# Was bringt eine Zuckersteuer auf Getränke?

An episode of [Spektrum-Podcast](https://invisiblenetwork.ai/podcast/1459656339), 24 Jul 2026, 18 min.

Audio: https://flex2.acast.com/s/spektrum-podcast/u/detektor.fm/wp-content/uploads/2026/07/260724spektrum-podcastzuckersteuer.78926.mp3

Zucker steht in Verbindung mit zahlreichen gesundheitlichen Problemen. Kann eine Zuckersteuer den Konsum senken? Hier entlang geht’s zu den Links unserer Werbepartner: https://detektor.fm/werbepartner/spektrum-der-wissenschaft (00:01:45) Zuckersteuer in Deutschland: Wie könnte das aussehen? (00:03:43) Gesundheitsrisiko Zucker: Die Folgen eines hohen Konsums (00:05:12) Die Zuckersteuer in Großbritannien (00:09:58) Sind Zero-Alternativen besser als Zucker? (00:13:08) Wie viel eine Zuckersteuer in Deutschland bewegen würde (00:14:49) Weitere Schritte für eine gesündere Bevölkerung ➡️ Artikel zum Nachlesen: https://detektor.fm/wissen/spektrum-podcast-zuckersteuer

## Chapters

- 1:45 Zuckersteuer in Deutschland: Wie könnte das aussehen?
- 3:43 Gesundheitsrisiko Zucker: Die Folgen eines hohen Konsums
- 5:12 Die Zuckersteuer in Großbritannien
- 9:58 Sind Zero-Alternativen besser als Zucker?
- 13:08 Wie viel eine Zuckersteuer in Deutschland bewegen würde
- 14:49 Weitere Schritte für eine gesündere Bevölkerung

## Transcript

[0:00] In Großbritannien und anderen Ländern gibt es sie schon, und nun
[0:04] plant auch Deutschland eine sogenannte Zuckersteuer. Aber bringt das wirklich was? Darum
[0:09] geht es heute bei uns hier im Spektrum Podcast. Mein Name ist
[0:12] Marc Zimmer. Schön, dass ihr dabei seid. Spektrum der Wissenschaft – der
[0:19] Podcast von detektor.fm. Cola, Limos, Süßigkeiten und überhaupt hochverarbeitete Lebensmittel –
[0:40] sie alle enthalten eine Menge Zucker. Und statistisch betrachtet essen wir alle
[0:45] zu viel davon. Das wirkt sich negativ auf unsere Gesundheit aus. So
[0:49] viel ist klar. Das Diabetesrisiko, Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind nur einige
[0:54] der möglichen Folgen. Wie also kriegt man die Leute dazu, weniger Zucker
[0:59] zu essen? Das ist eine Frage, die die Politik schon länger beschäftigt.
[1:03] Eine Antwort, die immer wieder genannt wird, ist eine sogenannte
[1:07] Zuckersteuer. Großbritannien hat diese vor einigen Jahren eingeführt, und zwar auf Softdrinks.
[1:14] Anders als bei einer klassischen Steuer für Verbraucher zahlen hier die
[1:17] Hersteller. Jetzt plant auch die Bundesregierung eine Abgabe auf zuckergesüßte Getränke und
[1:23] orientiert sich dabei an diesem britischen Modell. Die Idee dahinter ist
[1:28] klar: Unternehmen sollen einen Anreiz bekommen, den Zuckergehalt ihrer Produkte zu senken.
[1:33] Was bringt das alles? Funktioniert das wirklich? Darüber will ich heute sprechen
[1:38] und zwar mit Frank Schubert. Der ist Biologe und Redakteur bei Spektrum
[1:42] der Wissenschaft. Hallo Frank.
[1:47] Hallo Marc. Ja, Frank, was genau plant denn die Bundesregierung bezüglich dieser Zuckersteuer?
[1:53] Momentan ist die genaue Ausgestaltung noch offen. Das ist noch im Gespräch. Aber die Experten regen eine Herstellerabgabe an,
[1:59] und die soll gekoppelt sein an den Zuckergehalt von Süßgetränken. Also im
[2:04] Gespräch ist, dass weniger als 5 Gramm Zucker pro 100 Milliliter nach
[2:10] Steuer frei sein soll. 5 bis 8 Gramm Zucker pro 100 Milliliter
[2:14] da soll dann eine Abgabe von 26 Cent pro Liter fällig werden.
