# #33 「おいしいコーヒー」の不思議。苦みにひそむ複雑な世界〜コーヒーという植物・ラスト【ミモリラジオ】

An episode of [ミモリラジオ-自然の面白さを聴く](https://invisiblenetwork.ai/podcast/1654874149), 28 Mar 2023, 37 min.

Audio: https://anchor.fm/s/ccd5236c/podcast/play/66292316/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2024-0-6%2Fef552c49-87f4-e1fe-17a2-01b6a127c01b.mp3

【コーヒー編ラスト】コーヒーはなぜ美味しい？ / 苦味は危険のサイン / ハックされたような美味しさ / 「なれる」ことで美味しくなる / みんなが飲んでるから飲める！ / ほどよさが大事 / ゲキニガ好きはいない/ 苦味だけバリエーションが多い / ブロッコリーは苦かった？ / ニガさは共感しにくい構造 / スッキリした苦味・まろやかな苦味ってなんだ？ / コーヒーの苦味はカフェインじゃない / 焙煎と共に苦味が増す / 焙煎の中で成分がふえたり減ったり/ おいしさは豆が8割・焙煎2割！ / コーヒーのバリエーション豊富さの理由 / 薬用植物としてのコーヒー / ペルシャの医学書で「ブン」という薬 / ビタミン剤になった「深煎りコーヒー」 / 日本の「薬」を定義した日本薬局法 / コーヒーの木は薬用植物だった / 6回目の改正で薬じゃなくなったコーヒーの木 / カフェインは薬・コーヒーは飲み物に / 焙煎で何ができるかは未知の領域 / 全4編にわたるコーヒー公開収録でした / ゲスト：前橋ふみこさん / コーヒーを淹れる人の視点から / コーヒーの値段は上がっている / おいしいコーヒーってなんだろう？ / おいしさは主観のはず / バリスタに怒られたトラウマ / うんちくバリスタはいる / おいしくない豆も存在する / エチオピア・モカ・キリマンジャロの粗さ / 「日本産のコメ」と言ってるようなもの！ / ブラジルなんて広いでしょ！ / 国や港じゃ品質がわかんない / スペシャリティコーヒーって何？ / 情報の解像度が高くてわかりやすい / コーヒーの精製について / わかんない中で注文するツラさ / ナチュラル？ウォッシュド？？ / 発酵させるナチュラル / 水流でふきとばすウォッシュド / コーヒーの淹れ方がムズすぎる問題 / ロジカルに考えてみよう！ / ペーパーフィルターをなぜ濡らす？ / 紙の質が悪かった時代のなごり！ / 最初のドリップは飲む？捨てる？ / ロジカルコーヒータイム / 「豆に入っていない味は出せない」 / お肉と同じように素材を大事にしよう / コーヒーに流派はある？ / 自分のおいしさを追いかけよう / ブロッコリー苦い？？ / 香りの表現の多様さ / 毎朝ドリップ投稿を続ける前橋さん / ヨツカド商店でコーヒーとチーズの時間をぜひ。 【今回の写真】 コーヒー豆の標本画 意外と文献も多かったコーヒー編。 理論も大事ですけど美味しければOKです。 【備考】 今回こちらで公開収録イベントを開きました！ フルーツの美味しい北海道壮瞥町(そうべつ)にて、コーヒー・チーズ・ワインを中心に活動されています。 そうべつの「ミナミナ」 https://www.instagram.com/sobetsu_minamina/ ヨツカド商店 https://www.instagram.com/yotsukadoshouten/ 【出演・Instagram】 ノダカズキ ： @yasou_king_ode andy ： @andy_mimori 観森 ： @mimori_yasou ゲスト まえはしふみこ さん ： @yotsukado.yurulit 【番組へのご感想はこちら】 Twitter, Instagramにてハッシュタグ「#ミモリラジオ」と共にシェア頂けたら嬉しいです。 【出演】 ・ノダカズキ（MIMORI代表, 自然観察家） Twitter： @mimori_noda Instagram： @yasou_king_ode ・Andy（MIMORI, アーバニスト） Twitter： @andy_mimori Instagram： @andy_mimori 【MIMORI】 Instagram▶ @mimori_yasou Twitter▶ @mimori_yasou website▶ https://mimori.life ※収録に際しリサーチしておりますが、きままな自然トークのため厳密な考証は行なっておりません。 ※内容は諸説あります。

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