas cancelables que tire la primera piedra.
[8:34] Nos vemos la próxima semana con un episodio más
[8:37] de Subterráneo.

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