[2:18] Und bei mehr als 8 Gramm Zucker pro 100 Milliliter sollen
[2:22] es dann 32 Cent pro Liter sein. Fruchtsäfte und Getränke mit Süßstoffen
[2:27] sollen wahrscheinlich abgabenfrei bleiben, also nach dem momentanen Entwurf. Und das Ganze
[2:33] könnte dem Fiskus schätzungsweise 450 Millionen Euro pro Jahr bringen und könnte
[2:39] langfristig helfen, bis zu 170 Millionen Euro jährlich im Gesundheitssystem einzusparen. Ja,
[2:46] das sind also so die Schätzungen. Interessant bei eurem Artikel in
[2:49] Spektrum fand ich auch, dass es interessanterweise überhaupt nicht die erste Zuckersteuer
[2:53] in Deutschland ist.
[2:57] Ja, genau, das fand ich auch interessant. Tatsächlich gab es
[3:03] schon 1841 die erste Zuckersteuer in Deutschland. Damals hat der preußisch dominierte
[3:10] deutsche Zollverein eine Steuer eingeführt auf Runkelrüben für die Zuckerbereitung. Und er
[3:14] hat dann in den Folgejahren die Sätze immer weiter erhöht und bald
[3:17] auch schon nicht mehr auf die Rüben erhoben, sondern auf den daraus
[3:23] gewonnenen Zucker. Und das stieß schon damals nicht auf ungeteilte Begeisterung der
[3:29] Hersteller. Die Zuckerfabrikbesitzer haben 1850 aus Protest dagegen den Verein für die
[3:34] Rübenzuckerindustrie im Zollverein gegründet. Und das war tatsächlich auch der erste deutsche
[3:39] Industrieverband überhaupt.
[3:42] Ja, also sowas wie Lobbyarbeit im Grunde auch dann.
[3:46] Auf jeden Fall. Ja, das wird auch gleich noch eine Rolle spielen. Auf
[3:50] jeden Fall. Also Frank, vielleicht erstmal nochmal so zur Erklärung des Status
[3:54] Quo. Welche gesundheitlichen Folgen werden denn eigentlich mit hohem Zuckerkonsum so in
[3:58] Verbindung gebracht?
[4:04] Das sind mehrere. Also hoher Zuckerkonsum ist erwiesenermaßen ein wichtiger
[4:09] Risikofaktor für chronische Krankheiten. Also er erhöht das Risiko für Übergewicht und
[4:15] für Adipositas, also krankhaftes Übergewicht. Er erhöht auch das Risiko für Stoffwechselkrankheiten,
[4:20] allen voran Diabetes Typ 2, aber auch für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Und
[4:27] in Deutschland nehmen Menschen im Schnitt 20 Gramm Zucker täglich über Süßgetränke
[4:31] auf, haben Untersuchungen ergeben. Das ist ungefähr ein Viertel des durchschnittlichen pro
[4:40] Kopf Konsums freien Zuckers in Deutschland. Und dieser Pro-Kopf-Konsum der
[4:45] liegt deutlich über der Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt maximal 50
[4:51] Gramm freien Zucker täglich. Und da ist man in Deutschland mit durchschnittlich
[4:56] 80 Gramm doch sehr eindeutig drüber. Und deshalb sprechen sich medizinische Fachgesellschaften,
[5:01] die Bundesärztekammer und Wissenschaftler usw. auch mehrheitlich für eine Süßgetränkesteuer aus.
[5:05] Ja, auch krass, wie hoch der Anteil dann tatsächlich an diesen Softdrinks mit
[5:08] dem Zucker ist. Also wenn du sagst, die WHO empfiehlt irgendwie 50
[5:11] Gramm und wir nehmen ungefähr 20 Gramm allein durch Softdrinks im Schnitt
[5:14] auf, das ist ja fast die Hälfte. Das ist schon heftig.
[5:17] Das ist schon krass, ja. So, und in Großbritannien hat man ein ähnliches
[5:21] Problem und da hat man es wohl erkannt und so eine Zuckersteuer
[5:24] auf Softdrinks erhoben. Wie sieht das denn bei denen genau aus?
