# #127 | Steven Wu: Lo que no te cuentan de formarse en Japón, 12 comensales y una Estrella Michelin

An episode of [Se me Antoja by Montagud](https://invisiblenetwork.ai/podcast/1736085613), 14 Sep 2026, 44 min.

Audio: https://anchor.fm/s/f2783e24/podcast/play/125632290/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-8-12%2F431749970-44100-2-de26859b53ac9.mp3

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Steven Wu, chef y propietario de Sen Omakase (una Estrella Michelin). Steven desmonta uno de los grandes mitos de la cocina japonesa: los cinco años lavando arroz antes de que un maestro te enseñe nada. Confirma que es cierto, explica por qué se hace, y luego dice que en un año, aplicándote, ya puedes hacer un buen arroz. Cuenta también cómo funciona un restaurante de 12 comensales que abrió el 30 de abril y tenía Estrella Michelin en noviembre, con la demanda multiplicada por dos al mes siguiente. Y explica por qué la ceremonia del té la hace una japonesa y no un español: con kimono, dice, parecería un disfraz. Hablamos de cómo montó el equipo. Buscaba cocineros japoneses formados y en España casi no existen, así que tuvo que enseñar técnica japonesa desde cero a cocineros españoles. Se sientan también Jaime y Bosco, que cuentan lo que cuesta desaprender la cocina francesa para entrar en una casa japonesa, y dejan la frase más incómoda del episodio: que en hostelería se han cargado ellos mismos a los que vienen por detrás, sin dar oportunidades ni ayudarles cuando lo necesitan. Una conversación sobre las luces y las sombras de abrir un restaurante de alta cocina japonesa en España. Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906 👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

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