# Meistgehört: Der Fasten- & Ernährung-Experte! Prof. Andreas Michalsen im Gespräch mit Nina Ruge

An episode of [staYoung - Der Longevity-Podcast](https://invisiblenetwork.ai/podcast/1729988637), 1 Mar 2026, 59 min.

Audio: https://traffic.megaphone.fm/APO2464865499.mp3

Exklusiver staYoung Podcast Deal! Mit dem Code „staYoung“ erhalten Sie VITAQ®️ Omega3 1.100 für 49,00 €. inklusive MwSt. und Versand. Link: https://aspriva.com/stayoung Einmalige Verwendung pro Person. Maximal 2 Produkte. Gültig bis 31. März 2026 oder solange der Vorrat reicht. Eine Packung VITAQ®️ Omega3 1.100 enthält 90 Kapseln mit insgesamt 99.630 mg Omega-3-Fettsäuren. Pro Kapsel: 1.107 mg Omega-3, davon 667 mg EPA und 333 mg DHA. *** In dieser Folge spreche ich mit Prof. Andreas Michalsen, dem renommierten Experten für klinische Naturheilkunde an der Charité Berlin und Chefarzt am Immanuel Krankenhaus Berlin. Die Relevanz einer präzisen Ernährung für Healthy Longevity steht im Zentrum unseres Dialogs, wobei Prof. Michalsen betont, dass die moderne Naturheilkunde die einzige wissenschaftlich fundierte Antwort auf die Zunahme chronischer Erkrankungen darstellt. Wir analysieren, warum kalorische Restriktion die am besten gesicherte Methode zur Lebensverlängerung ist und weshalb ein „leichter Hunger“ beim Verlassen des Tisches die Regel Nummer eins sein sollte. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der differenzierten Betrachtung von Zuckertypen wie Fruktose und Glukose sowie der Bedeutung der „Matrix“ von Lebensmitteln, die über die Geschwindigkeit des Blutzuckeranstiegs entscheidet. Zudem erörtern wir die Bedeutung von kontinuierlichem Glukose-Monitoring (CGM) als diagnostisches Werkzeug, um individuelle Stoffwechselreaktionen auf Kohlenhydrate wie Kartoffeln oder Reis besser zu verstehen. In dieser Folge sprechen wir u.a. über folgende Themen: • Warum ist kalorische Restriktion die am besten gesicherte Erkenntnis der Longevity-Forschung? • Was verbirgt sich hinter den drei goldenen Regeln für eine optimale Ernährung? • Wie beeinflusst die Lebensmittel-Matrix die Aufnahme von Fruktose in der Leber? • Weshalb ist Fruktose in Früchten unbedenklich, in industriellen Produkten jedoch riskant? • Was genau ist der „Nutritionismus“ und warum greift er zu kurz? • Wie können Ballaststoffe die Aufnahme von Kalorien aus Zucker und Fett reduzieren? • Warum empfiehlt Prof. Michalsen trotz des Ballaststoffgehalts keinen Vollkornreis? • Was passiert beim Erhitzen und Abkühlen von Stärke in Kartoffeln und Nudeln? • Wie wirkt sich die Farbe von Gemüse auf den Gehalt an schützenden Polyphenolen aus? • Warum sollten wir Bitterstoffe wieder mehr in unseren Speiseplan integrieren? • Weshalb ist Methionin in tierischen Proteinen ein kritischer Faktor für das Altern? • Was ist der Vorteil von fermentierten Milchprodukten gegenüber Frischmilch? Weitere Informationen zu Prof. Andreas Michalsen, findest du hier: https://naturheilkunde.immanuel.de/person/andreas-michalsen/ Du interessierst dich für Gesunde Langlebigkeit (Longevity) und möchtest ein Leben lang gesund und fit bleiben, dann folge mir auch auf den sozialen Kanälen bei Instagram, TikTok, Facebook oder YouTube. https://www.instagram.com/nina.ruge.official https://www.tiktok.com/@nina.ruge.official https://www.facebook.com/NinaRugeOffiziell https://www.youtube.com/channel/UCOe2d1hLARB60z2hg039l9g Disclaimer: Ich bin keine Ärztin und meine Inhalte ersetzen keine medizinische Beratung. Bei gesundheitlichen Fragen wende dich bitte an deinen Arzt/deine Ärztin. STY-165

## Transcript

[0:00] Willkommen zu Stellyang von Weg. Ein Dank an den Sponsor unserer
[0:04] heutigen Folge Aspriba ist ein deutscher Hersteller von
[0:07] Nahrungsergänzungsmitteln und den Geschäftsführer Antonio
[0:11] Brissa hatte ich in unserer Sonder Podcast Reihe Faktencheck
[0:15] bereits heftig befragt. Seitdem nehme ich allerdings das
[0:19] Omega 3 mit Namen Vita Q von Aspriba und dafür muss ich ja
[0:24] wohl triftige Gründe haben, sonst würde ich das hier nicht
[0:26] offen sagen. Gerade bei diesem für uns so
[0:29] wichtigen Sattelment Omega 3 gibt es ja enorme
[0:33] Qualitätsunterschiede und deshalb habe ich Antonio Brisser
[0:36] noch mal gezielt befragt und dieses kleine Interview findet
[0:39] ihr als Einschub später hier im Podcast.
[0:43] Jetzt legen wir aber erst mal los mit unserem heutigen Thema
[0:49] Stay Young. Unser Podcast.
[0:50] Wir haben so viele Ausgaben, wir.
[0:52] Du hast bestimmt nicht alle gehört, deshalb kann ich dir
[0:55] diese, die sehr gut ankamen, sehr ans Herz legen.
[0:58] Ihr habt von ihm bestimmt auch schon öfter mal gehört,
[1:00] Professor Andreas Michalsen von der charité, er ist ja Fasten
[1:04] und Ernährungsexperte und auch noch Professor für klinische
[1:07] Naturheilkunde, Wir haben über Ernährung gesprochen, über
[1:11] gemüsebasierte Ernährung, was ist eigentlich dahinter, warum
[1:15] sollte man so viele Gemüse essen und vieles andere möglichst
[1:18] nicht. Kann er super gut erklären,
[1:21] lohnt sich reinzuhören. Stay Young.
[1:27] Ich habe natürlich auch die Arztbrille auf, also ich denke,
[1:30] Kalorien zählen Prozentangaben macht keinen Spaß für mich vom
[1:35] Tisch aufzustehen, aber so einen leichten Hunger mitzunehmen, das
[1:38] ist die Regel Nummer 1. Wir bekommen die besten
[1:41] Informationen von Professor Andreas.
[1:43] Mich heißen, er ist nämlich fast ein Experte.
[1:46] Ist an der charité in Berlin und außerdem Chefarzt der Abteilung
[1:50] Naturheilkunde und Innere Medizin am Immanuel Krankenhaus
[1:54] in Berlin. Von ihm stammt dieses schöne
[1:56] Zitat, Die moderne Naturheilkunde ist
[1:59] wissenschaftlich fundiert, und sie ist die einzige Antwort auf
[2:04] die steigende Zahl chronischer Erkrankungen.
[2:11] Gesundes, langes Leben fängt mit der Ernährung an, das Weiß so
[2:14] gut wie jeder die. Wie diese Ernährung allerdings
[2:18] aussehen sollte, darüber streiten sich die Geister.
[2:20] Informationen, Studien, wissenschaftlich Gesichertes
[2:24] gibt es genug, aber da widerspricht sich manches und da
[2:28] hab ich mir gedacht, da frag ich doch einen, der das wirklich
[2:31] wissen muss, er ist nämlich Fastenexperte, heißt Professor
[2:34] Andreas Michalsen, und wenn der schon alles wichtige zum Thema
[2:38] Fasten weiß, dann weiß er natürlich auch, was wir in den
[2:42] Zeiten, zu denen wir essen. Auch wirklich zu uns nehmen
[2:45] sollten, damit wir optimal versorgt sind.
[2:48] Also wir bekommen die besten Informationen von Professor
[2:53] Andreas Michalsen, danke, dass sie dabei sind.
[2:55] Ja danke, Herr Kaugummi, freue mich.
[2:58] Was sind denn ihre 3 wichtigsten, also ihre 3
[3:02] goldenen Regeln für eine optimale Long javity Ernährung?
[3:06] Also das Easting ist sicherlich wenig essen.
[3:10] Also sie haben mich ja auch als Fastenarzt angekündigt und ich
[3:13] denke, wenn man etwas weiß in der Wissenschaft, dann ist
[3:16] kanorische Restriktion das Gesichertste.
[3:19] Also einfach n bisschen weniger essen macht keinen Spaß, hungrig
[3:23] vom Tisch aufzustehen, aber so n leichten Hunger mitzunehmen, das
[3:26] ist die Regel Nummer 1. Das zweite ist die Ultra
[3:29] hochverarbeitete Nahrung zu meiden, also das ist derzeit n
[3:34] ganz großes Thema, also alles was industrieessen ist.
[3:38] Es ist nicht alles ungesund, was die Industrie herstellt, aber
[3:41] vieles, wenn man das meidet, ist ne Zweitgewichtige, dann kommen
[3:44] eigentlich die 2 ja bekannten Ratschläge, wenig Zucker, wenig
[3:50] tierisches, ne, also das rundet das dann.
[3:54] Ab nun dann haben wir ja 100% identische Vorstellungen.
[3:59] Bei mir kommen noch 80% gemüsebasierte Ernährung dazu.
[4:03] Würden Sie dem zustimmen? Bei mir ist ja immer so.
[4:05] Ich hab natürlich auch die Arztbrille auf, also das heißt
[4:09] ich das, was auch oft in dieser ganzen Long gevity gemacht wird,
[4:13] da wird mit Zahlen hantiert und optimiert und so, wenn man in
[4:17] der ärztlichen Praxis unterwegs ist, dann weiß man, dass das
[4:21] Leben da draußen ein bisschen weniger präzise abläuft.
[4:25] Das, und das ist für mich sehr wichtig geworden, also ich
[4:29] denke, Kalorien zählen. Prozentangaben welches Gemüse so
[4:34] das macht alles Sinn. Hauptsache Gemüse kann ich auch
[4:38] sagen, Hauptsache. Ich sag aber viel Gemüse, so
[4:42] viel Gemüse wie es geht oder wie man es es gibt.