[5:29] Großbritannien hat das 2018 eingeführt. Übrigens, Großbritannien ist nicht das einzige Land weltweit,
[5:35] was eine Süßgetränkesteuer hat. Tatsächlich sind es über 100 Staaten, also 114
[5:40] Staaten waren es im Jahr 2024 laut WHO-Angaben, die eine Süßgetränkesteuer
[5:46] etabliert hatten. Großbritannien hat das 2018 eingeführt, und zwar als Steuer auf
[5:52] zuckerhaltige Softdrinks. Die allerdings Hersteller, also eine Herstellerabgabe, also die betrifft Hersteller
[5:58] und Importeure und nicht direkt die Verbraucher. Und diese Steuer wächst mit
[6:03] dem Zuckergehalt. Also je höher der Zuckergehalt, umso höher ist dann auch
[6:05] die Steuer. So ähnlich wie wir das ja eben auch schon hatten bei den Überlegungen zur deutschen Zuckersteuer. Der Zweck dieser Abgabe ist, dass
[6:12] den Herstellern Anreize geboten werden, den Zuckergehalt ihrer Produkte zu senken. Die
[6:18] sogenannte Reformulierung. Das ist so das Ziel gewesen. Und diese britische Zuckersteuer
[6:24] ist auch durchgesetzt worden mit gut organisierten politischen Kampagnen. Das kommt auch
[6:30] nicht von ungefähr, dass das in Großbritannien früher auf dem Schirm war
[6:34] als beispielsweise in Deutschland. Weil in Großbritannien finanziert sich das Gesundheitssystem über
[6:39] Steuern statt über Beiträge. Und deshalb kommt dort Kostenbruch, der irgendwie mit
[6:45] dem Gesundheitssystem in Verbindung steht, schneller auch mal auf die politische Agenda.
[6:49] Und 2018, hast du gesagt, das ist also schon eine Weile her.
[6:51] Kann man denn schon sagen, welche Auswirkungen diese Zuckersteuer dort hat oder
[6:56] hatte? Also hat das was gebracht?
[6:59] Ja, schon. Also auf jeden Fall. Das ist allerdings ein durchwachsenes oder nicht so ganz eindeutiges Bild, was
[7:04] sich da ergibt. Also was man auf jeden Fall sagen kann, ist
[7:07] dass die Steuer dazu geführt hat, dass der Zuckergehalt in vielen Getränken
[7:12] deutlich abgesunken ist, im Schnitt um fast 45 Prozent. Also das ist
[7:16] schon ganz schön ordentlich. Die Hersteller haben ihre Produkte oft sogar noch
[7:22] vor Inkrafttreten der Steuer angepasst. Und ein Ergebnis davon ist beispielsweise, dass
[7:27] die internationalen Marken von Coca Cola und Fanta Orange deutlich weniger Zucker
[7:32] enthalten als die entsprechenden deutschen Produkte. Also es ist schon erstaunlich. Ich
[7:37] glaube, der Unterschied ist so viereinhalb zu siebeneinhalb Gramm ungefähr. Also es
[7:40] ist schon ein deutlicher Effekt. Und wegen dieser Steuer in Großbritannien nehmen
[7:46] Kinder dort schätzungsweise täglich drei Gramm freien Zucker weniger auf und Erwachsene
[7:53] sogar 5,2 Gramm. Also macht schon ein bisschen was aus. Und
[7:57] wenn man das jetzt auf das Jahr umrechnet, dann haben Einwohner in
[8:01] Großbritannien ihre Energiezufuhr aus Softdrinks um schätzungsweise 6600 Kilokalorien pro Jahr reduziert
[8:08] wegen dieser Steuer. Wie gesagt, sind alles Schätzwerte. Also auf der Produktebene
[8:13] hat es auf jeden Fall ganz klare Auswirkungen gehabt. Weniger klar ist
[8:19] was das für gesundheitliche Auswirkungen hat. Also es gibt so ein paar
[8:22] Dinge, die eindeutig sind. Beispielsweise haben sich die Krankenhausaufenthalte von Kindern wegen
[8:28] kariesbedingter Zahnextraktionen, die sind deutlich zurückgegangen nach Einführung der Steuer. Was ja
[8:34] jetzt auch nicht so wahnsinnig verwunderlich ist. Klar, wenn man jetzt weniger
[8:37] Zucker über Süßgetränke zu sich nimmt, dann gibt es auch weniger Karies.
