# A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2

An episode of [444 podcastek](https://invisiblenetwork.ai/podcast/1540431298), 27 Jun 2026, 48 min.

Audio: https://traffic.omny.fm/d/clips/d8df8f59-7dc7-4c59-be78-aea00114ae64/83ae3f86-5a14-4df9-b03b-b44700d5b61d/682e0fef-1eee-42a0-ad3f-b47200eb5aaa/audio.mp3?utm_source=Podcast&in_playlist=31d0efea-4591-440a-8088-aead00d561fd

Filozófiaszakról a fine diningba. Makai Edina, a SALT sous-séfje a csúcskonyhák brutális hangulatáról, katonás fegyelméről, René Redzepi és a Noma jelentőségéről. Katonás fegyelem, halálos precizitás, brutális bánásmód. A világ csúcskonyhán kemény az élet. Márciusban a kortárs topgasztronómia legnagyobb sztárja, a stílusteremtő, háromcsillagos, koppenhágai Noma albán származású dán konyhafőnöke, René Redzepi bukott bele a bántalmazott alkalmazottak lázadásába. A New York Timesban és a közösségi médiában megjelent beszámolók szerint Redzepi a 2000-es és 2010-es években fizikailag és szóban is bántalmazta a koppenhágai étterem dolgozóit. Makai Edinával, a Michelin-csillagos SALT étterem séfhelyettesével a Noma jelentőségéről, a fine dining konyhák felépítéséről és működéséről és természetesen a belső hatalmi viszonyokról, visszaélésekről beszélgetünk. Az Umami a 444 kéthetente jelentkező gasztronómiai podcastja. Az első adásban két Z generációs szakács, Pohner Ádáml és Hetey Márton volt a vendégünk. Az új epizód tartalmából: • 00:00 Intro • 02:10 A Noma és René Redzepi, az új skandnináv konyha és a kortárs fine dining meghatározója. • 04:30 Konyha, mint félkatonai szervezet. • 13:31 Fine dining a popkultúrában: Mackó és Gordon Ramsey. • 18:55 Szezononként negyven sztázsoló. Mi az a stázsolás, és miért lett a bizniszmodell része? • 27:00 Mi a helyzet Magyarországon a fine dininggal? Hogy működik a SALT? • 34:19 Filozófiaszakról csúcskonyhába. • 41:20 Lesz-e változás? Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek az umami@444.hu címre! Kövesd az Umamit Spotifyon és Apple Podcastson! See omnystudio.com/listener for privacy information.

Shows are listed from Apple Podcasts' charts and directory, and Podcast Index where it is used. Every show and episode belongs to its publisher and plays from the publisher's own feed; this site hosts none of them.