[4:44] Ja diese Tenarme, diese Blades, wo man dann sagt, da sollte
[4:48] einfach der größte Teil des Gemüses haben und die
[4:51] Hülsenfrüchte. Wunderbar wir.
[4:54] Wir sind total einer Meinung. Mein wichtiges Thema als Erstes
[4:58] ist der Zucker. Da sind vielleicht viele gar
[5:01] nicht so sehr drüber informiert, dass wir verschiedene
[5:03] Zuckertypen zum Teil in großen Mengen zu uns nehmen, die
[5:06] unterschiedlich ungünstig sind. Also wir haben da die Glucose,
[5:10] wir haben die Fructose, wir haben die Saccharose und wir
[5:14] haben die Isoglucose, wollen sie uns kurz mal beschreiben, was wo
[5:18] drin ist und was besonders ungünstig ist?
[5:22] Also auch da würde ich vielleicht am Anfang erst noch
[5:24] mal so das generelle sagen. Bei Zucker kommt es auf die
[5:28] Gesamtmenge an, ne. Also Zucker werden ja auch
[5:31] aufgespalten, Milchzucker ist n gutes Beispiel, der darauf in
[5:34] Glukose oder in Galaktose aufgespalten wird, also bei
[5:38] vielen Aufspaltungen kommt dann doch immer Glukose in
[5:42] irgendeiner Fraktion rein in den Körper und.
[5:46] Auch da würde ich es, würde ich einfach nur sagen.
[5:49] Generell sollte die Zuckermenge nicht hoch sein, weil am Ende
[5:53] addiert es sich zu allem und auf Stärke wird natürlich irgendwann
[5:56] Runtergebrochen auf Zucker und vielleicht muss man sich es gar
[6:00] nicht so kompliziert machen, den einzigen Zucker, den ich eine
[6:03] extra Aufmerksamkeit gönne, Fructose, der Fruchtzucker an
[6:06] ne, weil der eben nicht. Über Insulin verstoffwechselt
[6:10] wird, sondern direkt Zugang zu den Zellen hat und direkt in die
[6:14] Leber auch unglücklicherweise geht.
[6:16] Und wir wissen halt, dass die Fettleber ist ein Riesenproblem
[6:20] und da ist Fructose, also Fruchtzucker, wirklich ein
[6:23] Problem. Nicht wenn wir einen Apfel essen
[6:27] oder ein paar Beeren essen, aber er ist leider vielen industriell
[6:32] hergestellten zugesetzt, also da muss man wirklich besonders
[6:35] aufpassen. Ja, was ist denn mit besonders
[6:38] süßen Früchten, Mango, Banane, Ananas et cetera?
[6:43] Da ist schon ne Menge oder auch Datteln ne Menge Fructose drin.
[6:48] Ja, das spielt aber keine Rolle. Also das Spannende ist, dass
[6:52] man, man hat ja in der Ernährung irgendwann mal begriffen, ich
[6:56] glaub Michael Pollan, der gefeiert den New York Times
[6:59] Journalist hat das mal. Er hat ja diesen Begriff
[7:01] Lupizionismus geprägt, er hat gesagt, wir neigen dazu.
[7:06] Uns die Einzelteile anzuschauen, welcher Zucker, welche
[7:10] Fettsäure, um daraus Rückschlüsse zu ziehen und hat
[7:14] sozusagen gesagt, das ist Quatsch, wir müssen das ganze
[7:17] Betrachten und Obst ist für mich das Paradebeispiel, also wenn
[7:21] ich die, wenn ich die Coctose von einer riesen Portion Beeren
[7:25] mitnehme, dann wäre das zu viel. Wenn ich aber die Beeren esse,
[7:28] wo die Ballaststoffe noch drin sind, wo Wasser drin sind, dann
[7:32] ist es auf einmal nicht mehr ungesund.
[7:34] Es kommt auf die Matrix an, weil wir können also nicht davon
[7:38] ausgehen, dass diese Fructose oder die Glucose immer leicht in
[7:43] gleicher Schnelligkeit ins Blut übertritt.
[7:45] Das macht n riesen unterschied, ob ich n marmeladebrot esse, ne
[7:49] Aprikose oder ne Mango esse und lange Rede kurzer Sinn, Studien
[7:53] konnten durchwegs zeigen, dass der Verzehr von Obst gesund ist,
[7:58] auch viel Obst. Das ist etwas, das muss ich auch
[8:00] den Diabetes Patienten immer austauschen, so ich soll, ich
[8:03] darf nicht viel süßes Obst essen ist Quatsch, sie dürfen viel
[8:06] Obst essen bei dem Obst ist die Matrix so, dass es ihnen nutzt.
[8:10] Wenn sie jetzt aber im Supermarkt einen Sirup kaufen,
[8:14] der Fructose angereichert ist, dann ist es ungesund.
[8:21] So, und hier ist der kleine Einschub, den ich vorhin
[8:23] angekündigt habe, zu Omega 3, zum Nahrungsergänzungsmittel von
[8:28] Aspriva. Und ich hab hier den
[8:31] Geschäftsführer von Azpriva, Antonio Brissa.
[8:34] Meine beiden Fragen bei Nahrungsergänzungsmitteln gibt
[8:37] es ja keine Pflicht zur Laborkontrolle, was viele
[8:41] schmerzlich vermissen, ich ganz besonders bei Omega 3 Produkten
[8:46] ist das denke ich jetzt mal ein besonderes Problem.
[8:49] Leider ja. Das Thema Labortests oder der
[8:52] Mangel solcher ist ein sehr ausgesprochenes Problem, denn
[8:56] viele Konsumenten und Konsumentinnen gehen tatsächlich
[8:58] davon aus, dass solche Tests erforderlich sind, bevor ein
[9:03] Supplement verkauft werden darf. Das ist aber faktisch nicht der
[9:06] Fall, warum ist das jetzt besonders kritisch auch für
[9:09] Omega 3, denn am Ende geht es ja darum, auf die beiden
[9:13] Wirkstoffe, über die ich vorhin gesprochen habe, also EPA und
[9:17] DHA. Dass man diese Supplementiert,
[9:19] wenn man sie nicht über die normale Ernährung in
[9:22] ausreichendem Maß aufnehmen kann.
[9:25] Deswegen brauche ich zumindest mal einen Laborbericht, der
[9:27] bestätigt, dass diese Inhaltsstoffe vorhanden sind in
[9:30] dieser Menge. Was ich zudem brauche, und das
[9:33] ist besonders kritisch, ist auch eine Bestätigung der Frische des
[9:37] Omega 3 fischöls, denn. Die Frische ist bestimmend für
[9:42] auch die Möglichkeit der des Einbaus in die roten
[9:45] Blutkörperchen. Tatsächlich können Oxidierte
[9:48] Fischöle sogar Nachteile generieren.
[9:51] Gesundheitlicher Art deswegen ist die Frische von großer
[9:55] Bedeutung bei Omega 3. Das kann man abbilden über den
[9:58] sogenannten Potox Oxidationswert.
[10:02] Deswegen muss man oder ich kann es nur dringend empfehlen, auch
[10:05] wenn man andere Produkte kauft, bitte immer erst schauen, dass
[10:09] dieser Laborbewert der Wert der abgefüllten Kapseln tatsächlich
[10:13] zu dieser Phase veröffentlicht wird.
[10:16] Dann ist das Öl ranzig oder nicht frisch.
[10:19] Ist das am Ende nicht nur ein ein geschmackliches Problem,
[10:23] sondern tatsächlich auch ein gesundheitliches im schlimmsten
[10:26] Fall. Und man erkennt eigentlich, ob
[10:28] ein Omega 3 Nahrungsergänzungsmittel frisch
[10:32] ist oder nicht. Schon allein daran, ob das Ganze
[10:35] im Nachhinein, also wenn ich es im Magen oder im Darm habe,
[10:38] Fischig schmeckt. Oder man muss fischig aufstoßen,
[10:42] was ein bisschen unangenehm ist, stimmt das?
[10:45] Das ist schon ein Erkennungsmittel oder ein
[10:48] Erkennungszeichen. Ja, leider, leider ja.
[10:52] Das ist durch verschiedene Faktoren bestimmt.
[10:54] Es hängt einmal auch damit zusammen, dass.
[10:56] Ob man davor etwas gegessen hat, das heißt, wir sagen immer ganz
[10:59] klar bei allen Produkten nicht auf leeren Magen, das ist schon
[11:03] mal ein ganz wesentlicher Punkt, auch im Hinblick auf die
[11:05] Resorption der Omega Fettsäuren, was dazu kommt, und das ist der
[11:10] Hauptgrund für genau dieses Problem ist, dass es leider viel
[11:14] zu oft unnötige Fischfette gibt in diesen Kapseln, wir haben ja
[11:19] gerade gesagt, Ziel ist DHA und EPA, das heißt.
[11:23] Das sind die essentiellen Fettsäuren, die ich eigentlich
[11:26] konsumieren möchte, in der Realität aber habe ich, wenn ich
[11:30] mir mal so die top 10 der Produkte bei gewissen
[11:32] Plattformen anschaue, komme ich auf 50% Anteil EPADHA und 50%
[11:38] Fischfette. Das sorgt dann natürlich dafür,
[11:42] dass diese schwer verdaulichen Fischfette auch eher dazu
[11:45] sorgen, dass ich aufstoße. Und zu guter Letzt ist das Thema
[11:48] Frische wieder hier extrem wichtig.
[11:51] Das heißt ein ein, ein Ranziges oder schon älteres Fischöl hat
[11:57] einen hohen Botox wert und sorgt ganz klar für genau dieses
[12:02] Aufstoßen, das heißt, das Aufstoßen ist in der Regel kein
[12:05] Qualitätsmerkmal. Ich schließe daraus Meister
[12:08] scharf. Wir sollten
[12:10] Nahrungsergänzungsmittel mit Omega 3 Fettsäuren im
[12:12] Kühlschrank aufbewahren. Auf jeden Fall.
[12:14] Das ist ein sehr guter Tipp, Wir lagern es sogar bei uns in
[12:18] Heidelberg. Temperaturkontrolliert genau aus
[12:20] diesem Grund und Sorgen für eine sehr schnelle Zustellung, damit
[12:23] auch in der Sommerzeit möglichst nicht jetzt so ein Grilleffekt
[12:26] entsteht bei den Packungen in in der Petition.