[8:41] Ist jetzt nicht so überraschend. Weniger klar ist, ob die Steuer dazu
[8:46] beiträgt, Übergewicht und krankhaftes Übergewicht also seltener zu machen oder die
[8:54] Zunahme von Übergewicht und Adipositas zu bremsen. Das ist nicht so ganz
[8:57] klar. Man kann das vermuten, dass das so ist. Das ist sehr
[9:00] plausibel, dass das so ist. Aber es ist bisher empirisch noch nicht
[9:04] sicher nachgewiesen, einfach weil es jetzt auch noch nicht so lange her
[9:08] ist. Also 2018 ist ja jetzt acht Jahre her. Und um solche
[9:12] Effekte eben public health-mäßig nachzuweisen, das dauert einfach ein paar Jahre.
[9:17] Und deswegen hat man diesen empirischen Nachweis noch nicht. Man hat schon
[9:20] Hinweise darauf, dass das so ist. Also bei älteren Mädchen beispielsweise ist
[9:25] es relativ klar erkennbar, dass dieser Effekt schon eingetreten ist. Aber eben
[9:30] nicht in anderen Altersgruppen und auch nicht bei Jungs. Und deswegen ist
[9:33] es insgesamt noch nicht empirisch gesichert. Man kann aber mit guten Gründen
[9:37] davon ausgehen, dass es so sein wird, dass diese Steuer eben auch
[9:40] zumindest dem Anstieg von Übergewicht und krankhaften Übergewicht entgegenwirkt. Also du hast
[9:46] ja jetzt schon einige positive Effekte aufgezählt.
[9:52] Ja, auf jeden Fall. Jetzt haben wir diese Steuer in Großbritannien und du hast gesagt, das hat
[9:55] die Hersteller auch dazu bewegt, dann da weniger Zucker reinzumachen. Und insgesamt
[9:58] Frank, das wirst du vielleicht auch beobachten, wenn du im Supermarkt oder
[10:01] im Getränkemarkt bist, seit einigen Jahren sind ja so Zero-Produkte auch
[10:05] wirklich omnipräsent. Also ich habe das Gefühl, jeden Softdrink, den ich als
[10:08] Kind getrunken habe, kann ich jetzt auch in einer Null-Kalorien-Variante
[10:11] mit irgendwelchen Süßstoffen mir kaufen. Teilweise wird aber auch über diese Süßstoffe
[10:16] sehr viel gestritten, auch politisch. Wie ist das zu bewerten? Also ist
[10:19] das gesünder oder hat das auch Risiken?
[10:23] Ja, also du hast auf jeden Fall recht. Also das ist auch mein Eindruck, dass diese Zero-
[10:27] Getränke sehr stark zugenommen haben. Ja, die sind umstritten und was die
[10:32] gesundheitlich jetzt machen oder nicht machen, das ist auch noch nicht so
[10:34] ganz klar. Also in Großbritannien haben die Hersteller auf die Zuckersteuer reagiert,
[10:40] indem sie massenhaft Zucker in Getränken gegen künstliche Süßstoffe ausgetauscht haben. Das
[10:46] erklärt einen großen Teil dieses Effekts, dass eben immer mehr Zero-Produkte
[10:51] aufgetaucht sind in den zurückliegenden Jahren. Frankreich hat das interessanterweise von vornherein
[10:56] gleich unterbunden mit einer pauschalen Abgabe auf süßstoffhaltige Getränke. Was da wissenschaftlich
[11:03] für eine Evidenz dahinter steht, ist noch nicht so ganz klar. Manche
[11:06] vermuten ja, dass solche Süßstoffe gegen unseren Geschmack sind, auf süß trimmen
[11:12] und damit das Problem vielleicht sogar eher noch verschärfen, weil man sich
[11:16] halt dran gewöhnt, dass immer alles süß ist und dann will man
[11:18] irgendwann auch immer alles süß haben. Das ist aber nicht so klar,
[11:21] ob das stimmt. Es ist auch nicht so klar, ob Süßstoffe tatsächlich
[11:26] also künstliche Süßstoffe tatsächlich unbedenklich sind, jetzt im Hinblick auf Stoffwechselerkrankungen, ob
[11:33] sie beispielsweise das Diabetesrisiko steigern oder nicht steigern. Das weiß man noch
[11:38] nicht so genau. Man weiß, dass bei Menschen mit hohem Konsum von
[11:43] künstlichen Süßstoffen das Diabetesrisiko erhöht ist und auch das Risiko für Herz
[11:48] Kreislauf-Erkrankungen. Aber hier ist die Kausalität nicht klar. Also man weiß
[11:53] nicht, sind die Süßstoffe der Grund dafür, dass das Krankheitsrisiko bei diesen
[11:58] Menschen erhöht ist oder konsumieren Menschen mit erhöhtem Krankheitsrisiko aus irgendwelchen Gründen
[12:04] mehr künstliche Süßstoffe. Was der Ursache und Wirkung ist, weiß man nicht
[12:08] so genau. Also es hat MRT-Studien gegeben, also Magnetresonanzthermographische Untersuchungen
[12:14] von Gehirn von Menschen, und die deuten darauf hin, dass unser Gehirn
[12:20] in unserem Gehirn springt ja eine Belohnungsreaktion an, wenn wir Süßes essen.