[12:30] Wahnsinnig viel zu lernen und zu wissen über Omega 3, Fettsäure
[12:33] und Nahrungsergänzungsmittel und Bioverfügbarkeit und alles.
[12:36] Wir haben noch mehr Informationen in unseren
[12:38] Shownotes und Antonio Brissa hat noch ein kleines Angebot für
[12:42] euch. Unser Angebot an alle Hörer und
[12:46] Hörerinnen ist, um den Einstieg in die Espritba Welt zu
[12:49] ermöglichen. Unser Omega 3 Vita Q Omega 1100
[12:53] mit ein Gramm EPA DHA pro Kapsel kosten vergünstigt um 10€ bei
[12:59] uns zu bestellen und dafür gibt es einen Aktionscode, der in den
[13:02] Shownotes zu finden ist. Dankeschön.
[13:05] Und es geht weiter mit unserem Podcast Staya.
[13:11] Können sie uns, weil wir ja gerne auch mal ein bisschen
[13:14] tiefer gehen? Also mich überrascht das, was
[13:15] Sie sagen, können Sie uns erklären, wieso eine Fructose,
[13:20] also beispielsweise aus der Mango, wo ja wirklich viel drin
[13:23] ist, wieso die für unsere Leber weniger ungünstig ist, wenn sie
[13:28] mit dem Fruchtfleisch und der Schale die Schale essen, wir da
[13:31] auch nicht mit. Aufgenommen wird, das verstehe
[13:33] ich tatsächlich nicht. Das Towerboard ist sozusagen der
[13:36] Begriff Matrix. Vielleicht war auch ein anderes
[13:38] Beispiel, versuchen sie geben eine Testmahlzeit und dann essen
[13:43] sie 20 bis 30 Gramm faserige Ballaststoffe dazu, dann wird
[13:49] ein Teil der Kalorien aus Zucker oder auch aus Fett, die
[13:54] gleichzeitig rein wird, überhaupt nicht aufgenommen, das
[13:56] rückt durch und landet in der Toilettenschüssel.
[14:00] Was auch passiert ist, wenn man Ballaststoffe isst, dann wird
[14:03] die Verdauungsgeschwindigkeit heruntergesetzt, also bis das
[14:10] sozusagen vom Magen weitergeführt wird in den
[14:12] Zwölffingerdarm. Das ist
[14:15] Geschwindigkeitsgedrossen und die Geschwindigkeit ist sehr,
[14:19] sehr wichtig, das lernen wir ja auch bei diesen, gerade bei
[14:22] diesen kontinuierlichen Messungen, wir wollen nicht
[14:26] diesen Pi. Also diese diesen schnellen
[14:29] Anstieg. Und wenn sie jetzt ne ne ganze n
[14:34] ganzen Apfel essen und ne ganze orange wo diese ganzen faserigen
[14:39] Sachen dabei sind, dann ist die Geschwindigkeit dieses Anstiegs
[14:42] dämmend. Deswegen ist es nicht mehr
[14:45] ungesund. Mhm und was ist, was ist mit der
[14:49] Wassermelone zum Beispiel? Also ich ess das nicht, weil ich
[14:53] so n zuckerpeak kriege, ich merk das wirklich.
[14:56] Und der Tücher, die nicht so wahnsinnig viel Ballaststoffe.
[15:00] Also ich glaube, da greife ich vielleicht schon was vorweg.
[15:03] Ich glaube, dass wir sicherlich so weit kommen werden, dieses
[15:06] Continuous Glue Coast Monitoring, also diese
[15:09] kontinuierliche Blutzuckermessung, vielen
[15:12] Menschen einfach zu empfehlen, um zu schauen, wie es bei ihnen
[15:15] letztlich ist, weil auch diese grundsätzlich diese
[15:18] Verdauungsgeschwindigkeit, das wissen wir auch alle, die ist
[15:23] sehr variabel. Und die ist zwischen den
[15:25] Menschen auch sehr variabel. Ne, also auch auch im Darm.
[15:28] Es gibt Menschen, die haben alle 3 Tages Stuhlgang ist normal und
[15:32] es gibt Menschen, die haben viermal am Tag Stuhlgang, ist
[15:34] auch noch mal. Die Geschwindigkeit ist sehr
[15:36] variabel und es gibt Menschen die reagieren, das sehen wir
[15:39] auch bei diesen jetzt schon bei dem CGM, die einen gehen bei
[15:43] Wassermelone hoch, die anderen nicht so sehr ne die einen das
[15:47] ist sehr sehr individuell unterschiedlich, aber die
[15:50] Faustregel ist schon je mehr. Ballaststoffe je komplexer die
[15:55] Matrix ist, desto besser und die klar.
[15:58] Die Wassermelone hat nicht so viel Matrix, da ist ja auch
[16:01] nicht so viel faseriges ne, wenn sie die ganze ganze bei orange
[16:05] und Orangensaft ich finde da ist der Unterschied eigentlich am
[16:07] besten greifbar ne weil ne Orange, die hat ja dieses
[16:10] Faserige ne und da passiert nicht viel wenn sie n Glas
[16:14] Orangensaft trinken, da geht da geht das CGM meistens richtig.
[16:18] Ja, Sie sprechen jetzt von Glucose.
[16:21] Ich meinte aber die Fruktose, die ja für uns, die uns ja
[16:24] richtig auch schnell dick machen kann, nicht nur die Leber
[16:26] verfettet. Ist aber genauso.
[16:29] Auch die Fruktose wird in der Matrix sozusagen festgehalten
[16:33] und in der in der Geschwindigkeit gedrosselt, wie
[16:36] sie dann in der in der Leber anflutet, also fast schon ein
[16:40] mechanisches Prinzip, das das ist also gar nicht so
[16:43] unterschiedlich, weil da ist noch nicht das Insulin
[16:45] dazwischen geschalten. Also man muss schon n bisschen
[16:48] drüber nachdenken, wie viele Kalorien eine Banane, eine
[16:52] Ananas, eine Mango hat das schon, aber was den
[16:56] Fructosegehalt angeht und unsere Leberverfettung und auch das
[16:59] direkte Ansetzen von Fett durch Fructose, da müssen wir uns
[17:03] tatsächlich keine Sorgen machen. Absolut.
[17:06] Wie gesagt da da bin ich dann auch immer der Meinung da da
[17:09] sollten wir uns einfach die die klinischen Daten und die
[17:12] epidemiologischen Daten anschauen und da gibt es
[17:15] keinerlei Hinweis, dass. Obst in irgendeiner Form
[17:19] Metabolisch als für den Stoffwechsel ungesund wär.
[17:21] Es gab sogar mal ne verrückte Studie, die hat Michael Dregger
[17:26] hat, die hat die zitiert, da hab ich die nachgeschlagen und da
[17:28] hat man Leuten 220 Portionen Obst am Tag gegeben und hat die
[17:33] 2 Wochen über verfolgt also analysiert und es war gesund
[17:40] also ich find das fiel 20 Portionen Obst am Tag aber also
[17:44] das ganze Obst ist gesund. OK, und jetzt kommen wir noch zu
[17:48] dem Gift unter den Zuckern. Ich denke das kann man sagen,
[17:51] Isoglukose, also sie haben ihn ja vorhin schon angesprochen,
[17:54] diesen Malzsirup, der in so vielen, auch gerade
[17:56] hochverarbeiteten Lebensmitteln drin ist.
[17:59] Da müssen wir glaub ich n Wort verlieren.
[18:01] Genau. Also das sind ja künstliche,
[18:04] also nicht natürlich vorkommende Zucker, die werden, da sind dann
[18:08] Querverbindungen oder Kombinationen von Zuckern, die
[18:11] so in der Natur nicht vorkommen. Das muss nicht heißen, dass es
[18:15] deswegen. Ungesund ist, aber da gibt es
[18:17] ganz klare Evidenz und Nachweise, dass es dazu
[18:21] besonders ungünstige Stoffwechselreaktionen und Peaks
[18:25] auch von der von der Glukose kommt.
[18:28] Es ist, man beginnt das jetzt auch n bisschen zu regulieren,
[18:31] also in in verschiedenen Ländern, also diese, diese
[18:35] künstlichen Zucker, die sind wirklich schlecht.
[18:38] Ja, und das wird ja immer so schön etikettiert.
[18:41] Mit Maissirup kommt ja aus dem gesunden Mais.
[18:45] Und das scheint tatsächlich auch Volkskrankheiten triggern zu
[18:50] können, zumindest weil besonders in den USA, das ist ja
[18:53] wahnsinnig billig, ist ja noch billiger als der Zuckerrohr oder
[18:57] der Rübenzucker wird ja in ganz großen Mengen allem möglichen
[19:02] zugesetzt, von dem wir auch gar nicht vermuten, dass da dieser
[19:05] Maissirup drin ist. Genau, also man ist immer wieder
[19:09] erstaunt, wenn man Fertigprodukte in die Hand nimmt
[19:11] und dann drauf irgendwie wieviel Produkt da drin ist.
[19:14] Und das stimmt auch in den USA ist es noch völlig völlig
[19:18] irrsinnig, da ist das sehr sehr viel beigegeben und die Welle an
[19:23] Diabetes Typ 2 und an an Adipositas kann man jetzt nicht
[19:27] nicht nur darauf schieben, aber ich glaub schon, dass das n
[19:30] wichtiger n wichtiger Punkt ist, ne?
[19:33] Das ist genau wieder auch der Punkt, wo man irgendwie auch die
[19:35] Industrie mal rannehmen muss und sagen muss das das das geht
[19:40] nicht so weiter, das hat man ja auch schon mal geschafft bei den
[19:42] Transfetten. Ne das ist ja auch ein ist ne
[19:45] Analogie, das sind ja industriell hergestellte Fette
[19:49] die man früher dann in der Margarine die Margarine
[19:52] reingemacht hat, weil man dachte Butter ist ja schlecht,
[19:54] Margarine ist gesund bis man dann feststellt, dass Transfette
[19:58] eigentlich das das ungesündeste Fett sind.
[20:02] Und das wurde jetzt ja doch erfolgreich in fast allen
[20:04] Ländern der Welt gebannt oder zumindest ab einer gewissen
[20:09] Menge. Und ich denke so, so, so muss es
[20:11] bei dem Mais Sirup auch passieren.
[20:14] Ja, und vielleicht ist auch gut, wirklich nachzuschauen auf dem
[20:17] Etikett, wenn man was kauft, ist da sowas drin.
[20:19] Unter welchen Bezeichnungen läuft denn das alles, also
[20:23] isoglukose, Mais, Sirup gibt es noch mehr?
[20:28] Es gibt noch mehr. Ich hab die jetzt aber auch
[20:30] nicht alle im Kopf. Da gibt es viele
[20:32] Kunstbezeichnungen, das ist ja auch ne Taktik.
[20:35] Natürlich ne, dass man ich will jetzt keine Zahl in den Raum
[20:39] werfen, aber ich würde sowieso versuchen keine Produkte zu
[20:42] kaufen, wo ne sehr große Anzahl von Inhaltsstoffen drin ist.
[20:47] Ne also für mich ist so die Obergrenze so 8 ungefähr.
[20:51] Wir hatten es vorhin schon kurz angesprochen, dieser Glukose
[20:54] Tracker, das ist ja jetzt gerade so n bisschen angesagt, dass das
[20:58] auch viele machen, die kein Diabetes haben.
[21:00] Sondern die einfach mal gucken wollen, wie reagier ich denn
[21:03] ganz persönlich auf bestimmte Nahrungsmittel.
[21:06] Das macht doch Sinn. Ja, ich denke, das macht absolut
[21:10] Sinn. Also das ist eine wunderbare
[21:12] Neuerung und ich hatte es schon erwähnt bei den Studien, die ja
[21:18] auch jetzt mehr und mehr publiziert werden, sieht man, es
[21:20] gibt ne große Spannbreite von unterschiedlichen, individuell
[21:24] unterschiedlichen Reaktionen. Die, die auch überraschend sind,
[21:28] teilweise ne wo man sich wirklich wundert, ne, dass man
[21:32] so wussten wir schon auch, dass gerade bei Zucker
[21:36] beispielsweise, dass die Ansprechrate auf Zucker, die
[21:39] wird zum Beispiel mit ihrem Lebensalter Gründers, also da
[21:42] sind nicht mehr so viel Ressourcen da, um 2 Tafeln
[21:45] Schokolade mal so so zu verdauen, ne, ohne dass der
[21:50] Zucker raketenmäßig hochgeht. Und das kann man mit diesem CGM,
[21:54] mit den Contitius to Cose Monetoring schon sehr, sehr
[21:57] schön jetzt sehen. Also ich empfehle das auch allen
[22:00] meinen Patientinnen und Patienten das mal
[22:01] auszuprobieren, ne man kriegt wirklich sehr sehr viel mit und
[22:06] kann dann letztlich beispielsweise, das ist ja auch,
[22:09] ist ja auch sehr einfach ne, beim einen geht es zum Beispiel
[22:12] Kartoffeln oder beim anderen bei Reis, weil bei manche Essen
[22:15] riesen Teller Pasta und da passiert gar nicht viel und das
[22:18] das ist schon gut wenn man das weiß.
[22:20] Vielleicht ganz kurz noch zur Erklärung, diese Monitoring
[22:24] Instrumente, die sind ganz einfach gebaut, haben so einen
[22:27] kleinen Faden, man schießt sich den tatsächlich unter die Haut,
[22:30] das tut aber nicht weh und kann die so circa 2 Wochen lang
[22:34] tragen und hat eine App auf der man dann ablesen kann, wie die
[22:38] persönliche Glukose, also Zuckerreaktion ist.
[22:42] Jetzt noch ne kleine Fangfrage. Was ist denn so mit
[22:44] Agavendicksaft mit Ahornsirup, dattelsirup, was ja viele als n
[22:49] tollen Zuckerersatz und gesunden Zuckerersatz sehen.
[22:54] Ja, es sind halt fructosebomben ne, das ist also, da wir ja
[22:58] schon gesagt haben, Fructose ist in dieser Reinform natürlich
[23:01] nicht günstig, also begünstigt dann eben Fettleber und die
[23:05] Fettleber ist wirklich was ganz ganz zentrales, die hat ne sehr
[23:09] an. Ungünstigem Stellenwerte
[23:12] gewonnen. Ja, empfehle ich das jetzt
[23:15] zumindest nicht dauerhaft zu konsumieren.
[23:17] Ich natürlich das mal lecker, mal n dattel Parfait oder n
[23:21] Sirup irgendwo rein anzumachen, auch da muss man so wie man ja
[23:26] so n bisschen trivial sagt, die Kirche im Dorf lassen, aber das
[23:29] was ja. Gemacht wird, dass man dann oft
[23:31] sagt, mit natürlicher Süße, und das wird beworben, dass das dann
[23:36] besser wäre, und da muss man sagen, da ist der klassische
[23:39] Zucker besser ne, also da würde ich lieber Rohr Rohrzucker
[23:43] nehmen als Agavensirup. Das muss man sich auf der Zunge
[23:47] zergehen lassen. Dattelsirup, Ahornsirup,
[23:51] Agavensirup und so weiter ungünstiger als der klassische
[23:56] kristalline weiße Zucker. Bum.
[23:59] Jetzt kurz noch zu den stärkehaltigen Lebensmitteln,
[24:02] also zur Kartoffel, zur Süßkartoffel, aber eben auch
[24:06] Reis und Nudeln und all das, das ist eben, das sind auch
[24:12] Zuckerbomben. Ja, Jein.
[24:15] Also wie natürlich ist da Stärke drin und die wird dann über die
[24:19] Enzyme, die ja auch schon im Speichel sind, aber dann
[24:22] natürlich im Magen Darm trägt, wird das aufgespalten und am
[24:25] Ende Runtergebrochen in Zucker. Aber das haben wir eben schon
[24:30] bei diesem Continuous Glucose Wantoring gelernt.
[24:33] Das ist nicht ganz im Durchschnittswert vorhersehbar,
[24:37] wie der Körper reagiert, das muss also jetzt nicht eine
[24:41] Zuckerbombe sein, ne was die Matrix hab ich auch erwähnt, zum
[24:45] Beispiel Pasta sind n gutes Beispiel wenn sie Pasta sind, ja
[24:51] durch Extruder werden die ja so hergestellt, wissen wir ja alle,
[24:55] die sind ja sehr fest. Ja, also wenn wir jetzt
[24:58] beispielsweise so ne so ne rohe Pasta so n Stänkchen nehmen und
[25:03] das das zerbricht ja dann und wir versuchen das zu kauen.
[25:07] Wir kauen das mal, sagen wir mal 2 Minuten den Mund, da passiert
[25:10] nicht viel, wenn sie n Brötchen eine Minute ganz langsam kauen,
[25:15] wird das immer süßer, wenn die Amylnase im Speichel beginnt,
[25:18] die Stärke im Zucker runter zu brechen.
[25:21] Bei Hartweizenpasta hat man also in der Regel keinen sehr hohen
[25:26] Blutzuckeranstieg. Bei Eiernudeln.
[25:30] Wenn sie schön hart sind, also das Ei ist so so so ne Unsitte,
[25:35] dass da ei beigegeben wird. Ne das ist sieht dann schön gelb
[25:38] aus, aber es ist von vielen Salmonellen Risiken und das
[25:47] braucht man eigentlich nicht, es kann nicht sein, dass es.
[25:50] Genauso günstig ist wie bei den Pasta das bei den Italienischen.
[25:54] Das ist nicht untersucht ne, aber auf jeden Fall gibt es da
[25:58] große Unterschiede, da haben wir die resistente Stärke, das heißt
[26:02] wenn Nudeln oder Kartoffeln erhitzt werden, dann abkühlen,
[26:05] dann kristallisiert die Stärke, dann ist sie auch nicht mehr so
[26:09] leicht aufspaltbar deswegen Nudelsalat oder ein
[26:13] Kartoffelsalat oder aufgewärmte Nudeln zu einem geringeren.
[26:17] Blutzuckeranstieg führt, das heißt, da ist auch ne große
[26:20] Spannbreite drin und jetzt geh ich aber mal wieder in das große
[26:24] Ganze, es ist ja, es gab ja eine vehemente Low Carb Welle, wo man
[26:30] versucht hat die Kohlenhydrate zu verteufeln und alle seriösen
[26:36] großen epidemiologischen Studien zeigen, dass Kohlenhydrate, wenn
[26:39] sie eben in der richtigen Matrix und auch mehr auf Vollkorn.
[26:44] Basis gegessen werden sind die sehr gesund.
[26:48] Wollte gerade sagen Vollkornnudeln oder Vollkornreis
[26:51] oder Kartoffel mit Schale, die haben ja ne andere Matrix als
[26:55] diese. Dieser weiße Reis der komplett
[26:57] gepleached ist und was weiß ich kartoffelstärke die man sich da
[27:03] ja in in den Kuchen. Also bei dem Pasta, wie gesagt,
[27:07] da ist das Besondere, dass weil die eben so die hartweizenkäse
[27:10] Pasta, die so hart sind, das spielt nicht mal so ne große
[27:13] Rolle beim Blutzuckerspiegel, auch foltern oder oder Reis beim
[27:18] Reis schon beim Reis ist. Hat der Vollkornreis nur leider
[27:21] ein ganz anderes Problem. Er ist stärker Arsen belastet
[27:24] als der geplitschte Reis und insofern empfehle ich
[27:30] tatsächlich leider. Kein Vollkornreis zu essen,
[27:35] sondern dann lieber weißen und Basmatireis.
[27:38] Aber der ist Deutschland. Der Blutzuckerspiegel bei den
[27:41] meisten schon. In der ganzen Welt müssen wir
[27:45] mit Arsen im Vollkornreis rechnen, egal wo der Reis
[27:49] herkommt. Also Basmatireis ist der am
[27:51] wenigsten belastete Reis in der Hinsicht.
[27:53] Deswegen empfehle ich immer den und aber es es trifft generell
[27:57] auf jede Reissorte zu. Die bislang untersucht worden
[28:00] ist. Man müsste es vielleicht noch
[28:02] mal aktualisieren. Ich hab gehört, dass in
[28:03] Österreich jetzt Reis angebaut wird, was ich erst mal gut
[28:06] finde. Vielleicht haben die
[28:07] Österreicher den ersten, da sind freie Reis, ich weiß es aber
[28:10] nicht nicht. Sie wirklich enttäuschen mich.