[12:24] Das ist ja auch der Grund, warum das Verlangen nach Süßen so
[12:28] hoch ist. Und diese Belohnungsreaktion scheint aber offenbar nur anzuspringen, wenn Süße
[12:34] und Energiezufuhr kombiniert sind. Und wenn man künstliche Süßstoffe konsumiert, dann hat
[12:39] man zwar die Süße, aber nicht die Energiezufuhr und damit offensichtlich auch
[12:43] nicht so eine starke Belohnungsreaktion im Gehirn. Das spricht wiederum dafür, dass
[12:48] Süßstoffe vielleicht doch ein guter Weg sein könnten, vom Zucker wegzukommen, indem
[12:53] man eben erstmal Zucker austauscht gegen Süßstoffe und damit eben erreicht, dass
[13:00] man zunächst erstmal nicht auf den gewohnten süßen Geschmack verzichten muss und
[13:03] dann vielleicht so nach und nach auch von den künstlichen Süßstoffen wegkommt.
[13:06] Verstehe, okay. Und Frank, jetzt mal angenommen, nach allem, was wir jetzt
[13:10] gehört haben, Deutschland führt diese Zuckersteuer demnächst wirklich ein. Ist da
[13:15] mit einer echten Verbesserung der Situation zu rechnen?
[13:19] Ja, wahrscheinlich eher nicht, weil diese Tendenz, dass Übergewicht und Adipositas zunimmt
[13:24] in der Bevölkerung, das ist eine ziemlich starke Tendenz. Langzeituntersuchung des Robert Koch Instituts hat gezeigt,
[13:30] dass Adipositas beispielsweise von 2003 bis 2023, dass die Häufigkeit gestiegen ist
[13:37] von 12 auf ungefähr 20 Prozent. Also das ist schon ein ziemlich
[13:40] krasser Anstieg in der Bevölkerung. Und da gibt es viele Gründe, warum
[13:44] das so ist, warum Übergewicht und krankhaftes Übergewicht so stark zunehmen. Da
[13:49] spielt natürlich die Ernährung eine große Rolle, das ist klar, und damit
[13:52] auch freier Zucker. Aber spielen noch viele weitere Dinge eine Rolle, also
[13:56] Bewegungsgewohnheiten beispielsweise. Und wenn man jetzt eine Zuckersteuer einführt auf Süßgetränke, dann
[14:04] ist es ja nur eine Schraube, an der man da dreht. Und
[14:07] diese Steuer, die ist ja jetzt auch nicht so hoch, dass die
[14:10] jetzt riesige Ausgaben für die Betroffenen nach sich zieht. Und damit ist
[14:14] auch der Druck nicht sehr groß, um große Verhaltensänderungen zu bewirken. Und
[14:19] deshalb kann man davon ausgehen, dass eine Süßgetränke-Steuer allein wahrscheinlich oder
[14:25] sehr wahrscheinlich nicht reichen wird, um den Anstieg von Übergewicht und Adipositas
[14:30] in der Bevölkerung umzukehren. Sie wird wahrscheinlich dazu beitragen, den Anstieg zu
[14:35] verlangsamen. Aber wenn man jetzt wirklich eine Trendumkehr wollte, also dass wirklich
[14:40] vielleicht die Häufigkeit von Übergewicht und krankhaften Übergewichten in der Bevölkerung wieder
[14:44] sinkt, dann müsste man sehr, sehr viel mehr tun als nur eine
[14:47] Süßgetränke-Steuer einführen.