[28:14] Ich liebe Vollkornreis und denk ich tu was gutes, man muss ja
[28:18] viele Ballaststoffe zu sich nehmen und die 30 Gramm Minimum
[28:22] Minimum am Tag, die schaffen wir ja gar nicht so leicht und jetzt
[28:25] soll ich basmatireis essen, also das.
[28:28] Finde ich jetzt ziemlich schrecklich.
[28:29] Ja, sie legen natürlich aber auch den Fingern die Wunde mein.
[28:32] Wir wissen am Ende alle nicht, wie sich das Aufrechnet.
[28:35] Ne natürlich ist sind die Ballaststoffe in vollkommen
[28:38] recht gut, aber ich muss eben aufgewahr werden, dass dass asin
[28:45] nicht so gut ist. Jetzt wissen wir beide nicht am
[28:48] Ende von mehreren Jahrzehnten erhöht das das Risiko für die
[28:53] neurodegenerative Erkrankung oder nicht?
[28:56] Ja, und jetzt protze ich mal mit meinem Wissen auch in der
[29:01] Reisschale sind ja phytate, zumindest wenn wir den Keimling
[29:05] dann auch mit drin haben und das ist ja im vollen Korn der Fall
[29:08] und die Phytate binden ja genau solche Mineralstoffe wie Arsen
[29:13] und man scheidet die dann, was für viele Mineralstoffe, die wir
[29:17] brauchen, ungünstig ist. Man scheidet die doch dann
[29:20] einfach wieder aus. Das genau das kann auch sein,
[29:24] wir wissen es beide nicht. Was sehen gut, was am Ende
[29:29] individuell da rauskommt, aber das stimmt, das ist, das zeigt
[29:32] einfach auch mal wieder das das Ganze ist sehr komplex.
[29:36] Na gut, also ich brauche keine Angst vor Hartweizenpasta zu
[29:40] haben, nicht zu viele Kartoffeln, denke ich.
[29:44] Süßkartoffel hat ja noch viel mehr an Zuckern.
[29:48] Vielleicht damit zurückhaltend sein, aber diese totale Low
[29:51] Carb? Nein, bloß keine Kartoffel ist
[29:53] übertrieben und beim Reis ja auf die Phytate hoffen, sie mögen ja
[30:00] keine Zahlen, haben Sie mir vorhin deutlich gemacht, aber
[30:03] vielleicht können Sie überschlagsmäßig schon mal an
[30:06] diesem Punkt unseres Gesprächs sagen, was würden Sie denn
[30:10] empfehlen, wieviel Prozent Kohlenhydrate, wieviel Prozent
[30:14] Proteine, Aminosäuren? Und wieviel Prozent fette jetzt
[30:18] gewichtsmäßig ja, also vom Volumen her ist es ja ganz
[30:22] schwierig, beim beim Gemüse zum Beispiel zu werten, also oder
[30:27] beziehen wir es auf Kalorien, vielleicht unseren, und wenn
[30:31] wir, was weiß ich, 1008 102000 Kalorien pro Tag aufnehmen,
[30:36] wieviel Prozent der Kalorien sollten aus den verschiedenen
[30:39] Makronährstoffen bestehen? Glaub ich bleib meiner Linie
[30:43] treu und weigere mich zahlen anzugeben.
[30:47] Na ja, aber es sind ja die spannendsten Fragen, die sie da
[30:51] ja auch verarschen, ne also es gibt ne ne ne ne sehr schöne
[30:55] Publikation in Lancet 2018 da hat man man Low Carb und low
[31:01] Fett aufgetragen und sieht das geht halt so als an beiden Enden
[31:04] geht die Sterblichkeit und die Krankheitshäufigkeit hoch, also
[31:08] wenn ich einfach sehr viel carbs esse.
[31:12] Geht es hoch, weil dann natürlich auch sehr viel Zucker
[31:15] dabei ist. Wenn ich sehr high Protein High
[31:20] Fett esse, was leider in Amerika sehr im ist, dann geht das
[31:25] Risiko auch hoch, dann verhungern meine Darmbakterien,
[31:29] dann hab ich wenig Ballaststoffe, das Ganze kommt
[31:34] aber immer sehr drauf. An auf die Gesamtnahrung Okinara
[31:38] ist zum Beispiel ist ja eine der Blue Sounds ne wo also zu zu der
[31:42] Zeit wo die Forscher das diese Bevölkerung untersucht und
[31:46] merken, da gibt es so viele Supercentenariens, die hatten
[31:49] unwahrscheinlich geringen Proteinanteil in der in der in
[31:53] der Naso. Das Warlow low Protein, wo alle
[31:57] Geriate, also die Altersforscher, jetzt die Hände
[31:59] und Ernährungsberater über den Kopf zusammenschlagen würde.
[32:02] Och Gott, dort gibt es ja eine saukopenine Muskelfarm liegt es
[32:06] da, die hatten keine Muskelfarm, die haben 80% Kohlenhydrate
[32:09] gegessen. Jetzt empfehle ich natürlich
[32:11] nicht 80% Kohlenhydrate, aber ich will nur sagen, am Ende
[32:14] kommt es drauf an ob das gesund ist.
[32:17] Das gesunde Kohlenhydrate sind die auch das Mikrobiom ernähren
[32:21] und Fett. Wenn es gesund ist, wenn es
[32:23] Olivenöl ist, wenn es, wenn es Leinöl ist, ja her damit,
[32:28] sondern dann kann der Fettanteil hochgehen, so sag ich es auch
[32:32] wenn das Fett aus Bauchspeck, Schweinebraten besteht, dann
[32:37] würde ich sagen, da sollte nicht so viel rein, bei bei Protein
[32:40] auch wir wissen, dass zu viel tierisches Protein ist, ist
[32:43] schlecht für die Langlebigkeit, ne natürlich muss ich ab dem 60.
[32:47] Lebensjahr n bisschen mehr Protein zu mir nehmen um die um
[32:50] die Muskeln zu stärken. Also ist man kann die nicht in
[32:53] einen Topf werfen, sondern es kommt immer drauf an welches,
[32:57] welches Protein, welche Kohlenhydrate alt bin ich, was
[33:00] will ich. Können wir uns darauf einigen,
[33:03] Herr Professor Michalsen, was die Kohlenhydrate angeht, die
[33:07] Langkettigen, das sind ja die pflanzlichen, die die Pflanzen
[33:10] stabilisieren et cetera, das sind auch zum großen Teil
[33:13] unlösliche Ballaststoffe, die sind im Vollkorn zum Beispiel,
[33:17] die sind in den Gemüsen. Die kann man ganz, ganz viel
[33:20] Essen und das haben ja auch die sogenannten Sentinariance, also
[33:24] die hundertjährigen und älter in Okinawa in Massen gemacht.
[33:27] Die sind toll, aber den Zucker, das sind die Kurzkettigen, das
[33:31] ist eben die Glucose, Fructose und die Saccharose und die
[33:34] Isomaltose das alles möglichst sparsam.
[33:38] Und jetzt kommen wir vielleicht. Da bin ich dabei.
[33:41] Super. Wir haben gemeinsamen Nenner.
[33:44] Jetzt haben wir natürlich noch die Fette, da haben sie schon
[33:46] was dazu gesagt. Die Proteine haben sie auch
[33:47] schon was dazu gesagt, wollen wir ganz kurzen Ausflug machen
[33:50] zum Gemüse überhaupt, warum das so wahnsinnig gesund ist, da
[33:53] haben wir ja die pflanzlichen Wirkstoffe über 100000
[33:57] verschiedene gibt es 8000 sind für den Menschen offensichtlich
[34:00] wahrscheinlich relevant, da sind ganz viele Polyphenole darunter.
[34:06] Was sind denn so ihre Lieblingspolyphenole und
[34:09] Wirkstoffe aus Pflanzen und welche Gemüse finden Sie denn am
[34:13] wertvollsten? Also bei den genau.
[34:16] Also ich mein die Polyphenole, das ist ja so ne Wundertüte, ne
[34:19] je mehr man also man, man kann das ja auch so durchdeklinieren
[34:22] kann, so kann viele Aspekte finden, weshalb die gesund sind.
[34:26] Das beginnt damit, dass sie eben die die
[34:28] Verdauungsgeschwindigkeit schon mal reduzieren, also das ist so
[34:32] n Effekt, der ist so ähnlich wie bei Ocempic, das läuft über GLP
[34:36] 1, das ist dieses neue abnehmen, Spritze innerhalb ocempic.
[34:41] Also so, da geht es schon mal los, ne, dann sind die
[34:44] Polyphenole auch für das Mikrobiom ja sehr wichtig.
[34:47] Also man weiß, dass die kurzkettigen Fettsäuren, die
[34:51] sind wirklich sehr gesund für uns, die werden von den
[34:54] Bakterien im Darm produziert, die werden mehr produziert, wenn
[34:59] wir mehr Polyphenole essen, da am Ende ist die Frage natürlich
[35:03] von den Polyphenolen, was kommt denn aber in der in der Zelle
[35:06] an, da muss man es fairerweise sagen, das weiß keiner.
[35:10] Also wir wir, was wir ja gerne immer machen wir es denken, wir
[35:13] sagen ja, das Antioxidativ, und das hat so ne antioxidative
[35:19] Kraft. Am Ende weiß keiner, ob diese
[35:21] Polyphenole überhaupt in die Zelle so reinkommen, aber es
[35:25] gibt Studie und Studie, die zeigt, dass die Menge an
[35:28] Polyphenolen, also je mehr wir davon essen, desto gesünder für
[35:34] Gewichtsregulierung, für Diabetes, für die Vermeidung von
[35:37] Herzerkrankungen und. Ich sag meinen Patient oder
[35:40] Patienten einfach immer, man soll möglich.
[35:42] Also meine Favoriten sind all das, was dunkelviolett, schwarz,
[35:47] dunkelblau ist. Also sind wir natürlich bei
[35:51] Beeren, ne wie wie Brombeeren oder die wilden Blaubeeren.
[35:57] Aber da gibt es ja auch den den roten Chicorée oder Rote Salate.
[36:01] Oder es gibt den Rotkohl. Genau, alle ich.
[36:04] Ich schaue auch immer in den Supermarkt, gerne, was ist, was
[36:07] ist schön so violett ne es gibt ja auch viele Züchtungen oder es
[36:11] gibt jetzt die gibt die Möhren ne die auch so dunkel und
[36:16] dunkelrot fast purpur sind, also man kann da einfach mit dem Auge
[36:20] einkaufen weil es gibt ja auch eben verschiedene Sorten, also
[36:24] wenn da jetzt 3 Paprika sind, dann würde ich die die rote
[36:28] Paprika wählen ne und? Ein violettes Blattgemüse also
[36:33] oder wunderbar ne. Also ich würde nach der Farbe
[36:37] letztlich gehen und natürlich auch nach der Inhaltsdichte ne
[36:40] Blaubeeren zum Beispiel, da haben die Kulturblaubeeren nur
[36:44] ein Siebtel, ein Achtel der Polyphenodichte wie die wilden
[36:48] Blaubeeren, das sieht man ja aber auch, wenn man die
[36:51] Durchschnitte aufpasst, dann ist das Fleisch bei den
[36:53] Kulturblaubeeren hell und bei den wilden dunkel ne, also auf
[36:57] die Menge kommt es letztlich an. Und Bitterstoffe sind ja auch
[37:01] gut. Beginnt ja bei der Artischocke,
[37:03] geht über Rucola zu Meerrettich und ich weiß nicht was alles und
[37:07] da ja die meisten Menschen bitteres nicht mögen würden,
[37:10] werden ja die Bitterstoffe aus den Gemüsen rausgezüchtet, das
[37:13] ist ein bisschen schade, ne. Das ist extrem schade.
[37:16] Ja, also. Genau, Bitterstoffe.
[37:19] Die stimulieren auch dieses GLP 1.
[37:22] Also was was Patientin macht das das, das sollten die Menschen
[37:25] eigentlich mögen, ne ja genauso ich glaub die Firma Bayer hat ja
[37:28] Zwiebeln produziert wo man nicht mehr weinen muss ne das ist
[37:32] natürlich auch Quatsch, weil dass diese Scharfstoffe die uns
[37:34] da zum Weinen bringen wenn wir die Zwiebeln schneiden, genau
[37:38] das ist es was wir haben wollen ich ich ich ich kütere meine
[37:44] Patientinnen und Patienten immer dass ich sage es gibt einen
[37:46] Bitterstoff. Der ist alle auch sehr gut
[37:50] untersucht wissenschaftlich. Das ist Bier, wo bitter haben
[37:55] und damit versuche ich sie immer anzuködern was sie sich n
[37:58] bisschen an Bitteres gewöhnt und.
[38:00] Es ist ja auch wichtig zu wissen, dass diese Stoffe 0 in
[38:04] tierischen Produkten drin sind. Sind wirklich nur in Pflanzen
[38:07] und die werden in Pflanzen nur gebildet in größeren Mengen,
[38:10] wenn die unter leichtem Stress stehen, also.
[38:12] Wenn der Wind sehr stark ist, wenn mal Wasser fehlt, wenn es
[38:15] mal zu heiß ist oder wenn sie Attacken von irgendwelchen
[38:18] Bakterien oder Viren haben, sprich die haben mehr die
[38:22] Gemüse, wenn sie bio aufgezogen werden.
[38:26] Genau, wenn es die Pflanze schwer hat, wie sie schon gesagt
[38:31] haben, ne, dann dann ist mehr drin.
[38:32] Ne, das gibt ja diesen Spuck auch bei den Weinkennern der der
[38:38] Rebstock muss leiden ne dann ist der Wein.
[38:41] Besonders inhaltsreich ne warum genau wenn er leidet, also da
[38:46] die Sonne reinknallt und das ist noch trocken und so muss die
[38:50] Pflanze selber mehr Schutzstoffe produzieren, das sind die
[38:52] Polyphenole und das ist für mich auch der neben natürlich der
[38:57] geringeren Pestizidbelastung das Argument für Bio, dass ich sag,
[39:01] also das da sind jetzt. Da sind jetzt nicht, da ist
[39:06] nicht mehr Vitamin C drin, weil das, das hängt jetzt nur von der
[39:09] von der Sonne, aber es sind mehr Prodigonole dran und die sind
[39:12] sehr wichtig. Ja, und 1 sollte man sich
[39:15] vielleicht auch nicht. So vorstellen, dass diese
[39:18] Polyphenole, das sind ja nicht sehr kleine Moleküle, dass die
[39:21] einfach mal als große Moleküle so durch den Dünndarm gehen ins
[39:25] Blut und dann durch die Leber und dann in der Zelle
[39:28] unverändert ankommen. Nee, das sind ja die
[39:29] Metaboliten, das sind ja die kleinen Spaltprodukte, die da
[39:32] ankommen und offensichtlich tolle Wirkungen haben, die bis
[39:34] heute bis ins Detail noch gar nicht erforscht sind.
[39:37] Viele wirken ganz toll zusammen, nennt man Phytokomplex, also
[39:41] wenn man die vielen verschiedenen Polyphenole aus
[39:43] einem. Gemüse ist ist es viel besser,
[39:45] als wenn man Tabletten einwirft mit jeweils nur einem
[39:48] Polyphenol. Jetzt würde ich gerne von ihnen
[39:51] wissen, das Fermentieren, das tut ja so n bisschen das was in
[39:56] unserem Verdauungstrakt auch schon mal passiert, da werden
[39:59] nämlich die Polyphenole schon mal so n bisschen kleiner
[40:01] gemacht. Was halten Sie denn davon?
[40:04] Ja, ist natürlich total ovok und da das Mikrobiom als Thema auch
[40:09] Ovok ist. Ja, ist schon.
[40:11] Klar, man weiß letztlich wissenschaftlich noch nicht so
[40:14] viel darüber. Also was schon auffällt, ist
[40:17] beispielsweise bei den bei den Milchprodukten, wenn man die
[40:21] klassifiziert, in den epidemiologischen Studien wird
[40:24] klar, dass Joghurt und Kefir positiv herausstechen, ja, also
[40:30] Milch persönlich ist neutral, manchmal sogar eher als Getränk
[40:33] ungesund, aber sobald es fermentiert wird, wird es
[40:36] gesund. Bei Sauerkraut gibt es auch so
[40:39] epidemiologische Daten bei Kimchi und so weiter also so das
[40:44] Mikrobiom fermentiert ja selber auch, also man triggert das
[40:47] schon mal vor und wie sie sagen das das wird ja dann lange
[40:51] Moleküle werden dann schon mal kleiner gemacht, es wird
[40:55] diverser, es wird vielseitiger und insofern halt ich da schon
[41:00] sehr viel davon ich ich glaub. Aber vielleicht noch wichtiger
[41:04] ist da, da geh ich ein einher mit Tim Spectre, dem der der die
[41:08] das Zoe Projekt da am Kings College in London macht, dass
[41:13] ich glaube neben der der Tatsache wir sollten viel Gemüse
[41:16] essen und viel Obst. Ich glaub er sagt immer wir
[41:19] sollten 30 verschiedene Gemüse und Obstsorten pro Woche Essen.
[41:24] Um da diese Diversität in das Mikrobiom und in die
[41:27] Fermentierungsprodukte reinzugehen, hört sich nach
[41:29] fürchterlich viel an. Aber wenn man da die Gewürze
[41:32] noch, also wenn man da jetzt Petersilie und Basilikum,
[41:34] Blätter und Kaffee und alles und so also ich hab das meistens
[41:37] schon am Dienstagabend eigentlich abgearbeitet, das
[41:40] geht eigentlich ganz gut. Ja, und man muss halt einfach im
[41:43] Hinterkopf wissen, das sind Bakterien, die dieses
[41:45] Fermentieren machen und damit unterstützen wir die Bakterien
[41:48] in unserem Darm et cetera. Das ist ja irgendwie auch ganz
[41:50] schön. Aktivierung von verschiedensten
[41:53] Wirkstoffen aus der Pflanze noch ganz kurz durch den Prozess des
[41:57] Keimens ist es gut, wenn man sich selbst eben Keimlinge
[42:01] züchtet. Der verschiedensten Sorten kann
[42:02] man jetzt alles machen, mach ich auch und sich das dann auf den
[42:06] Salat streut et cetera, da hab ich ganz viel aktivierte
[42:10] Wirkstoffe drin. Es es ist natürlich ehrenvoll,
[42:12] wenn man es selber macht. Ne, das ist ist halt ist in der
[42:16] Zeit ist auf jeden Fall gesund. Klar also Keimlinge im.
[42:19] Im Getreide, weizenkeime, Brokkoli, Sprossen und so.
[42:24] Ja, im Keime ist die Essenz, da ist die Intensivierung der der
[42:29] der Nährstoffe, die ist super, ja.
[42:32] Ich glaube, deshalb soll man auch ein bisschen aufpassen mit
[42:35] Vollkorn, dass man zum Beispiel ins Müsli tut.
[42:37] Da ist eben noch nicht gekeimt, und wenn man das nicht
[42:40] einweicht, dann hat man genau diesen phytate Effekt, das
[42:43] heißt, all die tollen Wirkstoffe, die für den Keimling
[42:46] aufgehoben sind. Die können nicht aktiviert
[42:48] werden, weil die von den Phytaten festgehalten werden und
[42:51] dann, wenn wir die Essen auch wieder durch den Darm und so
[42:54] weiter ausgeschieden werden. Frage schaffen sie es, ich sag
[42:59] jetzt nicht 80% aber schaffen sie es überwiegend gemüsebasiert
[43:04] sich zu ernähren. Geht so.
[43:06] Also ich bin natürlich völlig dafür und strebe es an, aber
[43:10] Gemüse braucht Halbzeit. Ja, das wissen wir beide das das
[43:13] muss man zubereiten, das muss vorbereitet werden.
[43:16] Ich hab nicht immer die Zeit dafür, leider ne.
[43:19] Aber ich behelf mir dann halt damit, dass ich versuche, bei
[43:22] den Dingen, die ich im in meinem getränkten Tag vielleicht doch n
[43:26] bisschen plot zu mir nehmen kann, also sprich
[43:29] vollkorngetreide, Vollkornbrot oder Vollkornnudeln, von von der
[43:33] letzten Mahlzeit und hülsenkrüchte hülsenkrüchte da,
[43:37] da bin ich da kein Feinschmecker, da nehm ich mir
[43:39] einfach kichererbsen oder weiße Bohnen aus dem Glas und mach die
[43:43] dazu. Das ist so die die praktische
[43:45] Art und Weise, die ich verfahre, ne.