[14:51] Ja, dann lass uns das doch zum Schluss vielleicht noch einmal darauf gucken, mal abgesehen von solchen Steuern. Also welche weiteren
[14:54] Maßnahmen wären denn denkbar oder nötig, um dann so zuckerbedingte Krankheiten auch
[14:58] wirksam zu bekämpfen?
[15:02] Ja, das sind einige. Also vor allem eben im Hinblick auf Kinder und Jugendliche, weil wenn man die sozusagen in einem
[15:08] Umfeld sozialisiert, wo es ständig alles süß ist und ständig billige süße
[15:14] Lebensmittel im Überfluss gibt und so weiter, dann ist das ja eine
[15:18] Prägung, die man da anlegt. Und diese Prägung hält ja dann irgendwie,
[15:21] weiß man ja, hält ja dann lebenslang oder zumindest über große Teile
[15:24] des Lebens an. Deswegen zielen viele Maßnahmen auf Kinder und Jugendliche ab.
[15:29] Und was da Experten beispielsweise fordern, ist, dass man ein ausgewogenes und
[15:35] gesundes Kita- und Schulessen verbindlich für alle Kinder einführt, dass man
[15:40] eine verbindliche Nährwertkennzeichnung auf Lebensmittel einführt, dass man die Mehrwertsteuer auf Obst
[15:46] und Gemüse absenkt, dass man ein Werbeverbot ausspricht für ungesunde Lebensmittel, insbesondere
[15:52] ungesunde Kinderlebensmittel, um da eben solche Prägungseffekte und Anreize abzusenken. Auf jeden
[16:00] Fall hilfreich wäre auch, einen körperlich aktiveren Lebensstil zu fördern, weil Bewegung
[16:06] hat ja einen sehr großen Einfluss auf das Übergewicht- und Adipositas-Risiko.
[16:11] Und das könnte beispielsweise passieren über einen attraktiveren Schulsport, über attraktivere
[16:18] Bewegungsangebote an Kinder und Jugendliche, beispielsweise über AGs oder über Vereine. Naja,
[16:25] und dann gibt es ja noch überhaupt das Problem, wie gestaltet man
[16:29] städtische Infrastruktur, um Menschen allgemein zu mehr Mobilität anzuregen. Also im Moment
[16:35] haben wir ja in ganz vielen Städten die Situation, der Verkehr, der
[16:40] ist eigentlich fürs Auto ausgelegt. Und wenn dann noch ein bisschen Platz
[16:43] ist, dann gibt es noch ein bisschen was anderes. Dann gibt es
[16:45] vielleicht noch irgendwo einen Bürgersteig, wo vielleicht auch mal jemand lang gehen
[16:48] kann oder so. Und das muss sich mit Sicherheit ändern. Also auch
[16:52] aus anderen Gründen, dass man eben weg von diesem Primat des Autos
[16:55] kommt, dass man mehr Rad- und Fußwege anlegt, dass man mehr
[16:59] Grünanlagen schafft in Städten, auch aus anderen gesundheitlichen Gründen, und dass man
[17:04] generell ein attraktiveres urbanes Umfeld schafft, das einfach mehr dazu einlädt, draußen
[17:09] zu sein und sich auch draußen zu bewegen. Das wird sicherlich auch
[17:13] eine Rolle spielen müssen. Also wir kriegen vielleicht demnächst eine Zuckersteuer auf
[17:18] Süßgetränke in Deutschland. Jedenfalls gibt es diese Pläne. Und was dafür und
[17:22] dagegen spricht, das haben wir hier erörtert. Mehr dazu erfahrt ihr auch
[17:25] auf spektrum.de. Da gibt es einen Artikel dazu, könnt ihr nochmal
[17:27] nachlesen. Und Frank, dir sage ich vielen, vielen Dank fürs Erklären.
[17:31] Danke von mir.

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