[43:47] Aber Gemüse ist also ich hab es schon überall stehen, ich dachte
[43:52] jetzt nicht, dass ich mich hier in schlechtes Licht rücken, aber
[43:54] genau man muss immer gucken wie man es hinkriegt.
[43:56] Ich mach es immer mittags so. Ich hab immer ne ne verschiedene
[44:00] Variations ich ich bin ja nicht im Krankenhaus wie sie, sondern
[44:02] ich arbeite fast immer zu Hause, ich mach dann ganz viele
[44:05] unterschiedliche. Salatsorten zusammen oder Tomate
[44:08] und Sprossen und so, das geht ziemlich schnell.
[44:10] Also ich brauch für die Vorbereitung eines Salats
[44:11] inklusive Kichererbsen brauch ich maximal 8 Minuten und dann
[44:17] liebe ich tiefkühlgemüse. Abends mag ich nicht so gern roh
[44:21] essen und dann mach ich mir aus den Tiefkühlgemüsen immer
[44:24] irgendwie so was zusammen ah das ist.
[44:25] Super, dass die das natürlich erwähnen.
[44:27] Genau das ist. Und denn komischerweise denken
[44:29] viele Menschen, dass tiefkühlen Gemüse oder auch Tiefkühlobst
[44:33] wäre nicht mehr gesund. Und das ist Quatsch.
[44:35] Da ist n Wirkungsverlust von unter 10% und genau das ist ne
[44:40] super Idee, einfach aus der Tiefkühltruhe übrigens auch das
[44:44] Thema hat man zwar schon auch Polyphenole, es ist viel besser
[44:47] sich tiefkühlen, Heidelbeeren wilde Heidelbeeren zu zubereiten
[44:52] als frische Kultur Heidelbeeren zu verzehren, ne also da ist der
[44:56] Polyphenol geeignet der TK ware. Viel höher.
[44:59] Ja, das ist natürlich interessant.
[45:01] Also da muss man n bisschen gucken, dass da nicht zu viele
[45:03] Geschmacksverstärker und sonstiges drin ist.
[45:04] Wenn die Menschen sagen wuch, ich mag keine Erbsen ohne
[45:07] irgendeinen Zusatzgeschmack, man kann das dann immer noch mit
[45:10] Kräutern verfeinern, aber bitte nicht mit diesen, mit diesen
[45:13] super Kunststoffsaucen, die da manchmal beigefügt sind.
[45:19] Letztes zu dem Thema, manche denken ja so, diese veganen
[45:22] Ersatzprodukte, die gibt es ja, dann kann man ja auch einfach so
[45:25] reinbeißen. Als als schnellen mittags Snack.
[45:30] Was halten Sie denn davon? Also ich hab da 2 Meinungen.
[45:33] Also die Erste ist natürlich, dass ich im im ersten Impuls
[45:36] sagen würde, das ist schlecht und ungesund, weil es ist ja
[45:40] hochverarbeitet und ich und so hört man derzeit auch viele
[45:44] Kolleginnen und Kollegen, dass das so einzuordnen.
[45:48] Interessanterweise gibt es noch nicht viel Studiendaten und mich
[45:50] hat es so ein bisschen nachdenklich gemacht.
[45:52] Es gibt 2 Studien, die Swag meet Studien von Christoph Garner aus
[45:57] Kalifornien, das ist wirklich ein sehr renovierter
[46:00] Ernährungsforscher, also fast schon ein Papst.
[46:02] Und der hat, der hat mit Beyond Meet 2 Studien gemacht, einmal
[46:05] für Athleten und einmal für Normalbevölkerung und hat es
[46:08] dann also er hat die einfach auf mehr pflanzlich getrimmt und
[46:12] indem er diese Produkte sehr stark eingesetzt hat.
[46:16] Und das waren lauter günstige Wirkungen auf Cholesterin,
[46:22] Gewicht, blutzuckerregulation. Das hat mich so n bisschen jetzt
[46:26] vorsichtiger werden lassen als Geister zu viel Salz drin und da
[46:30] ist. Aber das wird besser und ich
[46:32] glaube, letztlich ist für mich so ne Brückentechnologie.
[46:35] Also wenn jetzt jemand wie Currywurst ist.
[46:38] Hier in Berlin oder oder anderes komisches Fleisch, dann glaub
[46:41] ich, dass das schon eher n Vorteil hat, wenn ein veganes
[46:44] Ersatzprodukt sich angewöhnt, wenn natürlich jemand
[46:48] Auberginen, Zucchini und Möhren isst und der isst stattdessen n
[46:51] Beyond Meat Burger, dann wird das nicht besonders gut sein.
[46:55] Also 1 kann man sagen, Cholesterinspiegel geht hoch,
[46:58] vor allem durch tierische Produkte und wenn ich da
[47:00] ersatzstoffe habe, veganer Natur, das ist schon mal nicht
[47:04] so verkehrt, aber die Emulgatoren und der Salzgehalt
[47:06] und so weiter. Ja, wenn man es nicht unbedingt
[47:08] braucht, wäre es gut, die Finger davon zu lassen, denke ich jetzt
[47:11] mal. Genau, die Emulgatoren.
[47:13] Ja, ich wollte genau die Emulgatoren, ist ja das gleiche
[47:16] auch wie bei den Süßstoffen und so, das ist halt alles nicht gut
[47:19] fürs Mikrobiom und das das muss man einfach immer mitdenken das
[47:22] das das wird immer deutlicher, dass das eine ganz große Rolle
[47:26] spielt. Ja, jetzt haben Sie mir
[47:28] natürlich n Stichwort gegeben. Süßstoffe.
[47:31] Ganz kurz gab es ja in letzter Zeit unglaublich viele
[47:36] Veröffentlichungen dazu, wie krebserregend und ungünstig
[47:40] diese Süßstoffe sind und jetzt abgeschätzt und verglichen.
[47:44] Wenn ich jetzt wahnsinnig gewöhnt bin, wahnsinnig viel
[47:47] Zucker zu essen und einen großen Teil davon durch Süßstoffe
[47:50] ersetze, fahre ich dann schlechter oder besser?
[47:54] Vermutlich schlechter. Also mit der mit dem
[47:57] Krebsrisiko. Ich denke, das muss man auch n
[47:59] bisschen in Relation setzen, das das sind epidemiologische Daten,
[48:03] wenn man sich dann die absoluten Zahlen anschaut, also es ist ja
[48:07] nicht so, dass man da irgendwie gleich Krebs kriegt, wenn man da
[48:10] Süßstoffe verwendet oder Aspartam verwendet, aber was was
[48:15] klar ist, das gibt es für viele, es sind einfach so viele
[48:18] ungünstige Wirkungen für die Gruppe insgesamt beschrieben,
[48:21] Succarnose beispielsweise. Verpflichtet die Insulin
[48:26] Funktion oder Erythrit was ich bis vor 2 Jahren noch empfohlen
[48:31] habe, weil ich dachte Ach das ist da neben Stevia der einzig
[48:34] gute erhöhtes Herz, Kreislauf, Risiko Herzinfarkt Risiko Studie
[48:38] von der charité ja mit mit relativ beeindruckenden oder
[48:41] sagen wir mal fürchterlichen Zahlen und.
[48:46] Das das kommt immer mehr zusammen, dass man sagt,
[48:48] Mikrobiom, Herz, Kreislauf, Gesundheit, das das ist nicht
[48:52] gut und selbst das, was man dachte, dass die Leute eher
[48:55] abnehmen, das passiert ja auch nicht, sie haben es ja vorhin
[48:57] gesagt, man gewöhnt sich dann dran an ne Geschmack, an an
[49:01] übertriebene Geschmacksintensität und das
[49:03] führt zu schlechten Ernährungsgewohnheiten, also am
[49:07] am Ende des Tages. Stevia hat für mich so ne ist
[49:11] für für mich die einzige Ausnahme, aber das hat ja auch
[49:14] so n leicht metallischen. Nebengeschmack dann neigen die
[49:18] meisten Menschen auch dazu zu sagen, hm, so viel mag ich davon
[49:22] gar nicht ne aber interessanterweise, Stevia ist,
[49:25] das ist noch gut für mich. OK, wichtig zu wissen.
[49:29] So, jetzt kommen wir ganz kurz noch mal zu den Proteinen von
[49:32] ihnen möchte ich die klare Aussage tierische Proteine eher
[49:38] wenig und pflanzliche. Aus Bohnen, weißen Bohnen, aus
[49:42] Kichererbsen, aus Soja et cetera, möglichst fermentiertem
[49:46] Soja, natomiso und so weiter ja. Ja, bin ich dabei.
[49:51] Also es ist ganz klar, ich würde nur noch ein ein, eine
[49:54] Alterszahl reinbringen, also ganz klar ist das für mich, da
[49:59] gibt es auch viel Streit, aber wenn ich mir die ganzen Daten
[50:02] anschaue, dann denk ich tierisches.
[50:05] Eiweiß das, was wir lange Zeit als den Vorteil gesehen haben,
[50:09] dass es ne besondere Wertigkeit hat, biologisch, wenn es
[50:13] komplett in Aminosäuren, in der Zusammensetzung, und das ist vor
[50:17] allem die verzweigtkettigen Aminosäuren und Methionin als
[50:21] schwieglautige Aminosäuren, das wissen wir halt, das ist n
[50:24] alterungsfaktor, wenn man zu viel davon verzehrt, gerade die
[50:27] Verzweigtkettigen, und aber es ist eben so, deswegen steht es
[50:32] ja in den ganzen Bodybuilder Studios rum, diese diese.
[50:36] Und die Pulver mit sehr viel verzweigt, Kritiken auch auch so
[50:39] bei in die Drogeriemärkte ist alles voll damit, ne wo wo dann
[50:43] extra Metunan und BCAA drauf steht.
[50:45] Ja und da der Muskel wächst oder es gibt Leute wie in den USA
[50:50] Peter Attia die die sagen ja jeder der ab ab 60 muss man
[50:53] unbedingt die verzweigt Kritiken zu sich nehmen und dann haben
[50:58] die auch selber immer die Massenshirts an und.
[51:02] Die Balance wird da auch geht da auch wieder verloren.
[51:05] Mir ist es schon klar, wenn man ungefähr 60 plus ins braucht man
[51:11] eine höhere Proteinmenge, weil die Adsorption im im Magen nicht
[51:15] mehr so gut, aber man kann ja nicht komplett über Bord
[51:19] schmeißen, das wird das ganze klar ist das verzweigt Kritiker
[51:22] wie nur so Ambitionin sind Alterungsfaktoren und das wird
[51:25] da gemacht, das macht mich ganz wild wenn ich das mal lese ne
[51:28] und insofern. Denke ich.
[51:30] Wir müssen das zusammenbringen. Pflanzliche Eiweiße sind besser
[51:36] in der in der Regel als tierische.
[51:38] Wenn ich jetzt Schwierigkeiten habe, diese Proteinmenge
[51:42] angenommen, ich bin jetzt fünfundsiebzigjähriger Mensch
[51:45] und ich brauch 80 Gramm Protein bei einer gewissen Körpergröße,
[51:49] ich sag mal 1,2 pro Kilogramm Körpergewicht, dann kann es
[51:54] schon schwierig sein das alles mit Bohnen und mit
[51:56] Vollkorngetreide zu machen, ja dann ja gut dann.
[52:00] Dann muss da molkenprotein oder oder Quark oder irgendwas dazu.
[52:03] Das ist schon klar, aber ich würde grundsätzlich schon sagen,
[52:07] erstmal mit pflanzlichem Protein auffüllen und das wenn das nicht
[52:12] gut geht, dann kann das tierische in gewisser Menge
[52:15] seinen Platz finden. Na so ungefähr.
[52:18] Und da haben Sie ja auch Joghurt schon erwähnt.
[52:20] Sie haben Kefir erwähnt, was ist mit Skill?
[52:25] Ja, Skier ist ja irgendwie so zwischen Joghurt und Quark.
[52:27] Ne bisschen, ist ja auch gut ne, aber ich würde also Joghurt,
[52:32] Kefir, also Kefir ja ist ja gerade für das Mikrobiom
[52:35] natürlich extrem extrem gut, da schmeckt man ja auch schon ne
[52:40] das das ist ja super säuerlich. Also meine Kinder mögen das dann
[52:43] nicht mehr, ist für mich Number One Joghurt, aber ja, man kann
[52:48] dann auch Butter milchskier und und so.
[52:52] Und Molkeprotein mit Lysin, das finde ich auch noch ganz
[52:56] interessant. Ja, wobei ich halt beim beim
[53:00] Molkoprotein sehe ich halt schon, dass man da dann wieder
[53:03] auf eine Menge von Methionin und verzweigt Kritiken kommt.
[53:07] Ich meine wir wir alle wissen es, wir wir wir wissen es alle
[53:11] nicht wie die wie am Ende sich diese Grundlagen
[53:16] wissenschaftlichen Daten. Auf den komplexen Organismus
[53:20] übertragen aber so, so, so ganz ist mir das Molkepulver nicht
[53:25] geheuer. Ja, Kefir Joghurt bringt es auch
[53:31] und 1 ist jetzt in den letzten Monaten Jahren eigentlich
[53:35] deutlich geworden. Methionin steht im Verdacht,
[53:38] krebserregend zu sein. Ja genau.
[53:40] Also das ist für mich wirklich auch n da, da 2 ich überhaupt
[53:44] nicht gern das war ich, ich hab ja eine lange Phase mit Walter
[53:47] Longo zusammengearbeitet und damals waren die noch
[53:51] befreundet, jetzt sind sie nicht mehr so von Luigi Fontana und
[53:54] ne, das ist ja auch der andere sehr sehr großer Altersforscher,
[53:58] ich mein die haben, die haben ihre ihre Rago massiv schräg
[54:02] gealtert indem sie ne methyinreiche Ernährung gegeben
[54:06] haben, haben Sie methyin rausgenommen, dann sind die
[54:08] doppelt so alt, oder? 330% älter, ne 30 bis 50% älter
[54:12] geworden. Das sind einfach fuck.
[54:14] Also wie gesagt, deswegen wundere ich mich einfach nur,
[54:17] wenn Peter Attia sagt, man soll auf Methionin achten, weil dann
[54:20] krieg ich, also ich persönlich Krieg das dann nicht.
[54:23] Zusammen Walter Longo, wenn sie den erwähnen, der sagt ja zum
[54:27] Beispiel, man sollte möglichst Proteine nur einmal am Tag in
[54:31] einer größeren Menge essen und nicht über den ganzen Tag
[54:33] verteilen. Das würde ich nicht so sehen.
[54:38] Ich denke, das hat sich geändert.
[54:39] Man geht heute davon aus, dass ich glaube, die meisten
[54:42] Ernährungswissenschaftler eigentlich, dass wir einen so n
[54:45] 24 Stunden Proteinpool im Lebermuskel haben Mikrobiom, der
[54:51] sich dann zusammenfindet, also in beide Richtungen kann man da
[54:55] Entwarnung geben. Ich kenne auch noch die die
[54:57] Athleten, die Profisportler, die meinten, sie müssten 10 Minuten
[55:00] vor einer Pick Performance Protein Drink.
[55:05] Zu sich nehmen, auch das ist Quatsch, das wird, das gleicht
[55:08] sich über den Tag aus und insofern kann man den ganzen,
[55:12] ich würde fast so sagen, ist vielleicht sogar besser über den
[55:15] ganzen Tag verteilt produziert. Letzter Satz zu den fetten.
[55:19] Ich glaube, da brauchen wir tatsächlich nicht allzu viel
[55:22] loszuwerden inhaltlich, aber wichtig ist vielleicht zu
[55:26] wissen, pflanzliche Öle sind halt für uns super gut, auch
[55:31] gerade weil sich eben die. Wichtigen Polyphenole dann
[55:34] besser und vor allem Vitamine besser aufnehmen lassen.
[55:38] Was gibt es noch zu sagen zu pflanzlichen Ölen versus
[55:42] tierische Fette? Ja, ich würd schon das Olivenöl
[55:46] natürlich ganz auf das Podest stellen.
[55:48] Da haben wir einfach die meiste Evidenz.
[55:50] Da gibt es ja fantastische Studien wie die Pretty Mate
[55:53] Studie, es gibt ja wirklich, da gibt ja wenig solche ganz robust
[56:00] und knallharten Daten. Das ist nie gelungen.
[56:03] Fürs Sonnenblumenöl oder zum Maiskernöl, das ist ja auch
[56:07] weniger einfach gesättigte und weniger Omega Reifensäuren.
[56:12] Also ich würd das Olivenöl herausheben, dann das Leinöl,
[56:16] das Rapsöl ist eigentlich auch noch ganz gut, das war Lyon
[56:20] Diyatt Heart Studie die das da gibt es natürlich noch Öle, die
[56:24] man aber ja nicht so in großer Menge verzehrt, ne Walnussöl ist
[56:28] auch super, aber. Auch teuer, ja.
[56:32] Aber bashen? Wir sollten ja Sesamöl, genau,
[56:35] aber wir sollten Bashen, nämlich Kokosöl, oder?
[56:38] Jein. Also Kokos, also bashen, Palmöl
[56:42] natürlich, Palmöl ist schlimm, ne, es hat viele gesättigte
[56:45] Fette und es schadet der Erde, weil das, weil ja die
[56:49] Monokulturen da genau an den palmschen Regionen der Welt
[56:52] entstehen. Beim Kokosöl gab es ja die die
[56:56] Totalablehner und die absolut Befürworter, die.
[57:02] Ich glaube, wenn ich die ich hab es vor paar Wochen zum letzten
[57:05] Mal die Daten recherchiert, auch eine Metaanalyse, da kommt es
[57:08] neutral rüber. Ich glaube die gesättigten Fette
[57:11] die drin sind, die natürlich schlecht sind, die negative
[57:14] Wirkung, die hebt sich auf mit den Mittelkettigen Seglyceriden,
[57:18] die in kleiner Menge nicht viel, auch die in kleiner Menge drin
[57:20] sind. Also insofern sag ich wenn jetzt
[57:22] einer Thai Curry macht, kann er das Kokosöl Kokosfett da rein
[57:27] machen, aber vielleicht nicht als Hauptspeisefett verwenden.
[57:31] Vielen dank, Herr Professor Michalsen, das war jetzt
[57:33] wirklich ein Parfondsritt durch die Welt der Ernährung.
[57:37] Ich sag unseren Zuschauerinnen und Zuschauern oder Zuhörerinnen
[57:41] und Zuhörern, das ist jetzt 14:00 Uhr, haben sie schon zu
[57:44] Mittag gegessen? Ich ja leider nicht.
[57:48] Der Hunger kommt. Was werden sie essen?
[57:51] Ja gut, ich bin ja im Krankenhaus.
[57:53] Ich muss mal gucken, weil leider ist um 14:00 Uhr das Beste
[57:56] meistens schon weg, ne, insofern kann es auch sein, dass ich hier
[58:00] im Geschäft nebenan mir n Sushi wolle.
[58:03] Da ist ja wieder so viel weißer Reis drin.
[58:05] Da ist weißer Reis, Avocados. Dann hol ich mir noch irgend
[58:08] irgend irgendeine hülsenfrucht Glas und das ist dann, das ist
[58:13] dann halt so. Also ich hab 2 Dinge zu sagen.
[58:16] Danke, dass sie auf ihr Mittagessen im Krankenhaus
[58:18] verzichtet haben und zweitens. Ich habe gelernt, Sushi mit
[58:22] weißem Reis schützt mich vor Arsen.
[58:25] Vielen Dank. Herr Professor, mich heißen
[58:29] Danke fürs Zuhören. Ich hoffe, diese Folge hat dir
[58:32] gefallen. Weitere Informationen findest du
[58:35] wie immer in den Shownotes, wenn du etwas in dieser Folge gelernt
[58:39] hast und diesen Podcast unterstützen möchtest, würde ich
[58:43] mich über eine Bewertung freuen. Damit hilfst du mir und anderen
[58:46] Zuhörern, dass dieser Podcast und seine Inhalte leichter
[58:50] gefunden werden. Besuch mich auch auf meinen
[58:53] anderen Kanälen bei Instagram, tik tok, Facebook oder Youtube.
[58:59] Ich freue mich immer über Feedback und weitere Fragen von
[59:03] dir, alles wird gut, aber nicht von alleine.

Shows are listed from Apple Podcasts' charts and directory, and Podcast Index where it is used. Every show and episode belongs to its publisher and plays from the publisher's own feed; this site hosts none of them.